Обичам животните. Искам да кажа, наистина любов животни. Разбирам се с тях по-добре, отколкото с повечето хора. Но аз също уважавам еволюцията и хранителната верига - тоест факта, че моят вид е всеяден и ние сме естествени хищници на определени видове животни.

фото

Въпреки че съм страхотен изстрел, никога не съм бил ловец. Мисля, че артилерията дава на хората несправедливо предимство пред тези бедни създания, много от които биха могли да надбягат нас (или дори стрелка), но не и куршум. Дори намирам риболова за твърде варварски и дори не мога да си представя спорта за убиване на животни, който няма да ядете.

Има естествено хищничество и тогава има просто безсмислено насилие. И в живота си имам достатъчно насилие.

В естествения баланс на света, когато хората се развиват и стават по-усъвършенствани, има ловци и събирачи, които носят у дома вечеря, а след това и фермерите - тези, които отглеждат култури в продължение на период от време за дългосрочното оцеляване на вида. Те отглеждали пилета за яйцата си. Доели говеда. И когато им се наложи, са яли собствени селскостопански животни.

Вече няма много необходимост в нашите диети. Храната стана опакована и изобилна. Повечето от нас дори вече не знаят откъде идват вечерите ни и крилати фрази като "хранени с трева" и "без клетка" и "свободен отглеждане" се хвърлят толкова много, че никой дори не пита какво имат предвид.

Толкова много от нас забравят, че много от храната ни някога са имали лице.

В американското общество е трудно да се разбере защо смятаме, че е добре да ядем крава, но не кон, или защо се мръщим на месо и карантии от дивеч. Защо е добре да се отглеждат крави, да се колят малките им и да се нарича "телешко", да се смила и да се увиват в пластмаса и да се сервира със сирене по патриотични празници? Защо кравите и прасетата заслужават това лечение, ако другите животни не го правят?

И така, аз съм любител на животните, който също обича да яде месо. Но ако ще оставя животно да бъде принесено в жертва, за да мога да го хапна за вечеря, тогава ще ям всичко - нос до опашка, уши, черен дроб, буза, мозък. И аз ще бъда горе-долу еднакви възможности, големи и малки, с изключение на бебетата. Наистина не искам да ям телешко или агнешко или пилешко, нито каквото и да е друго бебе освен моркови и царевица.

И най-важното е, че обичам да виждам откъде идва храната ми.

И така, приех покана да посетя фермата, управлявана от собственика на Exotic Meat Market Аншу Патак в Перис, Калифорния.

Трябва да срещнем козите и ламите и други екзотични животни (без крави или прасета), които се отглеждат тук.

. и се използва за разплод, но и за вечеря.

Не можете да спасите всяка пуйка от Деня на благодарността.

И човек, посещавайки фермата, е толкова лесно да бъдеш очарован от тези красиви, нежни създания.

. които понякога са глупави, но наистина изглеждат щастливи.

Дори бебето-коза сякаш ми се усмихваше под майка й, докато кърмеше.

Всички животни ни поздравиха и ни позволиха да ги погалим, бягайки към нас, а не далеч от нас.

Ако бяха малтретирани, щяха да се изплашат от нас - или, от друга страна, да се опитат да ни нападнат.

Почти сякаш съвременната цивилизация беше престанала да съществува само за няколко часа и бяхме пренесени на друго място, където бихме могли да наблюдаваме как едно денонощие прави няколко ранни колебливи стъпки.

И бихме могли да получим целувки от лами.

. които сякаш позираха за всяка снимка.

. всеки път, когато насочвахме камерите си към тях.

Разбира се, имусът кълвеше нашите лещи, бижута, портмонета и връзки за обувки.

. но точно това правят имуните.

Разбира се, не знам какво се случва във фермата, когато не съм там.

. но животните слушат Аншу и ръцете на фермата, без да се произнесе груба дума или някога вдигната ръка. Изглежда дори им се доверяват.

След като слънцето започна да залязва, курсовете на вечерята започнаха да пристигат. Разбрахме какво сме яли едва след факта.

. която включваше пуешко яйце (което наистина ли на вкус като пуйка) с агнешко (ъъъ) мозък.

За втория курс Аншу ни сервира дроб, което според него е традиционно румънско ястие, подобно на хагис.

Това е основно месна терина, направена с кайма и агнешко месо (ъъъ) карантия, увита в пеперуда (ъъъ) и пълнени с пъдпъдъчи яйца, печени и нарязани като месо, сервира се най-добре с горчица и корнишони (и би било чудесно с чаша бира или вино, ако беше разрешен алкохол).

Хапнахме и бургери на скара, приготвени от смлян еленд, африканска антилопа, отгледана на Хаваите (която също трябваше да вкусим по тартар).

. бавно приготвена нубийска коза в мек бульон от къри и читал (петнист елен от Индия), който е бил сготвен sous-vide стил, гарниран с кремообразно червено къри сос.

Последният курс за месо също беше pièce de ré · sis · tance:

. кобе говеждо месо, толкова прясно, ядохме филийки от него сурово.

Беше толкова добре мраморирана, беше идеална за готвене под надигащия се пламък на скарата.

. което произвеждаше може би най-вкусното месо, което някога съм имал през живота си.

Нито едно от животните, които сме яли, не е незаконно да се яде в САЩ, въпреки че плътността на разпространение на общата земя е в затруднение поради прекомерното бракониерство в Африка. Не знаех, че ям застрашен вид. Дори никога не бях чувал за Eland. Сега знам, което е хубаво нещо.

Има добри ферми и лоши ферми, точно както има добри хора и лоши хора. Но дали някой от видовете животни е по-добър или по-лош за ядене от друг? Един вид животни по своята същност „лош“ и следователно заслужава ли малтретиране и насилие? Просто въпрос на търсене и предлагане?

Искам да знам какъв е всичко на вкус, затова мисля, че е важно да знам какво слагам в устата си и откъде идва. Нечестно е да ядете нещо, докато си затваряте очите за произхода му. Избирам да ям месо и мисля, че това е добре по принцип. Но бих искал да имам добра съвест за това. Ако не мога да намаля страданието в света, поне бих искал да не го добавям.