Какво направихме преди clingfilm? Време ли е да посетите отново кутии с капаци, мазна хартия или просто купа с влажна кърпа над нея?

мога

Опитвам се да избягвам пластмасата за еднократна употреба, но се боря да намеря подходяща алтернатива на clingfilm. Помогне!
Том, Лондон SW9

Вземете някоя готварска книга или списание за храна от последните няколко десетилетия и има вероятност думите „увийте в филм“ да изникнат някъде там (преди всички да пишат, да, добре сме наясно, че страниците за храна на Guardian са виновни както всички останали в това отношение, благодаря). Но Том е сред 82% от нас, които сега активно се стремят да намалят количеството пластмаса, което изхвърляме, особено когато става въпрос за опаковки на храни, според скорошно проучване на YouGov.

Както приема майсторът за печене Дан Лепард, „Недостатъкът на писането на рецепти за дълго време е, че старите често се връщат, за да ви хапят. Направете хляб с пластмасова бутилирана вода? Това бях аз. Използвайте ли пластмасови торбички за еднократна употреба? Аз отново. Увийте тестото в филм за еднократна употреба? Да, и аз също. " Заедно с почти всеки автор на готварство, откакто нещата са разработени през 1949 г. от Dow Chemical Company в САЩ: обвивката на Саран, както е била известна първоначално, се продава за първи път в домакинството в началото на 50-те години и е горе-долу вездесъщ оттогава.

Можете да разберете привлекателността, особено за пекарите, защото тя поддържа влага и предпазва от разваляне на въздуха и външни миризми. Както казва Лепард, „Clingfilm е чудо, защото създава гъвкаво, херметично уплътнение, което предотвратява изсъхването и спира, например, образуване на коричка върху повърхността на тесто.“ Нищо чудно, че наричат ​​нещата с удоволствие в Австралия.

Въпреки това времената се променят и, както признава Лепард, „Винаги се нуждаем от нови подходи, които да вземат предвид сегашното мислене.“ Пристъпете главен готвач Дъглас Макмастър, който оглавява най-екологичния ресторант на Обединеното кралство, 100% безшумен силоз в Брайтън. Когато планира кухня в ресторант, той казва: „Уверявам се, че мисля напред и планирам с мисъл за контейнери, за да мога да използвам капаци, вместо да се придържам към филма.“ Разбира се, това изисква време и организация, „но крайният резултат си заслужава, защото няма никакви отпадъци за съхранение“. В момента той практикува това, което проповядва, докато проектира новото си начинание, Silo London, което трябва да отвори врати в Хакни Уик през септември, след забележително бърза и успешна кампания за финансиране на тълпата по-рано тази година.

Няма причина същата философия да не може да се приложи и в домашна кухня, така че какви са другите алтернативи на clingfilm за домашния готвач? Хартията с мазнини, фолиото и восъчната хартия са очевидни решения - всъщност в някои случаи, като сирене, те са за предпочитане пред залепващото фолио, защото оставят храната да диша и не улавя влагата, което може да помогне за размножаването на плесени - но въпреки че те Всички са рециклируеми, те имат подобни проблеми за еднократна употреба, които ги изключват като наистина жизнеспособни опции.

Междувременно Лепард се е променил изцяло и сега почива тестото в купа, покрита с влажна кърпа за чай: „Влагата компенсира всяка загуба на вода от изпаряване“, казва той, „а разликите от тестото, увито в филм, са незначителни. ” (Контейнер с капак също трябва да свърши работа - набрашнен или намазан, ако е необходимо, за да се предотврати залепването.)

Има и древен подход към опаковката на храната, който Макмастър вижда като възможен път напред: „Използваме обвивка от пчелен восък, която прилича малко на хартия за печене и е облицована с ковък восък, който прилепва наистина добре.“ Той може да се пере и може да се използва многократно (дори можете да намажете восъка с чаршафите, когато започнат да се уморяват) и можете да го превърнете и в тръбна торба; и ако сте строг веган, има версии на соев восък. Изработени от памук, покрит с пчелен восък, те са били използвани за запазване на храната от векове - топлината на ръцете ви топи восъка достатъчно, така че чаршафите могат да бъдат оформени около всичко - от купи и чинии до сирене, хляб, плодове и зеленчуци (за очевидно съображения за здраве и безопасност, те не са подходящи за опаковане на парче сурово месо или риба и след това повторна употреба).

Има уловка: тези листове струват много повече от ролка филм - те започват от около 10 паунда на опаковка, но ще ви издържат една година или повече, така че за мнозина това може да е цена, която си струва да платите.