рецепта

О, как обичам да чувам родителите ми да говорят за големите традиционни неделни семейни вечери, когато са израснали през 40-те и 50-те години. Техните баби, имигранти от Италия, ще готвят огромен италиански празник за десетки братовчеди, лели и чичовци.

Домашните тестени изделия, доматен сос, разнообразни меса, антипасто, супи, салати и хляб бяха част от почти всяко хранене.

Майка ми си спомня с удоволствие прясно сгънати равиоли, сушени върху кърпи в цялата къща на баба й в квартал Астория в Куинс. Баща ми с умиление си спомня прекрасния домашен сос на баба си, бавно къкри в кухнята й в Джонстаун, Ню Йорк. И двамата ми родители си спомнят големите, сочни, нежни вкусни кюфтета, които винаги биха се сервирали с различните макаронени ястия.

За съжаление, по времето, когато пораснах през 80-те години на миналия век, това беше най-вече в миналото.

Времената се промениха и родителите ми направиха това, което направиха повечето бебешки бумъри по онова време - те се преместиха от сплотените си големи семейства в предградията, за да започнат кариерата си и да създадат свое по-малко семейство, но сега без подкрепата на близки роднини.

Възходът на преработена италианско-американска храна

Тъй като животът става по-натоварен и по-сложен, семейните събирания избледняват и родителите ми разчитат все повече на високо преработена италианска храна в супермаркети (сушени тестени изделия в кутии, доматени сосове, бързо отлежали сирена и т.н.) и какво ще стане новата велика предградийна италианско-американска традиция - пица в петък вечер.

Това е италианската храна, на която най-вече съм израснал и ще предполагам, че това е италианската храна, на която сте израснали и вие (независимо дали имате италиански корени или не).

Предполагам също, че ако спазвате някаква форма на палео или нисковъглехидратна диета, италианската храна не е точно в списъка ви за пазаруване.

Но, противно на общоприетото схващане, има много аспекти на италианската кухня, които биха могли да се считат за нисковъглехидратни или дори без зърнени храни.

Традиционна италианска супа от кюфтета

От време на време срещам ястие, което е толкова просто и толкова ароматно, че си представям, че това е нещо, което италианските баби в цяла Америка са правили преди Втората световна война.

Чудесен пример е италианска супа от кюфтета. Това са просто кюфтета, хранени с трева, в костен бульон, напоен с доматено пюре, босилек, мащерка и магданоз и след това завършен с прясно настърган пармезан.

Още по-добре, това е нещо, което дори може да се счита за нисковъглехидратно и лесно се адаптира за диета без зърнени храни или дори без млечни продукти (въпреки че добавянето на пармезан е доста вълшебно). Това се превърна в едно от любимите ми италиански ястия и независимо дали сте италианец или не, уверен съм, че ще се съгласите.

Тази италианска рецепта за супа с кюфтета също е включена в моята книга, Безстрашни бульони и супи, за които можете да научите малко повече под рецептата.

Три ключа за приготвяне на италианска супа от кюфтета

Ключ №1: Направете свой собствен костен бульон!

Ако сте редовен читател на Fearless Eating, определено знаете за страхотните ползи от костния бульон. Купените в магазина бульони просто не могат да се сравняват по здравословна стойност или вкус. И макар да изглеждат евтини, с течение на времето ще спестите много повече пари, правейки сами. Ако не сте запознати с това, ето как се прави пилешки и телешки бульон.

Ключ 2: Научете се да правите кюфтета по начина, по който италианските прабаби са правили кюфтета

Направих МНОГО доста плоски на вкус и прекалено жилави кюфтета. Ето няколко съвета, които да ви помогнат:

Първо, добавянето на малко пармезан (ОК, за да пропуснете това, ако сте без млечни продукти) и италиански билки към сместа от смляно месо ще добавят някои приятни вкусове.

Второ, не забравяйте да запечете кюфтетата от всички страни, което ще ви помогне да заключите вкуса. Също така, не забравяйте да направите това в същата тенджера за супата, тъй като запечените парченца ще добавят вкус.

И трето, добавянето на галета към кюфтетата помага да се поддържа приятна мека текстура, когато кюфтетата се готвят в супата. Очевидно е, че ако искате това да е без зърнена рецепта, ще трябва да пропуснете тази стъпка и това е добре. Това е напълно по избор и супата все още ще бъде вкусна.

Ето обаче какво не е задължително: Моля, не използвайте галета, закупени от магазина! Знам, че са удобни, но са пълни с боклуци, като растителни масла и изкуствени аромати. Приготвянето на собствените си галета е толкова лесно, колкото добавянето на няколко филийки хляб (в идеалния случай на закваска) в кухненски робот. Ето една добра публикация от The Prairie Homestead за това как да направите домашно приготвени трохи от хляб.

Ключ # 3: Използвайте доматено пюре с добро качество

Предпочитам да използвам доматено пюре, за разлика от доматеното пюре, защото добавя приятен пикантен вкус на домати, без да затрупва супата с твърде много вкус на домати.

Сега със сигурност можете да си направите домашна доматена паста, но ще продължа и предполагам, че не искате да прекарате 5 часа в приготвянето й у дома?

Ако съм прав за това, за качествена марка, закупена от биологични продукти, опитайте тази:

Има много по-свеж вкус от консервираните версии. Предлага се и в стъклени буркани, така че няма загриженост за BPA, нито ще получите неприятен вкус на калай.