готвим

Задушен грах и моркови

Градинският грах - също често наричан английски грах или зелен грах - е един от първите зеленчуци, събрани през пролетта. Най-добре се берат веднага щом шушулките се напълнят и грахът вътре е мазен и кръгъл.

Petit pois или бебешки грах са градински грах с малки семена. Те включват грах, който просто се бере много рано, но също така включва някои сортове грах, които са генетично по-малки от други. Petit pois, известен от гастрономите със своята нежност и сладък вкус, е деликатес във Франция.

Как да изберем грах

  • Изберете грах, който има закръглени, безупречни, яркозелени шушулки.
  • Грахът в шушулката трябва да е лъскав, хрупкав и сладък.
  • Шушулките трябва да са пълни, но не изпъкнали. Грахът в изпъкналата шушулка ще бъде твърде зрял.
  • Грахът е узрял, когато шевът отстрани на шушулката е преминал от изпъкнал във вдлъбнат.
  • Избягвайте шушулките с грах, които са тъпо изглеждащи или дрънкат при разклащане. Грахът вътре ще е стар и е загубил влага. Избягвайте грах с жълтеникави или сиви петна.
  • Счупете шушулка и опитайте грах. Тя трябва да е сладка, а не нишестена.
  • Гранулираният градински грах трябва да отиде директно до масата само с кратко спиране до печката. Сладостта на граха е заложена.
  • Преобразуването на естествената захар на граховото зърно в нишесте започва веднага след прибиране на реколтата. Някои готвачи казват, че най-голямото забавяне между брането и сервирането на грах не трябва да надвишава 12 часа. Ако сервирате правилно съхранен грах в рамките на ден-два след прибиране на реколтата, все пак трябва да му намерите лакомство.
  • Градинският грах е грах от шушулката, изяден като зелен зеленчук. Папудите са подобни на пергамент и са твърде жилави за ядене. Градинският грах заедно с полския грах са известни още като грах, тъй като шушулките се отстраняват преди ядене.
  • Но всички градински грахчета, които се ядат, когато са мазни, но въпреки това са меки, ще бъдат сладки. В зависимост от сорта, градинският грах, готов за прибиране, ще бъде с дължина от 1¾ до 6 инча (4-15 см) и ще съдържа между две и десет семена с различна големина. Семената обикновено са кръгли, но могат да имат и леко квадратна форма. Повечето градински грах са зелени, но някои сортове могат да бъдат сивкави, белезникави или кафеникави.

Как да съхранявате грах

  • Охладете граха в немити шушулки в найлонов плик за не повече от 2 дни.
  • Грахът от черупки може да се съхранява в хладилник в запечатана найлонова торбичка в продължение на 2 дни.
  • Черен, бланширан грах може да бъде замразен за 2 месеца.

Градински грах черупки преди готвене

Как да приготвим грах

  • Градински грах черупка непосредствено преди употреба.
  • Изплакнете граха под течаща вода преди черупките; щракнете от края на стъблото на шушулката; издърпайте връвта по шевовете. Направете същото в другия край и отворете шушулката, за да отстраните семената.

Предложения за сервиране на грах

  • Сервирайте грах в рамките на часове след прибиране на реколтата, в противен случай захарите ще започнат да се превръщат в нишесте. Грахът може да се сервира суров или варен.
  • Сварете или запарете пресен грах в минимално количество вода в покрита тенджера от 30 секунди до 1 минута, но не повече от 3 минути. Преварен грах ще бъде кашав.
  • Използвайте пресен, суров, сладък английски грах, хвърлен в салати.

Градински грах на пара и бебешки лук

Предложения за готвене на грах

Готвеният грах може да придружава ястия от месо и птици. Грахът е добър с деликатни меса като телешко или телешки сладкиши. Използвайте грах в супи, яхнии, омлети, фритата и тестени ястия.

  • Задушете грах в запас с маруля. Френските готвачи добавят настъргана маруля към разпарения грах. Можете също да добавите лук или зелен лук.
  • Можете да задушите грах между два слоя изплакнати листа от маруля. Италианските готвачи задушават грах с прошуто. Индийските готвачи задушават грах с кубчета твърдо сирене.
  • Смесете грах с моркови или царевица и сервирайте горещ. Комбинирайте граха с копията на аспержи.
  • Сервирайте пресен, варен грах с варени картофи.
  • Сервирайте само сварен на пара или варен грах, намазан с клонче мента.
  • Запареният грах може да се охлади, след това да се хвърли с кубчета шунка и майонеза за лятна салата. Добавете студен, варен грах към смесени салати или картофена салата.
  • Сервирайте грах в сметанов сос с перлен лук, целина или моркови.

Замразеният грах, обработен непосредствено след прибиране на реколтата, най-точно имитира пресен грах по цвят, вкус и хранителна стойност.

Просто покрийте граха с вода, за да заври.

Как да варим грах

  1. Черупка грах.
  2. Поставете граха в тенджера и просто покрийте с леко подсолена вода.
  3. Варете за кратко, докато грахът стане само нежен и ярко зелен, около 2 до 3 минути.
  4. Отцедете граха.
  5. Разтопете маслото в тиган на слаб огън
  6. Добавете граха към маслото и хвърлете; сол и черен пипер на вкус.
  7. Сервирайте горещо.

Сотиран грах, поднесен с масло.

Как да задушите соте от грах

  1. Черен грах, около 3 килограма.
  2. Измийте глава маруля, но не я изсушавайте.
  3. Разтопете пръчка несолено масло в тенджера от 2 до 3 литра, след което покрийте дъното на тигана с влажни листа маруля.
  4. Сложете граха върху марулята и поръсете със сол и черен пипер на вкус и чаена лъжичка захар. Поставете влажни листа маруля върху граха. (Марулята създава пара и течност.)
  5. Покрийте и гответе на тих огън, докато грахът омекне, около 20 до 25 минути.
  6. Сервирайте граха със или без маруля.

Запарете граха за 2 до 4 минути

Как да приготвяте грах на пара

  1. Черупка грах.
  2. Поставете сантиметър вода в тенджера. Поставете кошница с параход над водата; уверете се, че водата не докосва кошницата.
  3. Поставете обеления грах в кошницата.
  4. Оставете водата да заври, след което покрийте тенджерата.
  5. Гответе, докато грахът стане нежен и ярко зелен, около 2 до 4 минути.

Как да микровълнови грах

  1. Черупка грах.
  2. Поставете граха в микровълнова чиния със супена лъжица вода.
  3. Покрийте с капак или хартиена кърпа и гответе на висока около 3 до 4 минути.
  4. Разбъркайте граха и гответе до омекване, още около 3 до 5 минути.
  5. Отцедете граха и сервирайте горещ.

Грахова супа с моркови

Как се прави супа от грах

Партньори за вкус на грах

  • Сервирайте градински грах с артишок, кервил, див лук, месо от раци, маруля, мента, сьомга, люспи, миди, шадра, скариди, киселец или естрагон.

Хранене с грах

  • Грахът съдържа витамини А, В и С и ниацин и желязо.
  • Грахът е с ниско съдържание на калории.

Градински грах, наричан още зелен грах и английски грах

За Грах

  • Грахът има продълговати шушулки, които съдържат до десет кръгли семена. Повечето сортове градински грах имат цветя, които са бели. Грах с цветя, които са розови и лилави, се използват за приготвяне на сух грах или разцепен грах.
  • Грахът е едногодишна култура, която произхожда от региона на Източното Средиземноморие, вероятно древна Персия. Отглеждането на сух грах започва преди повече от 8000 години. Зеленият грах и грахът, годен за консумация - като снежен грах и захарен грах - са по-нови разработки.
  • Градинският грах, освен че е известен като зелен грах или английски грах, понякога се нарича още бебешки грах, ранен грах, юнен грах и с френското име petit pois.
  • Градинският грах произлиза от полския грах и е продукт на векове на отглеждане и селекция. Гърците и Рим отглеждали грах за гранато за сушене. Ренесансовите градинари са първите, които отглеждат сладък зелен грах.
  • Прохладният климат на Англия е идеален за отглеждане на грах. Изискаността на отглеждането на грах в Англия и развитието на нови сортове там са довели до градински грах, който е наречен английски грах.

Ботаническото наименование на английския грах е Pisum sativum.