Спелта и просо: Древни зърна за днешната здравословна диета

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Когато пораснах, пълнозърнестото брашно и оризът бяха екзотични варианти. Сега имаме цял набор от интригуващи избори - елда, спелта, просо, камут - списъкът продължава и продължава. Проблемът ми е, че не знам много за някои от тези зърна, затова уредих телефонно обаждане с Никол Дейвис, собственик/мениджър на Daybreak Mill близо до Естеван.

Daybreak Mill отглежда и обработва приблизително 18 различни вида брашно, пълнозърнести и обелени люспи, люспи, зърнени култури и бобови растения. Те са 100% органични. „Искаме хората да имат достъп до здравословна, пълноценна храна“, обяснява Никол.

Два от продуктите на Daybreak - спелта и просо - подхранват хората по целия свят повече от 9000 години.

древни

Спелтата се отглежда от древни цивилизации в Европа и Близкия изток в продължение на хиляди години. Расте добре в лоша почва и не се нуждае от тор. Устойчив е на замръзване, а дебелата обвивка предпазва зърното от насекоми. Спелтата обаче изисква повече обработка, отколкото пшеницата, тъй като корпусът трябва да бъде премахнат.

Има обаче предимства от яденето на спелта. Той има повече протеини от обикновената пшеница и съдържа различна форма на глутен, която е по-лесна за смилане.

Daybreak нараства спелта от 2003 г. и това е най-популярният им продукт. „Има високо съдържание на влага и прави лек, влажен хляб“, казва Никол.

Продават и люспи от спелта и пълнозърнести храни. Брашното от спелта е една от основните съставки в сместа за палачинки Daybreak’s Sunrise.

Просо
Просото е член на семейство царевица с дълги, широки листа. На разсъмване расте много стар сорт просо, дошъл от Украйна. "Ние го наричаме Alvin’s Millet", казва Никол, "след Alvin Scheresky, един от първите биологични фермери в Северна Америка и първоначален собственик на фермата и мелницата."

В Северна Америка просото се използва предимно за птичи семена, но е шестото по важност зърнено зърно в света, поддържащо повече от една трета от световното население. Просото има кратък вегетационен период и расте добре в горещи и сухи условия. Освен това се съхранява добре, така че често се заделя в случай на глад.

Просото не съдържа глутен. Съдържанието на протеини е подобно на пшеницата и царевицата и е богато на витамини от група В и минерали, като калций, желязо и цинк.

Просото е една от основните съставки в зърнените култури Daystart, които също съдържат елда, овесени трици, слънчогледови семки и кафяв лен.

Знаеше ли?
• В Библията има препратки и към просо, и към изписване (Езекиил 4.9, Исая 28:25).

• През 1850 г. 94% от площите под зърнени култури в един регион на Германия са били засадени със спелта. Само 5% произвеждат пшеница за хляб.

• Кашата от сладко просо е популярно ястие в Русия и Германия.

• Просото се ферментира, за да се направи бира в Тайван, pombe в Източна Африка и дестилиран алкохол, наречен rakshi в Непал.

• Daybreak Mill разполага с богат асортимент от преработващо оборудване за обработка на всички различни култури. Семената на просото са много по-малки от зърната на спелта, така че те се нуждаят от различен обезлюдител. Люспите от спелта се обработват с помощта на стара валцова мелница.

Кредит: Тази статия първоначално е публикувана в октомврийския бюлетин на SaskMade Marketplace.

Снимки: С любезното съдействие на Daybreak Mill