морски дарове

Вижте, калмарите вече не са странни. Когато една потенциална храна като калмари се превърне в вездесъщ елемент от менюто във вериги ресторанти като Olive Garden и The Cheesecake Factory (пържени калмари, някой?), Със сигурност може да се каже, че е заплувала в категорията „Нормализирани американски храни. " Странното е само, че ако четете това, има шанс да не готвите калмари у дома.

Но трябва да. Защо? Защото е евтино. Тъй като е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Защото е много вкусно гъвкав и наистина лесен за готвене. Тъй като по време на много плач и скърцане със зъби заради жизнеспособността на популациите морски дарове по целия свят, калмарите се открояват като една от най-устойчивите налични възможности. (Той е в изобилие и на двата бряга, а Seafood Watch на Monterey Bay Aquarium класифицира домашните калмари като „добра алтернатива“, почти толкова добър, колкото е в наши дни.) Ето всичко, което трябва да знаете, за да направите калмарите вашето ново пиле.

Пресни местни калмари се предлагат на повечето пазари на морски дарове и, ако живеете на бреговете, понякога можете да намерите местен улов на фермерските пазари или чрез CSF (програми за риболов с подкрепа на Общността, като CSA за риба). Ако произходът му не е очевиден, добре е да попитате откъде идват вашите калмари - най-добре е да избягвате продукти от Индия, Тайланд и Китай, където липсва надзор и риболовните практики могат да бъдат съмнителни. Ако прясното не е опция и всичко, което можете да намерите, е замразено, не се отчайвайте: За разлика от много други морски дарове, калмарите замръзват наистина много добре и се размразяват супер бързо. Повечето калмари се продават вече подготвени, но ако попаднете на цели, непочистени калмари (които често са дори по-евтини от почистените неща), почистването им е малко (повече за това за секунда).

Ако сте закупили почистени калмари, по принцип е добре да отидете - просто нарязвайте телата на пръстени или панделки, ако не искате да ги приготвяте цели и оставете пипалата такива, каквито са. Но почистването на цели калмари, макар и малко разхвърляно, всъщност е наистина лесно. Работете над мивката и сложете ръкавици, ако се занимавате с такива неща. Започнете, като издърпате перката на тръбата от пипалата - тя трябва лесно да изскочи. Вкарайте пръстите си в тръбата и издърпайте прозрачния пластмасов перо от хрущял вътре. В този момент можете да използвате нокътя си, за да изстържете тъмната кожа от тръбата, ако се чувствате разстроен, но е напълно годен за консумация, ако го оставите включен. Поставете внимателно останалата част от калмарите върху дъска за рязане (не изстисквайте нищо от нещата над очите и пипалата, където е чувалът с мастило) и с помощта на остър нож разрежете между очите и пипалата и изхвърлете всичко, освен пипалата. Почувствайте се в центъра на пипалата, докато почувствате нещо твърдо, с клюн, извадете го и го изхвърлете. Повторете с останалите калмари, изплакнете тръбите и пипалата под студена течаща вода и сте готови да готвите.