Тази статия разглежда средновековното ирландско хранене преди въвеждането и широкото включване на картофите през 16 и 17 век.

история
Ирландски котел от бронзовата епоха
Този файл е лицензиран под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported от Wikimedia Commons. Автор: Notafly

Средновековното ирландско хранене се въртеше силно около млечни продукти и месо, последвано от обилна порция зърнени храни и зеленчуци. Въпреки че плодовете бяха малко представени, средната ирландска диета през Средновековието вероятно беше доста добре закръглена, може би само липсваше малко въглехидрати от съвременните препоръки.

Храните, представени в древното и средновековното ирландско хранене, са се набавяли предимно чрез комбинация от опитомяване, ловуване и земеделие. Тъй като млечните продукти играят много важна роля в ирландската диета, опитомяването на кравите е от съществено значение. Освен това, поради важността на млякото, говеждото месо обикновено се доставяло само от бикове и стари женски. Свинското месо съставлява по-голямата част от консумираното месо, допълнено от наличието на дивеч. Растителният живот, използван в ирландското готвене, зависи от сезонната наличност на техните култури; например годишната реколта от овес към края на лятото.

Котелът е бил основният инструмент за готвене в древна и средновековна Ирландия. Тези големи саксии, обикновено изработени от бронз, са били използвани за направата на безкрайни вариации на супи въз основа на наличността на съставките. Всички видове меса, риба, зеленчуци и зърнени храни се смесват, за да се получат обилни яхнии, често допълнени с ечемичен или овесен хляб. Същите тези котли се използвали и като сурови фурни, понякога обръщани с горещи камъни за печене на хляб. При липса на казани, готвачите щяха да използват печени плюшки, открити огньове или корита с вода, довеждащи до кипене от нагрети с огън камъни.

Хранителни групи

Млечни

Млечните продукти изиграха може би най-голямата роля в средновековното ирландско хранене. В допълнение към използването му в готвенето, кравето мляко ще бъде сгъстено, за да образува разнообразие от напитки, от прясно мляко до мътеница до почти твърдо мляко. Често се вареше с водорасли и се смесваше с мед, за да се получи и сладък, сгъстен десерт. Млечните изварки бяха обикновен деликатес, толкова популярен, че често ги наричат ​​„бели меса“. След като изварите бяха събрани от отлежалото мляко, остатъците от млечна течност понякога се даваха на роби като по-нискокачествена напитка за храна.

Маслото е друг основен млечен продукт. Въпреки че не се яде просто като мляко, то се смесва в немалко ястия. Може да се подправи със сол и билки и да се смеси с повечето продукти на зърнена основа, като каша и хляб. Въпреки че често се осолява, за да се предотврати гранясването, гранясалото масло се използва и при готвене. Смес от гранясало масло и вода се използва за варене на меса от време на време, а понякога гранясалото масло се съхранява в заровени бъчви, за да се получи „блатно масло“.

Зърна

Макар и не толкова силно празнувани като млякото, зърнените култури вероятно представляват следващата най-голяма част от средновековното ирландско хранене. Ечемикът и овесът бяха представени в изобилие; каши, каша, хляб, кифли и зърнени напитки бяха част от ирландската диета. Тези зърна могат да се смесват и в други ястия, като супи и яхнии. Въпреки че пшеница и ръж са били на разположение, те са били трудни за отглеждане в студения климат, така че обикновено са били запазени за благородство. Беше знак за богатство да можеш да ядеш пълнозърнест хляб поради неговия недостиг.

Месо и риба

Средновековната ирландска храна включваше много месо - свинско и говеждо месо, най-вече, макар че козите, дивечът и дивечът понякога намираха място на масата. Обикновено тези меса са били печени, варени или смесвани в яхния. Пиле, друго доста често срещано месо, обикновено се готви чрез покриване на неподраната птица в глина и хвърлянето й в огъня. Когато глината се втвърди, тя може да се напука, като се откъснат перата и кожата, за да се разкрие сварената птица отдолу.

Макар и може би отблъскващо за много читатели, пудингът с кръв беше доста често срещано ястие през по-студените месеци, когато месото беше по-трудно да се получи. Малко количество кръв ще се отцеди от врата на крава, за да не я убие, и тази кръв ще се изсуши или осоли. През цялата зима това вещество може да се рехидратира, за да се получи богат на протеини пудинг.

Риболовът беше сравнително често срещан и в Средновековна Ирландия, донасяйки постоянен поток от сьомга, щука, пъстърва и костур на масата. Крайбрежните общности имаха достъп до разнообразни черупчести мекотели, с които ароматизираха супите си; раци, скариди, миди и стриди бяха доста често срещано ястие. Готвачите биха хвърлили водорасли, зеленчуци и билки с тези пресни улови, за да приготвят обилни яхнии.

Плодове и зеленчуци

Преди 8 век земеделието не е представлявало голяма част от средновековното ирландско хранене. По-голямата част от растителния живот, включен в ирландската диета, идва от събирането, въпреки че изглежда има няколко изключения; например при засаждането на ябълкови дървета. Ирландците имаха достъп до няколко листни зеленчука като кресон, няколко сорта обилни зеленчуци като лук и доста богат избор от плодове.

С разпространението на селскостопанското производство в Ирландия след 8-ми век, сортовете целина, чесън, моркови и лук бяха включени в ирландските ястия надалеч. С нарастващото нормандско влияние около 12 век идва въвеждането на няколко други зеленчукови породи, като боб и грах. Въпреки това увеличение на земеделието, изглежда, че плодовете не се отглеждат почти толкова често, колкото зеленчуците, запазени предимно за десерти и лакомства.

Алкохол

Имаше няколко вида алкохолни напитки, които намериха място средновековно ирландско хранене. Един от най-популярните беше метеглин, вид ферментирала медена медовина, овкусена със сладкар, мащерка и розмарин. Подправеният ел, приготвен от ферментирала царевица, беше доста популярен, макар и не толкова, колкото метеглин. Виното, макар и не толкова често, както при древногръцките и римските диети, също беше доста често срещано. Виното Sloe, една от най-популярните алкохолни напитки, е направено чрез смесване на пюре от плодови плодове с мед и вода и ферментиране на сместа в бъчви под земята.

Въпреки съвременната ирландска репутация, има няколко доказателства, които предполагат, че средновековните ирландци са били доста умерени в консумацията на алкохол. Например, по време на големи празници, където може да се очаква да се консумират големи количества алкохол, всяка маса често споделя една чаша, ограничавайки количеството алкохол, което всеки човек може да изпие. За да предложи по-нататък такова ниво на умереност, законът Brehon (ирландските правни кодекси в сила от приблизително 7-ми до 17-ти век) забранява на мъжете да получават прекомерно наднормено тегло или да развиват коремни гърди, нещо, което бихме очаквали да бъде обичайно в културата на високо алкохолно потребление.

Разлика в диетата през цялата история

Преди III в. Сл. Н. Е. Производителността на селското стопанство нараства и спада на вълни от около 200 години. Археологическите доказателства показват, че горите ще бъдат изчистени за селскостопанска продукция за определен период от време, след което тези гори ще се разраснат в рамките на няколко века, когато хората отново се обърнат към лов и събиране. Изглежда, че това е продължило циклично известно време до 3 век след Христа, след което е имало трайно разрастване на земеделието

Понякога глад и язва течеха из страната, изтривайки животни и посеви. По това време храната беше естествено оскъдна и някои семейства дори продаваха децата си, за да си позволят храна. Някои литератури разкриват, че при продължителен глад семействата понякога прибягват до канибализъм и ядене на кучета. Естествено, подобни практики се считат за ненормални и не представляват средната ирландска диета през този период.

Средновековното ирландско хранене претърпява голяма промяна под управлението на Норман от 12 век нататък. Тази нова сила налага ограничения върху лова и риболова, занимава се с обезлесяване на горива и материали и дава части от земя на голям брой шотландски и британски войници като плащане за военни услуги. С увеличаването на популацията и разделянето на земята, въвеждането на картофите в Ирландия през 17-ти век се оказа необходим фактор, който да помогне на местните жители да преживеят все по-оскъдната в хранително отношение зима. Въпреки че по това време тази диета не беше предпочитана пред традиционната ирландска кухня, тя беше широко приета за необходима в края на 17-ти век. До 18-ти век този скорбялен зеленчук се е считал за ирландски основен продукт.

Средновековен ирландски хранителен анализ

Въз основа на очевидната диета в средновековна Ирландия, средностатистическият ирландски гражданин вероятно е бил доста здравословно хранен. Общите консумирани калории вероятно идват най-вече от млечни продукти, след това от месо и зърнени храни доста еднакво, последвано от растителен живот. Това може да е довело до леко свръхпредставяне на мазнини поради високата консумация на млечни продукти и меса.

Като се имат предвид тези фактори, съотношението на макронутриентите за средния ирландски гражданин през по-голямата част от средновековието (не по време на глад) вероятно би било около 30-45% въглехидрати, 25-40% протеин, и 30-45% мазнини. Макар и може би леко небалансиран от макронутриентите по отношение на съвременните препоръки, наличието на разнообразни, пълноценни храни в средновековната ирландска храна би оставило обикновения гражданин доста здрав.

Средновековна ирландска храна

По-долу са изброени някои храни, които биха били често срещани в диетата на средновековния ирландски гражданин, организирани грубо по групи храни.

Зърна

  • Ечемик/овес, смесени в яхния
  • Хляб (ечемик/овес)
  • Каша и каша (ечемик/овес)
  • Пшенични кифли (сред богатите)

Плодове, зеленчуци и бобови растения

  • Ябълки
  • Боб
  • Къпини
  • Моркови
  • Целина
  • Череши
  • Лук
  • Лешници
  • Праз
  • Лук (няколко разновидности)
  • Грах
  • Ягоди
  • Кресон

Месо и риба

  • Говеждо месо
  • Пиле и други птици
  • Миди
  • Рак
  • Козел
  • Заек
  • Таралеж
  • Стриди
  • Свинско
  • Сьомга
  • Скариди
  • Пъстърва
  • Риба тон
  • Елен

Млечни продукти, яйца и масла

  • Яйца: патица, гъска, пиле
  • Масло (много разновидности)
  • Сирена (много сортове)
  • Извара (много разновидности)
  • Мляко (много сортове)

Дейвидсън, А. (2014). Оксфордският спътник на храната. Оксфорд: Oxford University Press.