Когато сте наистина гладни, просто като салата може да бъде рисковано. Докато са свежи и питателни, в много салати липсват фибри, протеини и мазнини, които ще ви заситят до следващото хранене. Предизвикателството за изграждането на обилна и пълнеща салата може да бъде особено сложно, ако ядете растителна диета. Въведете: тази салата от цвекло от леща.

Бобови растения за протеини

Ако си представяте кашава купчина супа от леща върху бебешкото си зеле, ще ви спрем точно там. Има много различни видове леща, а някои са по-добри от други за добавяне към салати. Някои са идеален за супи, докато черна леща и френска леща са най-подходящи за приложения без супа; те са здрави и държат формата си, когато се готвят. Всъщност тези бобови растения изглеждат положително елегантни, когато се съчетаят с цветни зеленчуци, пресни билки и обикновен винегрет.

Чаша варена леща осигурява почти 18 грама протеин и 15 грама фибри. Разтворимите фибри в лещата помагат стабилизирайте кръвната си захар, докато неразтворимите фибри насърчават здравословно храносмилане. Освен белтъчини и фибри, лещата е и фантастичен източник на желязо, което е особено важно за тези, които са вегетарианци или вегани. По-нататъшното подслаждане на сделката, лещата съдържа широка гама от фитохимикали, които предпазват от заболявания като диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

Различен вид салата

Тази салата от цвекло от леща оспорва схващането, че салатите трябва да са пълни с листни зеленчуци. Френската леща, цвекло, краставица, листа от мента и кедрови ядки, заедно с цип винегрет, се комбинират, за да създадат свежа и ароматна салата, която ще остави вашите вкусови рецептори и нивото на глад задоволени. Мента може да помогне с храносмилане и подуване на корема. Цвеклото има толкова много предимства, включително витамин Ц и витамин В и магнезий. Само не забравяйте, че сте ги изяли!

1 чаша френска леща, сортирана и изплакната
2 малки златни цвекло, подрязани
2 малки червени цвекло, подрязани
½ краставица
¼ чаша кедрови ядки
Малка шепа листа от прясна мента

За дресинга:

2 супени лъжици зехтин
1 ½ супени лъжици златен балсамов оцет
½ чаена лъжичка чесън, смлян
½ чаена лъжичка дижонска горчица
Щипка морска сол и черен пипер

Комбинирайте френската леща с 2½ чаши вода в тенджера. Оставете да заври, намалете огъня до средно-слаб и оставете да къкри, докато лещата омекне около 25 минути. Отцедете и изплакнете лещата с хладка вода и върнете в тенджерата.

салата

Междувременно задушете цвеклото на пара. Напълнете гърне с инч вода и го поставете с кошница за пара. Нарежете цвеклото на ½-инчови клинове и ги подредете на един слой. Покрийте и гответе, докато цвеклото стане само на вилица. Когато се охлади достатъчно, внимателно отлепете кожата от цвеклото.

Нарежете краставицата на две по дължина и с лъжица изстържете семената. Нарежете краставицата на ½-инчови половин луни.

За да направите дресинга, комбинирайте зехтин, бял балсамов оцет, чесън, дижонска горчица и сол и черен пипер в малка купа. Разбийте, за да комбинирате и коригирайте вкусовете на вкус. Летата се изсипва върху лещата и се хвърля, за да се покрие.

За да сглобите, добавете лъжичка леща към всяка чиния. Отгоре сложете цвекло, краставица, кедрови ядки и листа от мента. Залейте с останалата дресинг и сервирайте.

Рецепта и фотография от Кейт Касби

Ако харесвате тази рецепта, може и да ви хареса Тази лятна салата носи най-доброто от сезона