В наши дни пътеката за хляб в супермаркета е претъпкана с възможности, далеч отвъд старите бели, пълнозърнести, ръжени и пуперникелови. Необходимо е внимателно четене на етикета, за да знаете какво купувате. Но добрата новина е, че вашите възможности за закупуване на хляб са много по-добри от преди. Дори „изцяло американският“ гъбест бял хляб от миналото е по-малко забележителен на рафтовете на супермаркетите. На негово място все по-често ще откриете бяло пълнозърнесто, новото „чудо“ на пътеката за хляб. Това наистина е пълнозърнеста пшеница, но от различен сорт пшеница, която има по-мека текстура и по-светъл цвят. Използвайте нашите съвети, за да вземете по-добри решения за покупка, когато пазарувате хляб.
Хляб и вашето здраве
Хлябът може да бъде отличен начин да вкарате допълнителни фибри във вашата диета. Приготвянето с пълнозърнести храни гарантира малко фибри, но не непременно толкова, колкото може да искате. Някои производители добавят трици, инулин и други влакна, за да увеличат съдържанието на фибри. Ако видите високо рафиниран бял хляб, който съдържа достатъчно количество фибри на етикета за хранителните стойности - например 4 грама на парче - шансовете са, че един или повече видове фибри са изброени в съставките. В това няма нищо лошо, макар че не е ясно дали добавянето на фибри към храната има същите ползи за здравето като консумирането на храни, които са естествено богати на фибри. Най-добрият съвет е да намерите хляб с висок процент пълнозърнести храни.
Разбиране на хлебните продукти
Намирането на хляб, който е подходящ за вас, може да отнеме малко детективска работа. Не изпускайте от поглед основната предпоставка - че искате пълнозърнест хляб, за предпочитане 100 процента пълнозърнест (но ако не, поне един с пълнозърнесто брашно като първа съставка). И искате хляб с добър вкус, но няма много добавена сол или захар. Сравнявайки марките, ще видите колко могат да варират тези числа. Мазнините обикновено не са проблем в хляба, така че не се концентрирайте върху това, стига етикетът за хранителни стойности да показва 0 грама трансмазнини. Допълнителни фибри или калций, които понякога се добавят, могат да бъдат бонус.
Имайте предвид, че белият хляб всъщност е просто още един термин за рафиниран пшеничен хляб. Така че, когато видите „пшеница“ или „обогатена пшеница“ в горната част на списъка на съставките, това, което държите, е основно бял хляб, направен от рафинирано брашно. Ами други зърнени храни? Хлябът с овес, ръж и пумперникел претърпява същата съдба като пшеницата; те също обикновено имат рафинирани брашна като основни съставки.
Обогатеното брашно има повече желязо от пълнозърнестото брашно, тъй като след смилането то се обогатява с определено количество от това хранително вещество, заедно с витамините от група В фолат, тиамин, ниацин и рибофлавин, за да компенсира загубеното по време на обработката. Проблемът е, че обогатяването не компенсира всички липсващи витамини от група В или ключови минерали, като мед, магнезий и цинк. Тези хранителни вещества, заедно с фитохимикалите в цялото зърно, се отстраняват, тъй като външната обвивка от трици се отделя и изхвърля. Обогатеното брашно е важен източник на витамини от група В и желязо, но като цяло все още сте много по-добре с пълнозърнести храни.
Хляб: добре известни факти
У дома дръжте хляба извън хладилника. В хляба има две различни нишестета и с течение на времето всяко се променя от гъвкава към по-твърда структура, тъй като хлябът преминава от пресен в остарял. Въпреки че охлаждането инхибира растежа на мухъл, то осигурява идеалната температура за едно от нишестетата на хляба да стане остаряло. Ако трябва да съхранявате нарязан хляб повече от няколко дни, увийте го добре и го поставете във фризера, като размразявате по една филийка според нуждите.
Покълнала и каменна земна пшеница
Само какво означават фразите покълнала пшеница и смляна в камък пшеница? И дали хлябовете с етикети на етикета са по-здравословни от другите хлябове?