максимално

Гъбите, макар и да не са любимата храна на много хора, са хранителни мощности, които заслужават да бъдат на вашата тренировъчна чиния. Те не само са много богати на витамин D, когато са изложени на слънчева светлина (точно като хората), те съдържат съединения, които подсилват функцията на имунната система, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и се борят с възпалението.

--> Ако не сте сигурни как да приготвите гъби, скорошно изследване, публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, е измислило двата най-добри начина за получаване на максимално хранително съдържание от гъбичките. Проучването разглежда често ядените гъби - бутон, шийтаке, стриди - и установява, че когато са на скара или в микровълнова печка, те задържат мощни антиоксидантни съединения. При пържене гъбите губят много протеини, пепел и съдържание на въглехидрати, но натрупват мазнини и енергия, а когато варят (бруто), гъбите подобряват съдържанието на бета-глюкан, което е свързано със здравето на имунната система, но има големи загуби в антиоксидантни числа.

„Когато гъбите се готвят с микровълнова фурна или на скара, съдържанието на полифенолна и антиоксидантна активност се увеличава значително и няма значителни загуби в хранителната стойност на варените гъби“, каза съавторът на изследването д-р Ирен Ронсеро. „Пърженето и варенето води до по-сериозни загуби на протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради извличането на разтворими вещества във водата или маслото, което може значително да повлияе на хранителната стойност на крайния продукт.“

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!