Класическият японски стекхаус разполага с маси от тепаняки, чийто основен елемент са скари, на които готвач с ножове пече меса и пристрастяващ пържен ориз, наподобяващ вкуса на чесън, масло и соя. Пържен ориз, превъзходен начин за изразходване на остатъци от сварен ориз, е доста лесно да се направи у дома. Избягвайте да използвате късозърнест или суши ориз за това ястие, което ще доведе до нишесте, грубо ястие. Големият уок, поставен на висока температура, или решетка с плот, също са от съществено значение за пресъздаването на пържен ориз в японски стил у дома.
Съставки
- 2 яйца
- 3 супени лъжици несолено масло
- 2 скилидки чесън, смлени
- 2 моркова, нарязани на ситно
- 2 чаши варен среднозърнест ориз
- 3 супени лъжици соев сос
- 3 зелени лука, нарязани на ситно
- 2 супени лъжици gomasio (подправка със сусам и сол)
- Черен пипер, на вкус
Подготовка
Етап 1
В голям уок или на тава бъркайте яйцата в 1 супена лъжица масло на слаб до среден огън. Извадете от уока и оставете настрана в чиния.
Разтопете допълнително 2 супени лъжици масло в уока или върху скарата на силен огън. Добавете чесъна и морковите при непрекъснато разбъркване. След 1 до 2 минути разбъркайте сварения ориз и соев сос. Хвърлете, за да включите добре съставките. Добавете сварените яйца и лука и смесете гомасио и черен пипер на вкус; гответе още 6 до 8 минути или докато оризът се затопли и вкусовете се включат. Сервирайте веднага до месо на скара или основно ястие в стил терияки.
Съвети:
Направете своя пържен ориз да се откроява, като варирате съставките. Юмико Кану, готвач и собственик на токийския ресторант Nakaiseki Sen, оставя яйцето, маслото и гомасиото и добавя кедрови ядки, сусамово масло и чиле де арбол към кафявия си пържен ориз.
Пръскане на саке, добавено заедно със соевия сос, добавя още един вкус към пържения ориз.
Пригответе ориза предния ден и го охладете за една нощ. Оризът в хладилник е по-малко склонно да се слепва при пържене, така че ще получите отделени зърна, а не кашава маса. За да придадете на ориза още повече вкус, го гответе в пилешки или зеленчуков бульон.
Този вкус на пържола
Въпреки че тази рецепта е точно приближение на пържения ориз от японски стекхаус, тя не може да я дублира точно. Ресторантите в стил Тепаняки обикновено приготвят ориза направо на скарата, която се използва за приготвяне на месото и множество други ястия. Това придава аромат на ориза, който е уникален и почти невъзможен за възпроизвеждане без силно подправена скара.