Бедна извара. Дългогодишна квази-литературна метафора за каквото и да е отвратително, самата бучка храна има лош рап. „Вкусът е на нищо и на тъга едновременно“, оплака се BuzzFeed в озаглавената озаглавена статия от 2016 г. „Изварата е шибана отвратителна. „А потребителите поставят парите си там, където им е устата: между 1972 и 2015 г. потреблението на извара в САЩ е спаднало с 60%.
В средата на 70-те години американските производители на млечни продукти изкарваха по милиард лири извара годишно. Ричард Никсън и Джералд Форд често обядваха в Белия дом с извара с ананас или кетчуп. А историческите му корени са по-дълбоки от рошавия килим. Вероятно е първото сирене, което хората са направили преди около 7000 години, етажната извара и суроватката на детската рима „Little Miss Muffet“.
Напоследък перспективите за извара се търсят. Миналия месец Атлантическият океан обяви „Изварата е новото гръцко кисело мляко“. (За да бъдем честни, Fast Company направи същото твърдение още през 2017 г.) Здравословният профил на млечния продукт отново е точка за продажба, докато нови вкусове като ягодово чиа и краставица с копър помагат да се отърси от неприличния му имидж.
Може ли изварата да се възползва от растящото кисело мляко на американците?
Не толкова леген-млечни
Бедна извара. Дългогодишна квази-литературна метафора за каквото и да е отвратително, самата бучка храна има лош рап. „Вкусът е на нищо и на тъга едновременно“, оплака се BuzzFeed в озаглавената озаглавена статия от 2016 г. „Изварата е шибана отвратителна. „А потребителите поставят парите си там, където им е устата: между 1972 и 2015 г. потреблението на извара в САЩ е спаднало с 60%.
В средата на 70-те години американските производители на млечни продукти изкарваха по милиард лири извара годишно. Ричард Никсън и Джералд Форд често обядваха в Белия дом с извара с ананас или кетчуп. А историческите му корени са по-дълбоки от рошавия килим. Вероятно е първото сирене, което хората са направили преди около 7000 години, етажната извара и суроватка от детската рима „Little Miss Muffet“.
Напоследък перспективите за извара се търсят. Миналия месец Атлантическият океан обяви „Изварата е новото гръцко кисело мляко“. (За да бъдем честни, Fast Company направи същото твърдение още през 2017 г.) Здравословният профил на млечния продукт отново е точка за продажба, докато новите вкусове като ягодово чиа и краставица с копър помагат да се отърси от неприличния му имидж.
Може ли изварата да се възползва от растящото кисело мляко на американците?
Защо имейлът ми е съкратен?
Интерактивните елементи на този имейл не работят с целия имейл софтуер. За да получите пълното изживяване на Quartz Weekly Obsession във входящата си поща, препоръчваме да използвате Gmail или Apple Mail.
Не толкова леген-млечни
Бедна извара. Дългогодишна квази-литературна метафора за каквото и да е отвратително, самата бучка храна има лош рап. „Вкусът е на нищо и на тъга едновременно“, оплака се BuzzFeed в озаглавената озаглавена статия от 2016 г. „Изварата е шибана отвратителна. ”А потребителите поставят парите си там, където им е устата: между 1972 и 2015 г. потреблението на извара в САЩ е спаднало с 60%.
В средата на 70-те години американските производители на млечни продукти изкарваха по милиард лири извара годишно. Ричард Никсън и Джералд Форд често обядваха в Белия дом с извара с ананас или кетчуп. А историческите му корени са по-дълбоки от рошавия килим. Вероятно е първото сирене, което хората са направили преди около 7000 години, етажната извара и суроватката на детската рима „Little Miss Muffet“.
Напоследък перспективите за извара се търсят. Миналия месец Атлантическият океан обяви „Изварата е новото гръцко кисело мляко“. (За да бъдем честни, Fast Company направи същото твърдение още през 2017 г.) Здравословният профил на млечния продукт отново е точка за продажба, докато новите вкусове като ягодово чиа и краставица с копър помагат да се отърси от неприличния му имидж.
Може ли изварата да се възползва от растящото кисело мляко на американците?
Опитвали ли сте вече приложението Quartz?
Продължавайте с новини за вас, подготвени от редактори на Quartz
Ангажирайте се с информирана общност от лидери, експерти по въпросите и любопитни умове
👉Персонализирайте емисията си с темите, които обичате
1,1 милиарда долара: Продажби на дребно в САЩ на извара през 2016 г.
2%: Делът от общите продажби на млечни продукти в САЩ се дължи на извара
2,1 паунда: Извара на разположение на човек в САЩ през 2015 г.
17 грама: Протеин в качулка с еднократна извара в селски стил
17,8 милиона долара: Сума на VC пари производител на извара Добра култура, събрана от 2016–2019 г.
29%: Дял на американците от Gen-Z, които заявиха, че са яли извара през последните три месеца
C 5200–4900 пр.н.е.: Дата на най-стария известен апарат за производство на сирене
Как изварата става извара
Традиционният процес за приготвяне на извара изисква часове (или дори дни) внимателно поддържане. Започва с обезмаслено мляко, смесено с някакъв вид киселина - като оцет, бактериални култури или сирище - което кара течността да се коагулира или да се сгъсти.
След това твърдата маса се нарязва на парчета с размер на грахово зърно, което освобождава течната суроватка. Изварата и суроватката се загряват и внимателно се разбъркват, докато достигнат правилната температура и консистенция, след което суроватката се отцежда.
Останалите извара се изплакват и често се смесват със сол или саламура, за да се добави вкус. След като изварата се остави да се добавят мътеница и сметана, за да се образува „дресингът“ или течната част от готовата извара.
Критиците обвиняват индустриализацията за премахването на голяма част от вкуса на изварата, както при много хранителни продукти. Ако искате да опитате ръката си в по-кремообразна домашна версия, Bon Appétit твърди, че нейната 5-часова рецепта отнема само 20 минути активна работа. За (малко) по-малко време, можете също да направите извара в мигновено гърне .
Кой от тези вкусове производителят на извара Мууна твърди, че се предлага като първоаприлска шега тази година?
Яжте извара и отслабвайте!
Не, ние не говорим за „диетата с извара“, краш диета, при която всичко, което ядете в продължение на три до седем дни, е млечното ястие.
По-скоро скорошно проучване установи, че яденето на нискокалорични закуски като извара 30 минути преди лягане може действително да ви помогне да отслабнете. Такива храни спомагат за засилване на метаболизма, докато спите. Освен това изварата съдържа протеин, наречен казеин, който е важен за изграждането на мускулите. Потребителите също могат да бъдат изненадани да научат, че изварата има повече протеини и по-малко захар от гръцкото кисело мляко (въпреки че трябва да бъдете предупредени: често е с високо съдържание на натрий).
Не можете да се накарате да ядете извара направо от контейнера? Използвайте го като сгъстител или заместител на по-малко здравословни млечни продукти като рикота във всичко - от лазаня до овес през нощта.
„Ям извара. Това е нещо най-доброто нещо. ... Но е неудобно, когато го ям ... не знам защо. Чувствам, че трябва да го ям сам. Това е много странно нещо. "
„Ние, китайците, обичаме хлъзгавите и лигави, като сухожилията и желираните риби. Но извара, човече. Просто не мога да го направя. И съм ял кон. "
Кампания на извара в Израел
Макар да е трудно да си представим, че американците се нагряват над изварата и суроватката, стръмното увеличение на цената на извара и други основни продукти накара израелските потребители да излязат на улицата през 2011 г.
Израелското правителство в миналото е спазвало строг ценови контрол на млечните продукти, за да защити потребителите, когато има ограничен брой местни доставчици; тези контроли бяха премахнати през 2006 г. От 2008 до 2011 г. цената на изварата скочи с близо 40%. Производителите обвиняват повишаването на цената на млякото, но тъй като Tnuva Food Industries контролира 70% от пазара, потребителите виждат алчни корпорации, които се опитват да изтръгнат няколко допълнителни шекела.
Страница на протест във Facebook, стартирана през юни 2011 г., бързо се превърна в бойкот за цялата страна и продажбите спаднаха с около 35% в големите вериги супермаркети. В крайна сметка Tnuva и други производители капитулираха. Но това показа на израелците силата на протеста в социалните медии. „Мисля, че сега, когато потребителите осъзнаят, че Facebook е толкова мощна сила, те ще го използват повече“, каза Ayelet Noff, основател на израелската агенция за социални медии Blonde 2.0, пред Associated Press през юли 2011 г.
Тя беше права. Този импулс се превърна в по-широки протести за нарастващите разходи за живот, привличайки стотици хиляди през септември. До октомври големите хранителни корпорации обявиха планове за намаляване на цените с 15%, а правителството на Бенджамин Нетаняху въведе контрола върху цените на някои млечни продукти (но не и извара) в края на 2013 г.
Шест години след кампанията притесненията на потребителите относно корпоративната алчност изглеждаха оправдани, когато Tnuva беше принуден да плати сетълмент от 25 милиона NIS (около 7 милиона долара), след като призна за фиксиране на цените между 2008 и 2011 г.
Последното хранене на Никсън в офиса
WTF е туфет?
Не липсват дискусии за това какво наистина се случва в английската детска рима „Little Miss Muffet:“
Малката госпожица Мюфет
Седна на туфа си
Яде си извара и суроватка
Заедно дойде паяк
Който седна до нея
И изплаши мис Мъфет
Почти единственото нещо, с което всеки може да се съгласи, е, че „изварата и суроватката“ е извара. Дефиницията на „туфет“ е значително по-трудна за намиране. Според Оксфордските речници това може да бъде „кошара или подложка за крака“. Или може би това е вариант на „туфа“, в този случай би било „хълм“ или „могила“. Но някои версии на римата заменят „туфет“ с „шведска маса“, което е „ниско столче“.
Има и някои спорове относно самоличността на мис Мъфет. Най-вероятният кандидат е жена от 16-ти век на име Patience Muffet, чийто втори баща Томас е бил ентомолог с любов към паяци и други страховити лази. Някои твърдят, че Мис Мюфет е Мери, кралица на Шотландия, а паякът е нейният критик Джон Нокс, презвитериански реформатор. Друга теория гласи, че всъщност римата е много по-стара и се позовава на предхристиянските първомайски тържества. Както Иона и Питър Опи, редакторите на Оксфордския речник на детските стихове казаха на Washington Post, „формата на римата, човек, който седи и чака и нещо важно пристига, датира от езически времена. Възможно е повечето от тези [детски] рими да са пародии на кое от най-ранните от тях. “
По време на Първата и Втората световни войни Министерството на земеделието на САЩ популяризира изварата като заместител на месото. Брошура на „Ястия от извара“ от 1918 г. включва, ъ-ъ, творчески рецепти като супа от извара и фъстъчено масло и колбас от извара.