Горан Косанович за The Washington Post

хляб

Седмична вегетарианска септември 18, 2017

Въз основа на традиционни италиански рецепти, това ястие съчетава хрупкави, чеснови, лимонени трохи от хляб с пълнозърнести макарони и малко бебешки спанак за сърдечна, успокояваща купа.

Ястието зависи от добри, пресни трохи хляб (не изсушени). За да ги направите, разкъсайте любимия си хляб (може да е остарял) на хапки, пуснете ги в кухненски робот и пулсирайте, докато се редуцират на парчета, не по-големи от грахово зърно. (Някои парчета могат да бъдат по-малки, но не искате прах.)

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 4 порции

Съставки
Указания

Оставете 4 литра вода да заври в голяма тенджера на силен огън. Добавете обилна щипка или две сол, след това добавете пастата. Гответе според указанията на опаковката (al dente). Отцедете и прехвърлете в голяма купа, като резервирате малко от водата за готвене на макароните, след това залейте макароните с 1 супена лъжица масло.

Междувременно загрейте голям тиган на средно силен огън и добавете 3 супени лъжици масло. Разбъркайте чесъна и гответе за няколко секунди, след това добавете хлебните трохи и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Препечете до златисто кафяво, 3 до 4 минути. Свалете от котлона, разбъркайте чаената лъжичка сол, пипера и 1 чаена лъжичка лимонова кора, след което прехвърлете в голямата купа.

Загрейте тигана на умерен огън и добавете останалата супена лъжица олио. Добавете бебешкия спанак и гответе 1 минута, или докато изсъхне, след това добавете сварените макарони, като ги хвърлите със спанака. Ако сместа изглежда суха, добавете малко от запазената вода за готвене на паста. Опитайте и подправете с повече сол и/или черен пипер, ако е необходимо.

Сервирайте топло, в купички с трохите хляб и останалата лимонова кора, поръсена върху всяка порция.