Започна като икономично решение, но остана заради традицията

Гуляите на Марди Гра в Ню Орлиънс може да се нуждаят от всякакви лекарства за махмурлук тази седмица и не биха могли да се справят по-добре, ако посетят легендарното Cafe du Monde и си поръчат beignets и кафе. Кафето обаче няма да има същия вкус и то не защото стомахът ви се преконфигурира в възстановяването си след вакханките. Café du Monde, като част от това, което се е превърнало в традиция на Ню Орлиънс, прави кафето си с цикория, коренът на синьоцветно многогодишно растение.

цикория

Въпреки че коренът се отглежда от древен Египет, цикорията се пече, смила и смесва с кафе от 19-ти век. (Терминът цикория е англицизирана френска дума, като оригиналът е цикория.) Коренът традиционно се използва самостоятелно в чай ​​или в лечебни средства за лечение на жълтеница, подагра на черния дроб и ревматизъм.

Междувременно кафето дойде за първи път на европейските пазари през 17 век и бързо се разпространи из целия континент. В рамките на десетилетия кафенета възникнаха в Лондон, Амстердам, Париж и други центрове на световната търговия. Сместа кафе/цикория вероятно започва в Холандия, но напитката не се разглежда широко до 1801 г., когато е въведена във Франция от двама мъже, М. Орбан от Лиеж и М. Жиро от Оминг, според писателя от 19-ти век Питър Симъндс в неговото кафе и цикория: тяхната култура, химичен състав, подготовка за пазар и консумация.

Според „За културата и търговията на цикория“ на Simmonds индустрията около завода избухва през първата половина на 19 век. През 1835 г. Франция е изнесла 1,25 милиона паунда цикория и 25 години по-късно тази цифра се е увеличила до 16 милиона паунда. Белгия и Дания отчитат сходни нива на потребление. "В някои части на Германия," пише Симъндс, "жените се превръщат в обикновени топери от цикория, правейки я важна част от ежедневното си препитание."

Интересът на американците към цикория споделя следствие към популярността, но първо кафето трябваше да се утвърди като предпочитана напитка. След като британски данъци върху вноса на чай и скандално чаено парти разтърсиха колониите, местните жители придобиха предпочитание към кафето. Междувременно французите имаха свои претенции в Северна Америка, както и в Карибите, създавайки плантации за кафе в Хаити и бунт след робите в Куба. При основаването на град Ню Орлиънс в устието на Мисисипи през 1718 г. Франция затвърждава търговския си достъп до континента. Скоро културите на кафе ще последват и ще станат част от културата на града, дори когато собствеността на пристанището ще премине от френски на испански на френски и накрая в Съединените щати през следващите 85 години. Към 1840 г. пристанището на Ню Орлиънс е второто по големина вносител на кафе в САЩ.

Но по време на Гражданската война в Америка луизианците се стремят да добавят корен от цикория към кафето си, когато военноморските блокади на Съюза отрязват пристанището на Ню Орлиънс. С спирането на пратките, отчаяните Ню Орлиънс, търсещи своето кафе, започнаха да смесват нещата с кафе, за да разтеглят доставките. Жълъди или цвекло (cafe de betterave) също свършиха работа. Въпреки че цикорията сама по себе си е лишена от алкалоида, който ви дава кофеин, вкусът на плодовете е подобен и може да се продава на по-ниска цена.

Някои производители печеха цикория с два килограма свинска мас за всяка „стотна тежест“, или cwt, цикория, „за да придаде на цикорията по-добро лице“. Пащърнакът също се добавяше от време на време, дори изгорялата захар се продаваше на търговци на кафе и на кафеджии под името "черен валет", според статия от 1874 г., публикувана в Chemical News и Journal of Industrial Science.

Кафето от цикория беше евтино и поради тази причина се използва по време на недостиг на кафе или икономическа криза, като Гражданската война и Голямата депресия. Използва се и за разтягане на провизии в затворите. Но ако попитате местен жител на Ню Орлиънс, всичко е свързано с традицията. Освен че е вкусна, цикорията в кафене au lait (кафе от цикория с горещо мляко) е съществена част от историята на града.

Старите кафенета в Ню Орлиънс са били разположени в оригиналния район на града, участъкът, ограничен от реката, улица Canal, Esplanade Avenue и Rampart Street. В ранните дни по-голямата част от големия бизнес на града се сключваше в кафенетата.

„Когато погледнете пътеката за кафе, ще откриете, че марките цикория са ограничени до около три“, казва Бърт Бенруд, вицепрезидент на Cafe du Monde. "Наистина всички те произхождат от Ню Орлиънс."

Днес в Съединените щати се отглежда много малко цикория за употреба в кафе. Cafe du Monde, например, произвежда печенето си от компания в Leroux, Франция.

Забавен факт: "Цикория" също е често срещаното име в Съединените щати за къдрава ендивия. Това е изискана маруля, която може да намерите в местния хранителен магазин от висок клас или на фермерския пазар. Този вид цикория също не съдържа кофеин и със сигурност не се сдвоява добре с бежово.