вашите

Когато Аманда Суинимер облича костюма си и излиза на вратата за работа, тя е облечена в хидрокостюм и плавници, а не в апартаменти.

Морският биолог, превърнал се в предприемач, е главен изпълнителен директор (и ръководител на всичко) в базираната в Sooke Dakini Tidal Wilds, търсейки храна в богатите води в западната част на остров Ванкувър за една от най-емблематичните ни диви храни - водорасли.

Морските зеленчуци са сред най-хранителните растения на земята и ние буквално плуваме в нещата. При отлив Суинимер открива електрическа зелена морска салата и тъмнолилав умивалник, прилепнали към скалите. На високата водна линия има ресни от кафява алария (известна още като wakame), мастилено нори, раздвоени чували с камъчета и бучки солени морски аспержи.

Тя плува през обширни гори от водорасли, намиращи се непосредствено до брега, изтегляйки масивните растения в сушилните си навеси, за да ги опакова и продаде на готвачи, пивовари, дестилатори и магазини за естествени храни.

„Имаме 650 вида водорасли по нашите брегове - казва Суинимър - и 32 вида водорасли - най-голямото разнообразие на планетата.“

Морските водорасли осигуряват изобилие от хранителни вещества, от естествени витамини А, В, С и Е до калий, цинк, желязо, йод, високи нива на фибри и, разбира се, неуловимият пети вкус, пикантни умами.

„Всички те имат много различни текстури и вкус, но всички имат умами“, казва Суинимър. „Водораслите са олицетворение на този вкус.“

В менюто

И това е съставка, която се появява в местните менюта.

В Тофино, готвачът на вълка в мъглата Ник Наттинг използва подрязани водорасли в салата от водорасли, дайкон и надут див ориз, и покрива чинията си с риба тон с пържени парчета хрупкав нори. В Wickaninnish Inn те използват прахообразни водорасли на прах, за да създадат оцет за салати и да изпрашат излекуваната нерака за зашеметяваща мозайка от сьомга. А в пикник Charcuterie ще намерите буркани с мариновани морски аспержи и бичи водорасли на рафта - идеалното фолио за красивия занаятчийски салам на Тина Уиндзор, патешки колбас и шунка от водорасли.

Надолу по пътя в Ucluelet, готвачът Ian Riddick от Heartwood Kitchen храни фуражи от водорасли и борови гъби за своя бульон Ukee Dashi. И в Sooke, готвачът Oliver Kienast от Wild Mountain Food покрива сурови островни стриди с електрическа зелена прахообразна морска салата и леко мариновани морски аспержи.

„Обичам нещата да се пресичат, за да живеят вкусовете заедно“, казва Киенаст. „Черупчести мекотели с морски зеленчуци пораждат звук - хората го разбират.“

Лесно е да добавите водорасли към вашата диета, независимо дали става въпрос за листове нори за увиване на суши ролки, малко комбу за овкусяване на задушен ориз, прах от прахообразни водорасли върху намазани пуканки или панко и сушени кори от водорасли за печена сьомга.

Само една чаена лъжичка сушени люспи от водорасли на ден е достатъчна, за да се получат лечебните свойства, които идват от концентрираната му доза витамини, микроелементи и микроелементи. Поръсете го върху салатата си, хвърлете го във вашата мисо супа или просто закускайте печени сушени водорасли.

Можете също така да пиете водораслите си. Sheringham Seaside Gin и Akvavit са ароматизирани с крилатите водорасли на Дакини (Alaria marginata), а има и саламурен водорасли от Tofino Brewing (с 10 килограма сушени водорасли във всяка варя). Чаят Silkroad предлага ментов отвара на Русалка.

Намери го

Суинимер събира морски водорасли близо до Сук от близо 20 години и продава своите сушени продукти, чайове на основата на водорасли и диворастящи лекарства под нейния етикет Dakini Tidal Wilds. Ще намерите нейните ръчно събрани и изсушени водорасли с крила (див уакаме), морски водорасли, ламинария (комбу), водорасли на прах и чай от суша и море (с водорасли, цитрусови смърчови връхчета и дива мента), които можете да намерите на нейния уебсайт или в местни хранителни магазини като Lifestyle Markets или The Community Farm Store в Дънкан.

Swinimer предлага семинари за водорасли и дори практически реколти и обиколки с шнорхел за всеки, който иска да научи повече за морските зеленчуци.

Любимият й начин да яде водорасли? Увийте рибата в водорасли преди готвене, за да придадете както вкус, така и естествени хранителни вещества, казва тя.

„Накиснете изсушените водорасли, увийте рибата и изпечете на скара или я изпечете - тя е лека и хрупкава и е перфектното сдвояване.“

ЗА ДОПЪЛНИТЕЛИТЕ

Синда Чавич

Синда Чавич е награждаван журналист и автор на свободна практика. Тя е допринесла за голямо разнообразие от медии, от.