от VALMAI HOWE ? Октомври 2004 г.

макробиотична диета

За някои внимателният баланс на макробиотичната диета предлага рецепта за здраве

Исках спа център. Някъде просто с три здравословни хранения на ден, басейн и приятна спокойна природа. Два месеца преди това бях счупил дясната си китка и комбинация от болка, безсънни нощи и чувство на неудовлетвореност отключи постоянна диария. Бях девет килограма под нормалното си тегло. Не бях до летищата и имах нужда от този спа център точно сега.

Така дойдох да присъствам на 25-тата международна конференция за макробиотици в ски курорта Килингтън, Върмонт миналата година.

Думата „макробиотици“ произлиза от гръцкия термин „велик живот“ и е използвана за първи път от Хипократ през 5 век пр. Н. Е. Обобщавайки философията си с думите „нека храната бъде твоето лекарство, а лекарството твоята храна“, Хипократ вярва, че изборът ни на храна създава баланс или дисбаланс в тялото и че дисбалансите предразполагат към болести.

Макробиотичната философия е донесена в Северна Америка през 1949 г. от Мичио Куши, който е учил в Япония с Джордж Осава. Осава се е излекувал от туберкулоза чрез диета, която избягва месото, захарта и рафинираните храни, с техните крайности както на натрий, така и на калий, замествайки ги с мисо супа, кафяв ориз и зеленчуци.

Основател на института Куши (тел: 800-975-8744; www.kushiinstitute.org), Мичио и съпругата му Авелин започват да преподават начин на живот, който набляга на органични храни, местно отглеждани сезонни продукти и домашно приготвени ястия, които насърчават оптималния киселинно-алкален баланс, за да създадат основа за уелнес.

Куши отбелязва, че относително дългият човешки храносмилателен тракт е проектиран да благоприятства растителните храни, за разлика от късия тракт на месоядния и този на нашите 32 зъба, само четири са кучетата, необходими за ядене на месо. Двадесет зъба са кътници, предназначени за смилане на зърна, с останалите осем резци, идеални за отхапване на растителен материал. Въз основа на тези наблюдения той предполага, че оптималната диета за хората включва шест части растителна храна за всяка част животинска плът.

Ежедневните диетични препоръки включват 50 до 60 процента пълнозърнести храни, 25 до 30 процента зеленчуци, пет до 10 процента боб и морски зеленчуци и 5 до 10 процента супа - процентът, установен от теглото. Риби и морски дарове могат да бъдат включени от време на време, а сезонни плодове, ядки и семена, използвани няколко пъти седмично.

В Зърнени храни
Тази първа сутрин бях в Килингтън, събудих се рано и се справих с няколко обиколки в пуст басейн, подвижните зелени хълмове на ски пистите, осеяни с маргаритки и глухарчета. Присъединих се към състава в кафенето за изненадващо успокояваща закуска от мисо супа с царевица, моркови и лук, сладък кафяв ориз с бадеми и задушено кейл, всички деликатно подправени. Бях любопитен за колегите си вечерящи. Наполовина очаквах стая от алтернативни видове, но вместо това имаше много семейства с малки деца, възрастни хора и баланс между мъже и жени. Те бяха трудни за определяне.

Храната беше по-вкусна, отколкото очаквах; кафявият ориз и зеленчуците, които винаги съм свързвал с макробиотиците, несъмнено бяха здравословни, но не бях точно придобил с очакване за една седмица гурме хранене.

Това се промени само за три хранения. След тази отлична мисо супа, обядът предлагаше запечена тиква, задушено кейл, юфка юдон със сусам и морски зеленчук, темпе и туршия от ряпа. Вечерята беше приятна селекция от суши с лотос темпура, задушени зеленчуци и, за десерт, вкусно пюре от орехови сливи.

Голямото разнообразие от храни продължи да ме радва. Съблазнителни смеси от различни зърна; боб, тофу, вкусни кореноплодни зеленчуци, листни зеленчуци и гъби шитаке; фин танц на сладко-кисело, солено и остър. Нещо повече, всяко хранене беше привлекателно за гледане - онези богати зеленчуци, портокали и жълти, зърното и бобът, сгушени на фона на блестящите тъмни морски зеленчуци.

Всяка сутрин слушах лектори за всеки аспект на макробиотичния живот. Ударих джакпота първата сутрин: лечение на диария. Бързах към столовата, за да взема съставките за чай, наречен уме-шо-кузу, който уж укрепва червата и насърчава заздравяването чрез алкализиране на свръх киселинността на кръвта. За щастие бях донесъл своя незаменим аксесоар за пътуване: малка електрическа тенджера, идеална за подгряване на супи или приготвяне на чай.

Върнах се в стаята си, приклекнах над котела и в малко вода разтворих натрупана чаена лъжичка кузу, бяло нишесте от корена на лозата кудзу, използвано за сгъстяване на супи, сосове и десерти. Заедно с маринована слива umeboshi, нарязана на малки парченца, добавих чаша вода и я кипнах, като бърках непрекъснато. Сместа се сгъсти и стана полупрозрачна. Добавих пет капки шою (соев сос от соеви зърна и пшеница). Отпивайки горещо, чайът имаше доста приятен вкус.

Plum Perfect
През предходните осем седмици бях опитвал безкрайни средства за лечение на диарията си, както без рецепта, така и алтернативно. Никой от тях не беше работил. Когато на следващата сутрин диарията беше спряла и не се върна, интересът ми нарасна и започнах да задавам въпроси.

Един от лекторите на сутрешния семинар беше енергична интензивна медицинска сестра, която преди осем години беше диагностицирана с метастатичен рак на белия дроб и му бяха дадени най-много няколко месеца живот. Приятели и колеги се събраха и решиха да опитат макробиотична диета за нея, организирайки смени за приготвяне на ястията.

Опитът й не беше изключение. По време на хранене разговарях с други, които са следвали макробиотична програма за оцеляване на рак, сърдечни заболявания и други животозастрашаващи заболявания, както и с тези, които са успели да обърнат ефектите от артрит, хипертония, стомашно-чревни състояния и остеопороза. Оцелелите варират от пилот на авиокомпания до няколко здравни специалисти, включително лекар.

Техните истории ме трогнаха и впечатлиха. Бях развълнувана, че диарията ми се е изчистила. Но трябва да призная, че не обещанието за здраве ме обърна толкова, колкото вкуса и разнообразието на храната. Нямах търпение да се втурна към кафенето. Всяко хранене произвеждаше различна вкусна супа, широка гама от зърнени култури, не само кафявия ориз, който досега свързвах с макробиотиците, но просо, киноа, царевица, ечемик и елда, всякакъв вид юфка и цветна рога на зеле, зеле броколи, бок чой, репички дайкон, моркови, тиквени орехи и жълъди, заедно с разнообразие от тофу, темпе, боб и всеки възможен морски зеленчук.

С удоволствие открих, че макробиотиците включват десерти. Въпреки че нямам особено сладък зъб, от време на време се наслаждавам на пудинг. Почерпихме се с вкусни кантени - смеси от плодов комплект Jell-O стил в агар-агар, както и вкусни плодови пайове.

Разбиване
Времето за хранене в ефирното кафене с големите си прозорци с изглед към ски пистите беше спокойна работа. Насърчавахме да дъвчем старателно всяка хапка храна, за да осигурим оптималното усвояване на въглехидратите - един от най-пренебрегваните аспекти на храненето в Северна Америка.

Сесиите включваха лекции по свързани със здравето теми, класове по готвене и възможност да се срещнете с Мишио Куши, който вече е на 80-те години и вдъхновяващо ведро и жизнено.

През следващите няколко дни научих, че морските зеленчуци са пълни с минерали и витамини и помагат за изхвърлянето на токсини, включително радиоактивността. Има очарователен разказ за две болници в същия квартал на Хирошима. След атомната бомба, един сервира макробиотична диета и степента на оцеляване сред пациентите е повече от два пъти по-висока от тази на съседната институция, която обслужва конвенционална храна.

Също така научих, че сливите умебоши, към които бях развил привързаност, неутрализират киселинността; че ферментиралата храна подпомага храносмилането и укрепва кръвта и е естествен антибиотик; че вкусните зърна морска сол от сусам, които поръсихме върху храната ни, са богати на протеини, калций, желязо и витамини от група В и че репичките дайкон, към които също бях пристрастен, помагат на храносмилането и почистват мазнините от тялото.

Един от най-вълнуващите разкази за лечебния потенциал на макробиотиците е даден от Вирджиния Харпър, автор на книгата „Контролиране на болестта на Крон по естествения начин“. Като млада жена, всеки аспект от живота й в продължение на повече от десетилетие е бил засегнат от силно изтощителна болест на Crohn. От 1986 г. тя се придържа към макробиотична диета и може да живее нормално.

Научих, че макробиотиката е нещо повече от начин на хранене. Това е философия на балансиран живот с всички аспекти на физическото и емоционалното здраве, както и с нашата среда и общността. Всъщност Мичио Куши горещо вярва, че една от основните стъпки към световния мир е чрез здравето.

Институтът Куши със седалище в Бекет, Масачузетс, е водещият образователен център по макробиотици в света и предлага програми за хора, както и насоки за организации и компании. Хотелите Ritz-Carlton са една от компаниите, които са ангажирали института да инструктира своите готвачи да създават здравословен избор на макробиотично меню.

В последния си ден си купих тенджера под налягане, необходима за приготвяне на вкусни зърнени храни, заедно с торбички сушени гъби шитаке, морски зеленчуци и подправки. По времето, когато се прибрах у дома, аз спях като бебе и постепенно набирах теглото, което бях загубил. Косата ми беше възвърнала блясъка си и кожата ми блестеше. Чувствах се страхотно. И една година по-късно продължавам да центрирам по-голямата част от диетата си около макробиотични ястия.

Тази статия беше точна, когато беше публикувана. Моля, потвърдете цени и подробности директно с въпросните компании.