от Сара Поуп MGA/Партньорски връзки ✔

готвене

Много хора, които познавам, които следват диети, вдъхновени от предците, предполагат, че накисването на бял ориз преди готвене не е необходимо. Това е така, защото белият ориз се смила, което означава, че обвивката, триците и зародишите са премахнати.

Въпреки че този процес премахва голяма част от храненето, той също прави ориза много по-смилаем за някои хора. Някои експерти стигат дотам, че предполагат, че белият ориз е по-здравословен от кафявия, особено когато става въпрос за поддържане на здравето на зъбите и червата.

Тъй като предимно остава само нишестето, фитатите, лектините и другите анти-хранителни вещества, присъстващи в корпуса, също се отстраняват до голяма степен.

Оттук и много солидната аргументация да не се накисва.

Накисването не е само за фитинова киселина

Като цяло бих се съгласил с оценката, че в контекста на нормалната, умерена консумация накисването на бял ориз не е необходимо.

Но ние вече не живеем в „нормални” времена, когато става въпрос за отглеждане на култури. Нека обясня …

В ранните ми дни на традиционно готвене рядко, ако изобщо накисвах бял ориз, защото семейството ни го ядеше рядко. И без това беше предимно нишесте, нали?

През последните години обаче полагам големи грижи да изплаквам и накисвам белия си ориз преди готвене. Моите причини нямат нищо общо с премахването на анти-хранителните вещества.

В днешно време накисвам смлян бял ориз, за ​​да елиминирам токсините, най-точно арсен.

Може би вече знаете, че замърсяването с арсен в оризовите култури е световен проблем. Това важи дори за органично ориентирани оризови насаждения. Тази статия за замърсяването с арсен в оризовите култури подробно очертава сериозната ситуация.

Оризът обича арсен. Ако има нещо в почвата или водата, където се култивира (арсенът е силно разтворим във вода), оризовите култури го приемат със скорост десет пъти по-висока от другите растения! Фактът, че оризът расте в наводнени ризове, прави потенциалното излагане на този тежък метал още по-лошо.

Чудно ли е, че продуктите, произведени с ориз, дори биологичните формули за бебета, изпитват високо съдържание на арсен? Причината е включването на оризов сироп като основна съставка.

Добрата новина е, че накисването на смлян ориз в шест части вода до една част ориз, изхвърлянето на течността за накисване, изплакването на ориза старателно и след това готвенето в прясна вода значително намалява нивата на арсен с до 80%. Необходими са обаче още изследвания, за да се установи колко лесно различните сортове ориз се отказват от арсена си. (1)

Готвене на бял ориз след накисване

Ако сега сте разбрали, че накиснатият бял ориз е пътят, като се има предвид глобалния проблем със замърсяването с арсен, следващият въпрос е - как да го направя?

Книгата „Подхранващи традиции“ обхваща само накиснатия кафяв ориз. Моят видеоклип за накисване на зърна, заснет за фондация Weston A. Price, обхваща и кафяв ориз.

Предупреждение: ако се опитате първо да накиснете бял ориз и да го сготвите според указанията на опаковката, той ще стане кашист. Казвам ви това от опит!

С това, нека споделя с вас моята лична рецепта за накисване и след това приготвяне на перфектна тенджера с бял ориз всеки път! Съвет: този метод работи добре и ако използвате закупен от магазина или домашен костен бульон, за да го приготвите вместо филтрирана вода.

Основното правило е да намалите течността за готвене с 1/6, ако белият ориз е бил напоен. Например, ако инструкциите на опаковката казват да се използват 3 чаши вода за готвене на 2 чаши ориз, тогава намалете водата до 2,5 чаши. Това грубо компенсира количеството вода, поето от ориза, докато се накисва.