Инструкции стъпка по стъпка за запалване на скарата (или лагерния огън или камината)

готвите

Антрополозите и палеонтолозите са открили доказателства, че хомо еректусите, нашите изправени предци, са яли варено месо - може би още преди 1 милион години или повече. Техните потомци, злощастните неандерталци и по-щастливите хомо сапиенси - това бихме били ние - със сигурност го направиха.

Тъй като най-ранните ни предшественици са чистачи на трупове на животни, оставени от хищници много, много по-високо в хранителната верига, способността им да готвят плейстоценския еквивалент на пътно убийство означава, че те могат да убиват бактерии в разваленото месо, да улеснят смилането и да извлекат повече ползи за развитието от храната.

Веганите може да са по-силно развитите примати на съвременната епоха, но архаично приготвеното месо ни направи това, което сме.

В продължение на хилядолетия готвенето на каквото и да било, било то вълнена мамутска пържола или саксия със средновековна каша, означаваше готвене на дървен огън. И през 20-ти век, печенето на скара означаваше печене на дърва. Но с миграцията след Втората световна война в предградията, барбекюто в задния двор официално се превърна в нещо.

Брикетите с въглища - съвместно изобретение на Хенри Форд и Томас Едисън, не по-малко - се хващат за чистия, спестяващ място начин за запалване на тези новомодни скари на Weber. Брикетите се запалваха лесно, изгаряха бавно и равномерно и даваха възможност дори на най-неумелите воини от уикенда да бъдат господари на своето месо.

През 50-те години бяха въведени и преносими газови скари с пропан, изискващи още по-малко първични умения. Докато лоялите на газ срещу въглен избират своите страни на мрежата за бадминтон, дървото като гориво за готвене се оттегля в пепелта на историята.

Но е време да преоткрием, че печенето на дърва прави храната по-вкусна. Сериозно, това е разкритие каква разлика прави дървеният огън във вкуса на месо на скара, зеленчуци и дори хляб.

Не е толкова по-трудно или отнема много време, отколкото използването на брикети или газ, въпреки че отнема повече време от печенето на газ и изисква известно управление на времето (освен ако не искате да ядете в полунощ). Готвенето с дърво също придава това псевдо-оцеляващо чувство за постижение - знаете, като разпъване на палатка и спане в задния двор.

Как да готвя на дървен огън

Преди да започнете да търсите две пръчки, които да търкате заедно, ето един грунд за това как да готвите на дървен огън, с помощ от 21-ви век, под формата на запалка и няколко кубчета за стартиране на огън (екологичен сорт ):

  • Използвайте подправен (изсушен) дъб или друга твърда дървесина, като орех, ясен или хикори. Бор или друго натоварено със смола дърво е не-не - изгаря твърде бързо и създава едър дим и неприятен вкус в храната.

  • Подредете дървото във форма на типи. Ако нямате или не желаете да използвате стартерно кубче, оформете типито около малка купчина дърва за запалване. Ако искате да продължите с гризли Адамс, можете да използвате суха трева и мъх като подпалване. Запалете разпалителя или куб (а).

  • Изчакайте дървото да изгори и започнете да се разпада на жарава. (Това вероятно ще отнеме 30-45 минути.) С лопата, метални гребла или друг инструмент за градинарство, помогнете на нещата, като разбиете червеното светещо дърво на парчета.

  • С изгарящото дърво в задната част на камината или скарата за барбекю, използвайте лопатата или друг инструмент, за да разнесете жаравата на равномерен слой отпред.

  • Поставете решетката на скара върху жаравата. Можете да използвате чугунена решетка или по-лека от неръждаема стомана.

  • Поставете месото и зеленчуците на скара с минимална подправка - може би само малко зехтин и сол. Димът ще направи ароматизатора.

  • Не забравяйте, че трябва да готвите над жарава, а не над пламъци. Понякога избухването е добре, но методът е бавен, постоянна топлина, без изгаряне.

  • Ако е необходимо, разпределете повече жар от огъня върху зоната за готвене.

Почти всеки вид скара, където бихте използвали въглен, ще работи с дърво. В Италия и на други места, където скара с дърва е норма, често ще видите големи чугунени скари със стелаж за изгарянето на дърва - жаравата пада под багажника и може да се извади за готвене. В противен случай ямата за лагерен огън, външната камина или скарата за барбекю на дървени въглища могат да работят също толкова добре.

Има омагьосано бавно изкуство за печене на дърва. Това е малко малко ритуализъм и придава съвсем ново значение на фразата „запалване на скарата“. Той припомня нашето примитивно минало и се включва в някаква дълго спяща ДНК последователност.