Както и при другите храни в супермаркетите, които съдържат зърнени храни - хляб, зърнени храни, закусвални - пътеката за тестени изделия е затрупана с твърдения от пълнозърнести храни. Това е като овесените трици отново или много ниско съдържание на мазнини през последните години. Но това маркетингово преобразяване изглежда като победител, освен ако не се обърка, за да заблуди купувачите на супермаркети. В случая на макаронени изделия изглежда има по-малко измамни твърдения, отколкото в пътеките за хляб и зърнени храни, но все пак трябва да проверите ситния шрифт върху етикетите за хранене, преди да купите. Следвайте тези указания, когато вземате решения за закупуване на тестени изделия.
Паста и вашето здраве
Редовните тестени изделия, приготвени от рафинирана пшеница, не са чудесен източник на фибри и липсват много от хранителните вещества, открити в пълнозърнестите храни. Ако брашното е обогатено, то ще предлага витамини от група В и някои минерали. По-добър избор обаче са тестените изделия, направени от пълнозърнести храни.
Пастата не е особено калорична - 210 на порция (2 унции, неварени). Но големите порции, които някои хора ядат, могат да насърчат наддаването на тегло, особено ако макароните се хвърлят с много масло или олио или се заливат със сосове, натоварени със сирене, сметана или месо.
Разбиране на тестените продукти
За да се направят тестени изделия - италианската дума за паста - брашното се смесва с вода и полученото тесто се оформя в различни форми, от спагети и лингвини до пен и фузили. Яйце юфка допълнително съдържа яйчен белтък или цели яйца, като най-малко 5,5 процента от теглото на юфка идва от яйцата.
Традиционните италиански тестени изделия се приготвят с брашно от грис, което се смила от твърда пшеница (твърда пшеница с високо съдържание на протеин глутен, което придава на това брашно по-голяма еластичност и здравина). Грисът е едро смлян, но винаги е направен от рафинирано зърно. Терминът „обогатено брашно от грис“ ви подсказва факта, че пшеницата е рафинирана.
Веднъж намерени само в магазините за здравословни храни, здравословни макаронени изделия от пълнозърнесто месо, от спагети до макарони с лакти, вече се предлагат на масовите пазари. С подобрена технология те вече не са дъвчащи или смолисти и вместо това приготвят красиво ал денте, със задоволителен пшеничен вкус. Пастата, която е 100 процента от пълнозърнеста пшеница, има хранителни предимства - порция (2 унции, неварена) има от 4 до 7 грама фибри, например, в сравнение с само 2 грама в обикновените тестени изделия. Но ако вашите вкусови рецептори все още не са на ниво, можете да опитате смес от пълнозърнеста паста, която съдържа както пълнозърнеста пшеница, така и рафинирани зърна. Няколко марки предлагат такива смеси сега с различни количества пълнозърнеста пшеница - някои са 50/50, други повече или по-малко. Някои смеси имат добавени влакна от овесени или пшенични трици, за да увеличат съдържанието на фибри.
Имайте предвид, че пълнозърнестите тестени изделия не се ограничават до пълнозърнеста пшеница. Можете да намерите макаронени изделия, направени от киноа, камут, амарант и елда (юфка соба) - приятна промяна в темпото от обикновените тестени изделия и благодат за хората с диагноза алергии към пшеница или непоносимост към глутен или чувствителност. (Тези продукти обаче могат да се произвеждат в съоръжения, които преработват няколко зърнени храни, така че ако имате проблем с глутен, потърсете такива, които са сертифицирани без глутен.) Някои тестени изделия комбинират различни зърнени храни; няколко съдържат ленено семе, източник на растителни омега-3 мазнини (алфа линоленова киселина), макар и обикновено в малки количества.
Какво ще кажете за „ароматизирани“ тестени изделия, като спанак и домат? Освен ако не са направени от пълнозърнести храни, те не се различават хранително от обикновените тестени изделия. И те също не се броят за порция зеленчуци, тъй като те обикновено съдържат само следи от зеленчуци за оцветяване и нотка на вкус в най-добрия случай. Чаша варени макарони от спанак съдържа еквивалент на по-малко от супена лъжица спанак.
Бране на сос от паста
Какво са спагетите без сос? Но кой да избера? Това е мястото, където вашето тестено ястие може да отиде в една от двете драстично различни посоки.