Малко въведение за банана

В Индия

Бананът е втората по важност плодова култура в Индия до манго и често се използва като прасад (духовна храна) в храма. Неговата достъпност и разнообразие от сортове улесни обилните традиционни храни от него. Pazham pori, Unni appam, Valzhaika bajji, valzhaithandu poriyal и valzhaipoo poriyal са забележителни етнически храни от южната част на Индия.

списък

Pazham Pori

Pazham pori или ethakka appam е фритюрник, направен с надлъжни филийки узрял банан (var. Nendran), който е покрит с подсладено тесто и пържен до хрупкавост. Обикновено се яде като закуска или лека закуска в Керала.

Unni Appam

Unni appam/Karollappam (Sweet Kuzhi Paniyaram) е малка кръгла закуска, направена от ориз, джаджи, банан, печени парчета кокос, печени сусам, гхи и кардамон на прах (всички съставки под формата на тесто), която се формира в малка кръгла тава и пържени в олио.

Вължайка баджи

Valzhaika bajji е популярна закуска, в която резени незрели банани (var. Monthan или Saba), потопени в мокро зелено грамово брашно и пържени в дълбоко в масло.

Пориал на Валжайтанду

Posolar Khar Bhajie или valzhaithandu poryyal или Bale dandu palya се прави от псевдостемата на бананово растение, където стъблото се нарязва на парчета и се прави на кубчета и се вари, последвано от подправка с лют червен пипер, сол, кориандър, къри листа, настърган кокос и куркума прах. За предпочитане е да се сервира с ориз.

Valzhaipoo Poriyal

Valzhaipoo poriyal се прави от бананово съцветие. Флорето е отделено и негодни за консумация части като плодник, люспи и чашка. След това цветчетата се нарязват на малки парченца и се подправят със зелен чили, горчица и лук и се готвят във вода. По-късно се гарнира с кокосови решетки.

В Източна Азия

Филипините доминират в търговията с банани в Източна Азия. Mofongo, maruya, бананова реплика, турон и ginanggang са някои често срещани етнически храни, базирани на банани от Филипините.

Мофонго

Бананова реплика

Бананова реплика, направена от пържени банани, покрити с карамелизирана кафява захар, нарязана на бамбукова пръчка, и турон, който е направен от тънко нарязани банани и жакфрут, прах с кафява захар, оваляна в обвивка от пролетно руло и пържено, са деликатес от този регион.

Нагасари в Индоназия

Nagasari от Индонезия е традиционна торта на пара, направена от оризово брашно, кокосово мляко и захар, пълна с филийки банан. Обикновено се увива в бананови листа, преди да се приготви на пара, или се приготвя с пандан, който му придава приятен аромат.

Такачо в Амазония

Tacacho - амазонска кухня, приготвена от изискани сортове банани, в които печен суров банан се сервира с парченца свинско месо.

Употреби в африканския континент

Африканският континент е висок, като вари бира от банан. Alloco, Dodo, Missolè, Makemba, kelewele са популярни западноафрикански закуски, приготвени от пържен живовляк. Често се сервира с лют пипер и лук.

Заключение

Има толкова много разнообразие в традиционните и етнически храни от банан. Регионалните здравословни храни са се развили в съответствие с климата, културата и практиките на отглеждане в определен регион. Нагласите на потребителите станаха по-положителни, когато разгледаме популярността на етническите храни от банани. С прогнозирания растеж на глобалните етнически храни, съчетани с желанието за по-здравословна диета, ароматният вкус и приключенията са допълнителен късмет за това. Необходими са подробни проучвания и опростен протокол за разбиране на обработката в съвременните технологии за добър глобален обхват на етническите храни от банан.

История от: Амелия Керан Дейвид и Суреш Кумар Парамасивам

Авторите са младши научен сътрудник и старши учен, Отдел за растениевъдство и технологии след прибиране на реколтата, ICAR Национален изследователски център за банани, Тричи