Кефирни стартерни зърна

здравето

Кефирът, който има вкус на леко газирана смес от кисело мляко и мляко, е източноевропейска традиция, която се улови в Канада, до голяма степен поради нарастващия интерес към възможните ползи за здравето. Прави се чрез ферментация на мляко със „стартер“, който прилича малко на извара и се състои от бактерии и дрожди. Процесът на ферментация създава пробиотици, които според някои могат да подобрят храносмилането. Сред другите твърдения за кефира са, че той ще ви помогне да отслабнете и че се бори с остеопорозата. Но когато погледнете науката, не всички твърдения издържат. Помолихме Тристака Кърли, регистриран диетолог в Келоуна, пр.н.е., да ни помогне да преминем през доказателствата.
Това, което научих, изследвайки газирания, ферментирал свят на домашната комбуча

Подобрява ли кефирът храносмилането?

Може, но не е доказано. Кефирът е пълен с пробиотици и като цяло е доказано, че пробиотиците помагат при симптоми на синдром на раздразнените черва (IBS) и помагат за подобряване на храносмилането. „Проблемът е, че всъщност има много различни щамове пробиотици и всеки щам също има своя собствена ефективна доза“, казва Кърли. Различните марки кефир имат различни пробиотични щамове в различни количества, обяснява Кърли - той не е стандартизиран и затова пробиотичното съдържание не се рекламира на етикетите. „Има много неща, които оказват влияние върху това колко пробиотици ще има в него: какви конкретни видове култури се използват, колко дълго се ферментира, какво е качеството на млякото, с което са започнали“, казва Кърли. И не знаем дали това са правилните или достатъчно от правилните видове, за да се промени.

Кефирът помага ли ви да отслабнете?

Да - но вероятно не поради причината, по която мислите. Обикновено хората приписват някакви ползи за отслабване на пробиотиците в кефира, но това далеч не е доказано - преглед от 2015 г. разгледа всички налични доказателства и установи, че като цяло изследванията около това са слаби, но направените проучвания установяват че пробиотиците не помагат при отслабване. Но това е млечен продукт и има много изследвания, които показват, че млечните продукти помагат на хората, които са на диета, да отслабнат повече. „Има два основни начина на действие: Калцият може да играе роля при метаболизма на мазнините, а млечните продукти имат конюгирана линолова киселина, която също играе роля в метаболизма“, казва Кърли. Малко проучване от 2016 г. изглежда потвърждава това: то установява еднаква загуба на тегло в групи, които пият и кефир, и мляко - и двете са загубили повече от хората в контролната група.

Реклама

Помага ли кефирът в борбата с остеопорозата?

Да. Това е благодарение на основата му мляко. Кърли казва: „Той има добри калций, витамин D и B12“, които помагат за изграждането на здрави кости. Освен това е добър източник на протеин.

Може ли кефирът да излекува екзема?

Вероятно не. Това идва от идеята, че кефирът и други тежки пробиотични храни балансират бактериите, които живеят в стомаха ви. На теория има смисъл, защото хората с екзема имат различни чревни бактерии, отколкото хората, които нямат, но на практика изглежда, че не работи. Преглед на 12 рандомизирани контролирани проучвания върху деца установи, че нито един от тестваните пробиотици не подобрява екземата при участниците или намалява сърбежа, който идва с нея.

Добър ли е кефирът за хора с непоносимост към лактоза?

Да. „Лактозната непоносимост наистина е спектър: Някои хора са много непоносими към лактоза, така че дори малки количества ще ги притесняват, но за повечето хора дори редовното кисело мляко все още е наред“, казва Кърли. Тъй като кефирът е между млякото и киселото мляко, той вече е по-лесно смилаем от млякото. Освен това, по време на ферментационния процес бактериите в кефирния стартер всъщност се хранят с лактозната захар и ги разграждат, така че има по-малко от тях.

Първоначално публикувано през август 2017 г .; Актуализирано през декември 2018 г.