Получавах имейли с въпроси за юфка ширатаки и защо никога не използвам тази съставка с нулеви въглехидрати в моите рецепти. Причината беше проста: не ми харесаха. изобщо.
За първи път опитах юфка ширатаки преди няколко години и трябва да призная, че не беше най-приятното изживяване. Всичко, което си спомнях, беше тази ужасна миризма и каучукова текстура. Нисковъглехидратни или не, мислех, че не си струва усилията и парите.
Всичко това се промени, след като прочетох тази статия от диетолог с ниско съдържание на въглехидрати. Разбрах, че всъщност не знам как да използвам юфка ширатаки.
Ами ако не харесвам вкуса и текстурата?
Както вкусът, така и текстурата могат да бъдат значително подобрени, ако следвате няколко прости стъпки. Златното правило е да ги изплакнете наистина добре и да ги изпържите без масло или друга течност, за да отстраните колкото се може повече вода. Колкото по-малко вода остава, толкова по-добра ще бъде текстурата.
Ще се върна към начина на приготвяне на юфка ширатаки по-късно в тази публикация.
Какво представляват юфките Shirataki?
Юфка Ширатаки (известна също като юфка-чудо, известна също като юфка коняк, известна също като юфка конняку) е съставка, популярна в азиатската кухня. Той е направен от растение коняк, което се смила и след това се оформя на юфка, фетучини или дори ориз. Юфката Shirataki е почти нула калории и нула въглехидрати.
Те са 97% вода, 3% фибри и следи от протеини, мазнини и калций. Има 4 ккал и
1 грам нетни въглехидрати на 100 г юфка от ширатаки. Ако установите, че на опаковката пише „нула“ калории или „нула въглехидрати“ и т.н., това е така, защото FDA разрешава продуктите с по-малко от 5 калории/по-малко от 1 грам въглехидрати, протеини и мазнини да бъдат етикетирани като нула.
Какви са ползите от яденето на юфка с ширатаки?
Национален център за биотехнологична информация
Мисията на NCBI е да разработи нови информационни технологии, които да помогнат за разбирането на основните молекулярни и генетични процеси, които контролират здравето и болестите.
"> Това проучване показва, че разтворимите фибри, наречени глюкоманан, открити в юфката ширатаки, могат да ви помогнат да отслабнете и да подобрите здравето. По-долу са основните предимства на глюкоманан:
- Разтворимите фибри са много нискокалорични и намаляват съотношението енергия/тегло на консумираната храна.
- Доказано е, че насърчава ситостта чрез няколко механизма. Включването на юфка ширатаки ще ви държи по-сити за по-дълго!
- Забавя храносмилането, което отново предизвиква ситост.
- Той инхибира усвояването на въглехидрати и подобрява гликемичните параметри (понижаване на нивата на глюкоза в кръвта и инхибиране на скокове на инсулин).
- Намалява усвояването на мазнини и протеини (полезно само при прекомерна консумация на калории).
Има ли странични ефекти от яденето на юфка с ширатаки?
Същото проучване показва, че има малко потенциални странични ефекти на глюкоманан.
- Това може да причини леки стомашно-чревни оплаквания, като подуване на корема, газове и лека диария. Ако го направи, намалете размера на порцията.
- Това може да намали бионаличността на перорални лекарства. Трябва да избягвате да ядете юфка ширатаки с вашите лекарства и добавки. Лекарството трябва да се приема 1 час преди или 4 часа след хранене, съдържащо глюкоманан.
- Има някои случаи на блокиране на хранопровода, гърлото или червата чрез използване на глюкоманан таблетки, които абсорбират големи количества вода. Имайте предвид, че таблетките не са същите като юфка ширатаки, които вече съдържат вода и не представляват този риск.
- Тъй като няма хранителни вещества, не прекалявайте с продуктите, съдържащи глюкоманан. По-голямата част от вашата диета трябва да бъде фокусирана върху истинска храна (яйца, месо, зеленчуци без скорбяла, сурови млечни продукти, авокадо, плодове, ядки и др.).
Видове продукти
Можете да намерите всякакви продукти, използващи глюкоманан: юфка, фетучини, пене или дори ориз. Любимите ми са юфка и ориз, просто защото текстурата е по-добра и лесно се смесва с други съставки, минимизирайки гуменото усещане. Използвам нуле юфка и чудо юфка, и двете предлагат голямо разнообразие от продукти, от които да избирате. Друг продукт, който си струва да опитате, е прахът от глюкоманан, който може да се използва като сгъстител в смутита или вместо ксантанова смола. Избягвайте продукта, наречен юфка Barenaked - освен брашно коняк, то съдържа и брашно от соеви зърна.
Как да готвя юфка Shirataki
И така, какви са често срещаните грешки при използването на юфка ширатаки? Връщайки се към началото, когато споменах първоначалния си провал при използването им, мислех, че измиването им добре ще бъде достатъчно, за да се отървем от естествената им, но не особено приятна миризма. Както разбрах, това не е достатъчно. За да получите най-добри резултати, ще трябва да ги готвите и пържите на тиган.
Ако наистина искате да се насладите на юфка ширатаки, нямайте големи очаквания - няма да има вкус на истинска паста. Най-добрият начин е да ги използвате в разбъркване, а не в "обикновени" ястия с паста. Номерът е да ги използвате в относително малки количества и да ги смесвате с други съставки като зеленчуци, месо и сирене. Това и описаният по-долу метод за готвене ще помогнат за подобряване на текстурата. Добавянето на подправки, билки, чесън, джинджифил и други съставки ще повиши вкуса им и ще ги направи вкусни!