избор


Обикновена флораr е известен също като универсално или стандартно брашно, обикновено брашно се прави от смляно жито. Това е брашно със средна якост и се използва за печене на бисквити, сладкиши, гъби и повечето сладкиши. Обикновеното брашно не е идеално за хляб, тъй като има по-ниско ниво на протеин (глутен). NZ брашното не се избелва или подсилва по никакъв начин и ако беше, тогава щеше да наруши хранителните стандарти.

Висококачествено брашно също е пшенично брашно, чудесно е за приготвяне на хляб поради по-високото ниво на протеин (глутен). Глутенът действа, улавяйки газ, докато хлябът се издига, което прави добре аериран (помислете малки дупки) хляб.

Силно брашно или брашно от хляб е по същество като висококачествено брашно, но може да е с допълнителен протеин, което го прави още по-идеален за производство на хляб и сладкиши.

Пълнозърнесто брашно е пшенично брашно, което все още съдържа триците и зародиша. Прясно пълнозърнесто брашно не е идеално за приготвяне на хляб, тъй като парчетата трици могат да прорежат глутена, като по този начин допълнителен глутен обикновено се добавя към рецепти за пълнозърнест хляб.

Царевично брашно се нарича царевично нишесте в САЩ. Освен че се използва като сгъстител за сладкиши и сосове, той също така добавя интересна текстура и усещане за уста към тестото и бисквитите като моменти на топене и йо йо. При печенето се използва заедно с обикновено брашно.

Оризово брашно е направен от смлян ориз, оризовото брашно е без глутен и е чудесно, смесено с обикновено брашно в прясно тесто, където придава хрупкава, щракаща текстура.

Брашно от лимец изглежда все по-популярен в „здравословните“ рецепти за печене поради по-високо съдържание на протеини, витамини и минерали. Предлага се със солидна цена и е спорно дали витамините и минералите остават след изпичане. Казвайки, че въпреки това е прекрасно брашно за приготвяне на хляб поради ореховия му вкус.
Понякога хората, които имат трудности с храносмилането на пшеница, намират брашното от спелта по-лесно за ядене (да не се бърка с непоносимост към глутен или алергия)>

00 Брашно е брашно, което предизвиква объркване поради италианския стил на класификация на брашното. В Италия брашното се класифицира според това колко фино се смила, така че размерът на частиците брашно, като 00 е най-финото, а 2-4 е по-скоро като пълнозърнесто брашно.
Брашното 00 е толкова фино и копринено, че е почти като талк. 00 брашно се предлага на цена, която в момента е около 10 долара за 1 кг торба, така че е важно да го използвате в пълна степен. Етикетирането на 00 не означава брашно за пица/хляб, а просто означава размера на частиците брашно, така че прочетете думите на опаковката, за да видите за какво е най-подходящо брашното, напр. бисквити и сладкиши или хляб и пица. Дисперсията идва от вида на използваната пшеница.
00 брашно, подходящо за тестени изделия, превъзхожда всяко друго тестено брашно, което ще намерите на пазара на дребно. Малките частици, комбинирани с качество на протеини, придават еластичност, която е сравнима с никоя. Както всеки, който е направил тестени изделия, ще знае, стречът е от съществено значение.

Ръжено брашно е популярен в Източна Европа и по-малко тук. Ръженият хляб е с ниско съдържание на глутен, така че хлябът, приготвен с чисто ръжено брашно, ще бъде тежък и плътен. Опитайте да го смесите с други брашна, които имат висок брой протеини за по-вкусен хляб.

Нахутно брашно е известен също като брашно от безан или грамово брашно. Често се използва за приготвяне на палачинки в Индия и придава прекрасен вкус и текстура на лук баджи и други зеленчукови пържени.

Грис брашно е фино смленият ендосперм от твърда пшеница. Твърдото брашно е ситно смляно брашно от грис. Използва се във висококачествени италиански тестени изделия, зърнени храни, кус кус, а някои италиански хлябове също се приготвят от грис. Брашното от грис е с много високо съдържание на протеини и може да се комбинира с други брашна при производството на хляб и тестени изделия.

Брашно с набухвател е обикновено/стандартно брашно с добавка на бакпулвер. Полезен е за бисквити и сладкиши, но не и за печене, което изисква сода за хляб като втасващо средство напр. бананови торти/питки или бисквити hokey pokey.
Препоръчително е да разклатите пакета или контейнера, преди да го използвате, за да осигурите равномерно разпределение на втасващия агент.

Какви брашна обикновено дебнат в килера ви и за какво ги използвате?
Използвате ли 00 брашно?

Извинявам се на онези, които са без глутен, тъй като осъзнавам, че не съм засегнал най-добрите брашна за вас, но това е съвсем нова тема.