Как да готвя със зехтин

howstuffworks

Зехтинът помага за пренасянето на вкуса на храни и подправки, осигурява приятно усещане в устата и задоволява апетита. Либералната му употреба ще подобри както солените, така и сладките ястия без вина поради чудесните му свойства за укрепване на здравето (въпреки че ако се опитвате да отслабнете, може да не искате да прекалявате, тъй като като всички мазнини, той осигурява девет калории на грам).

Девствените и екстра върджин маслата се използват най-добре в неварено състояние или при варени при ниски до средни температури. Рафинираните и маслиновите масла са изборът за високо нагряване, като пържене.

Точката на дим на маслото е температурата, при която то пуши при нагряване. Всяко масло се разрушава в точката му на дим и вече не е полезно за вас. Ако загреете масло до точката му на дим, внимателно го изхвърлете и започнете отначало. Зехтинът има по-висока точка на дим от повечето други масла (около 400 градуса по Фаренхайт). Рафинираните маслинови масла имат малко по-висока точка на дим (около 410 градуса по Фаренхайт).

Съвети за готвене със зехтин

Въпреки че екстра върджин и необработените маслинови масла се нагряват изключително добре, те губят вкуса си, докато се нагряват, така че са най-подходящи за сурови ястия. Използвайте ги за хармонизиране на подправките в ястие, за подобряване и изграждане на вкусове и за добавяне на тяло и дълбочина.

Зехтинът също балансира киселинността в храни с високо съдържание на киселини, като домати, оцет, вино и лимонов сок. Като цяло, отнасяйте се към маслиновите си масла както към вината си, като внимателно съчетавате вкусовете им с вкусовете на другите съставки в ястията, които създавате.

Ето няколко начина за използване на зехтин:

  • Полейте го върху салата или го смесете в дресинга за салати.
  • Използвайте в маринати или сосове за месо, риба, птици и зеленчуци. Маслото прониква добре в първите няколко слоя от маринованата храна.
  • Добавете в края на готвенето за прилив на вкус.
  • Полейте върху варени тестени изделия или зеленчуци.
  • Използвайте вместо масло или маргарин като здравословно потапяне за хляб. Налейте малко зехтин в малка гарнитура и добавете няколко пръски балсамов оцет, които ще се обединят в средата и ще изглеждат много привлекателно.
  • За лесно предястие препечете филийки багет под бройлера, разтрийте ги леко с нарязана скилидка чесън и добавете малко дъжд зехтин.
  • Заменете маслото със зехтин в картофено пюре или върху печени картофи. За най-доброто картофено пюре разбийте варени картофи, печен чесън и зехтин; подправете на вкус.
  • Направете вкусно, здравословно за сърцето потапяне, като смесите варени бели зърна, чесън и зехтин в кухненски робот; подправете на вкус с любимите си билки.
  • Използвайте зехтин във вашите сосове - разбиването ще помогне за емулгирането или смесването на воднистите съставки с маслото в соса.

Най-универсалната версия

Можете да използвате многофункционален фин девствен зехтин в почти всяка рецепта. Той е с умерени цени, въпреки че е близък по вкус до по-скъпите екстра върджин маслинови масла. Освен това можете да го използвате в приложения с висока температура, така че не се колебайте да вземете фин необработен зехтин, когато имате нужда от сотиране, пържене или пържене.

Финият девствен зехтин също е правилният избор, когато искате качествен аромат, но не толкова силен маслинов вкус. Опитайте тези съвети за фин девствен зехтин във вашата кухня:

  • Нанесете го върху месото преди печене на скара или печене, за да запечатате вкуса на месото и соковете и да създадете хрупкава външност.
  • Добавете към яйцата и полейте върху препечен хляб.
  • Поръсете върху кафяв ориз.
  • Преди да охладите домашно песто, добавете тънък слой фин необработен зехтин върху соса, след като го сложите в буркан, така че пестото ще запази зеления си цвят.

Печене със зехтин

Повечето хора не се сещат да използват зехтин при печене, но всъщност това е чудесен начин да получите повече мононенаситени мазнини и полифенолни съединения във вашата диета. Изберете олекотения, лек или мек вид зехтин за печене, особено пикантни хлябове и сладкиши като сладкиши, бисквитки и други десерти. Поради филтрацията, на която са подложени тези видове масла, те издържат на високи топлинни методи на готвене.

Заместването на зехтин с масло драстично намалява количеството мазнини - особено наситените мазнини - във вашите печени изделия. И разбира се, зехтинът не съдържа никой от холестерола на маслото. Ще използвате и по-малко мазнини - можете да замените три супени лъжици зехтин с една четвърт чаша масло. (Проверете вашата готварска книга за заместващи съвети.)

Продуктът все още се получава според очакванията, но с 25 процента по-малко мазнини, по-малко калории и повече полезни за сърцето хранителни вещества.

Зехтинът може да подобри вкуса на почти всичко, което ядете. След като вече знаете как стига до вашата маса, ще знаете как да извлечете максимума от нея.

За да научите повече за темите, обхванати в тази статия, разгледайте следните връзки:

  • За да научите как зехтинът може да подобри вашето здраве, прочетете ползите за здравето от зехтина.
  • Ако искате да знаете как да отглеждате и използвате чесън, опитайте как да засадите и съхранявате чесън.
  • Естествена храна за отслабване: зехтинът може да ви разкаже повече за това как зехтинът може да ви помогне да отслабнете.

ЗА АВТОРА

Гейл Повис Алеман е регистриран диетолог с бакалавърска степен по традиционно хранене от Университета на Западен Вашингтон и магистърска степен по алтернативно хранене от университета Бастир. Този разнообразен произход й позволява да събере най-доброто от двата подхода, за да предложи цялостна информация за пълноценни храни, хранене и здраве, базирана на изследвания Като писател, педагог и говорител, тя насърчава хората да постигнат оптимално здраве чрез храна, хранителни вещества и физическа активност.