Много повече от готварска книга, Маги Биър се обедини с водещия световен изследовател на Алцхаймер професор Ралф Мартинс, за да създаде повече от 200 рецепти, които помагат да осигурим хранителните вещества, от които се нуждаем за оптимално здраве на мозъка, и помагат за профилактиката на други заболявания, като диабет и сърдечни заболявания. Яжте своя път към по-добро здраве с тези три рецепти от Рецепта за живот на Маги.

бира

Снимка: Прилага се

Скариди с лимонова мирта на скара с майонеза от киселец

Опасявам се, че съм направил това малко по-сложно за управление, отколкото обикновената рецепта за скариди на шиш. Обикновено първо бихте пронизали скаридите върху шишчетата, но тъй като това ястие е толкова ароматизирано, ще получите много по-добри резултати от хвърлянето на разхлабените скариди в маринатата, за да сте сигурни, че всяка част от скаридата е в контакт с тези прекрасни вкусове. Не е лоша идея да сложите няколко кухненски ръкавици за резбоване на шишчетата след това. Направих кисела майонеза, тъй като имам много в градината и обичам нейния остър цитрусов вкус, но всяка майонеза, която направите с добър баланс на лимонов сок, ще работи добре тук.

16 20 см бамбукови шишчета, накиснати във вода за 2 часа, за да се избегне изгарянето

16 много пресни големи сурови кралски или тигрови скариди

екстра върджин зехтин, за готвене

варови клинове, за сервиране

Марината

Вече ще получавате актуализации от Good Food - Newsletter

Добра храна - бюлетин

Получавайте най-новите новини и актуализации по имейл директно във вашата пощенска кутия.

Изпращайки имейла си, вие се съгласявате с условията и политиката за поверителност на Fairfax Media.

2 супени лъжици лимон мирта на прах

2 супени лъжици лют сос

3 супени лъжици ситно нарязан златен шалот

⅓ чаша (80 мл) рибен сос

⅓ чаша (80 мл) лимонов сок

100 мл екстра върджин зехтин

люспи от морска сол и прясно смлян черен пипер

Кисела майонеза

½ чаша (125 мл) мек екстра върджин зехтин

½ чаша (125 мл) масло от гроздови семки

2 яйчни жълтъка от свободно отглеждане, при стайна температура

1 чаша подрязани листа киселец (около 1 връзка)

люспи от морска сол и прясно смлян черен пипер

сок от ½ лимон

1. Загрейте плочата за скара на барбекю до висока или горната скара до възможно най-високата настройка.

2. За да направите марината, поставете всички съставки в блендер и обработете до гладка смес.

3. Обелете скаридите, оставяйки главите и опашките непокътнати. Използвайте шиш, за да извадите скаридите, след това ги хвърлете в маринатата и престойте 30 минути.

4. Междувременно, за да направите майонеза от киселец, изсипете и двете масла в малка кана. Поставете жълтъците в блендер или малък кухненски робот. Добавете киселец, добра щипка сол и добре изстискване на лимонов сок и обработете до гладка смес. При работещ двигател постепенно добавяйте комбинираните масла, първоначално на капки, след това на бавен постоянен поток, докато стане дебел и емулгиран. Коригирайте подправката със сол, черен пипер и лимонов сок, ако е необходимо. Тази рецепта ще направи повече, отколкото ви е необходимо, но остатъците от майонезата ще останат добре в хладилника за около седмица.

5. Използвайки чиста кърпа, за да задържите хлъзгавите скариди, нанижете скаридите върху напоените шишчета, започвайки от края на опашката. Поставете шишчетата върху тава за печене и намажете с малко зехтин. Гответе на барбекюто или под скарата за 2 минути или докато станат яркочервени. Обърнете ги, измийте с малко повече зехтин и гответе още минута или докато просто готвите. Внимавайте да не препечете скаридите - не забравяйте, че ще продължат да се готвят, след като изгарят. Сервирайте веднага с киселата майонеза и малко варови клинове.

Сервира 4

Хранене Скаридите са добър източник на пълноценни протеини, витамини В3 и В12 и селен.

Снимка: Прилага се

Салата от мисо, патладжан и соба юфка

Обичам вкуса на умами на мисо и многобройните ми пътувания до Япония ми показаха колко универсален е той. Търся непастьоризираното мисо, тъй като има най-добрия вкус, да не говорим за ползите за здравето, а понякога просто ще имам лъжица в чаша вряща вода, ако съм гладен между храненията. Мисо има естествен афинитет с патладжан, а също и с юфка. Soba са ръцете на любимите ми японски юфка и те правят чудесно допълнение в последната минута към много ястия. Определено си заслужава място в килера!

3 супени лъжици зехтин екстра върджин

люспи от морска сол и прясно смлян черен пипер

2 супени лъжици сусамово масло

1 супена лъжица жулиен джинджифил

1 супена лъжица непастьоризирано бяло (широ) мисо

2 супени лъжици верюш

100мл зеленчуков бульон

2 ч. Л. Сладък соев сос (кекап манис)

2 снопа (180g) юфка soba (елда)

⅓ чаша (50g) препечен сусам

½ чаша листа от кориандър

Винегрет

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

1 супена лъжица верюш

1 ч. Л. Соев сос

1. Загрейте фурната до 220C (принудително с вентилатор). Застелете две тави с хартия за печене.

2. Обелете патладжана и нарежете на 2,5 см кубчета. Поставете в купа, залейте със зехтина и подправете добре. Хвърлете, за да покриете, след това разстелете върху подредените тави. Печете 25 минути или докато станат златисти и нежни, но не кашисти. Извадете и оставете настрана.

3. Междувременно загрейте сусамовото масло в малка тенджера на умерен огън. Добавете джинджифила и сотирайте за две минути. Разбъркайте мисото, след това добавете верджуса и оставете да къкри, докато почти се изпари. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, разбъркайте соевия сос и оставете да къкри в продължение на пет до шест минути или докато леко се сгъсти. Свалете от котлона.

4. За да направите винегрета, разбъркайте всички съставки в малка купа.

5. Оставете да заври голяма тенджера с леко подсолена вода. Добавете фидето и гответе според инструкциите на производителя или до омекване. Отцедете и поставете в голяма купа с винегрета и хвърлете, за да покриете. Добавете патладжана и соса и комбинирайте добре. Разделете между чиниите за сервиране и разпръснете със сусам и листа от кориандър.

Сервира 4

Снимка: Прилага се

Шоколадова облачна торта с ядков крем и розови листенца

Както подсказва името, тази торта трябва да е лека като въздух. Това е цялостно решение за шоколад, тъй като има толкова малко друго, за да го задържите на повърхността ... освен ако не преброите 10-те яйца, разбира се. И ако шоколадовият елемент не е достатъчно снизходителен, помислете за пълненето на ядково масло и бита сметана. Има много прекрасни орехови масла, но любимото ми за това ще бъде маслото от макадамия, което наистина да ни изтласка! За щастие животът изглежда винаги предлага много причини за празнуване.

350 г тъмен шоколад с добро качество (70% какаови твърди вещества), натрошен на парчета

50гр несолено масло

2 супени лъжици суров мед

10 яйца от свободно отглеждане, при стайна температура, разделени

щипка люспи от морска сол

органични пресни листенца от роза, за украса (по избор)

Ядков крем

200 мл сметана за разбиване

½ чаша ментови листа, нарязани на ситно

100g чисто ядково масло

1. Загрейте фурната до 150C принудително с вентилатор. Намажете с мазнина и подредете две 20см форми с пружини.

2. Разтопете заедно шоколада и маслото в топлоустойчива купа, поставена върху тенджера с току-що къкрища вода (не позволявайте дъното на купата да докосва водата). Свалете от котлона, разбъркайте меда и оставете настрана.

3. В купата на електрически миксер разбийте белтъците с щипка сол, докато се образуват твърди върхове.

4. В отделна купа разбийте жълтъците, докато станат плътни и бледи. Разбъркайте бавно шоколадовата смес, докато просто се смеси. Сгънете една трета от белтъците, след това толкова леко, сгънете останалите белтъци. (Важно е да работите бързо и да не оставяте сместа от шоколадово масло да изстине или ще стегне.)

5. Разделете тестото между подготвените форми. Печете 25 минути или докато шишът се изтегли чист. Извадете от фурната и застанете върху решетка, докато се охлади напълно.

6. За да направите ядковия крем, разбийте сметаната в голяма купа, докато се образуват твърди върхове. В отделна купа смесете ментата, ядковото масло и малко количество от разбитата сметана. Внимателно сгънете останалия крем.

7. За да сглобите, поставете една от тортите върху чиния за сервиране и разпределете половината ядков крем отгоре, оставяйки 2 см граница. Отгоре поставете останалата торта и намажете с останалия крем. Разпръснете с розови листенца, ако използвате.

Сервира 10-12

Хранене Добрата новина е, че тъмният шоколад е богат на полифенолни антиоксиданти, особено катехини и процианидини, и те имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които са полезни за вашите кръвоносни съдове. Шоколадът също така осигурява малко желязо, манган и магнезий.

Рецепти и изображения от Рецепта за живот на Маги от Маги Биър с професор Ралф Мартинс, публикувано от Саймън и Шустер Австралия, RRP $ 39,99.