Тази лека, но вкусна китайска вегетарианска салата се приготвя с кълнове от боб, корен от лотос, морков, краставица, черни гъби и тофу лист, след което се залива с дресинг от соев ориз с оцет и сусамово масло. Освежаваща гарнитура, която върви добре с повечето от основните ястия, или просто я поднесете с малко ориз на пара, за да завършите вкусно ястие.
Добив
Готов
Съставки
| 1 | лист | листа от извара от боб нарязвайте на 1/4-инчови ленти | * |
| 4 | чаши | кълнове от боб мунг | |
| 1 | всеки | моркови обелени и нарязани на кибритени клечки | |
| 1 | куп | гъби еноки по избор, краищата са премахнати | * |
| 4 | всеки | облачно ухо черна гъбичка | * |
| 1 | всеки | корен от лотос около 1 чаша, обелени и нарязани на 1/4-инчови филийки | * |
| 1 | всеки | английска краставица нарежете на клечки кибрит | * |
| ½ | чаша | кориандър прясно нарязан | |
| Дресинг: | |||
| 3 | супени лъжици | соев сос, тамари или на вкус | |
| 1 ½ | супени лъжици | Китайски оризов оцет или на вкус, или какъвто и да е оризов оцет | * |
| ½ | супена лъжица | сусамово масло или на вкус | |
| 2 | супени лъжици | зехтин, екстра върджин | |
| 1 | супена лъжица | захар или кленов сироп, мед или на вкус | |
| ¼ | чаена лъжичка | люспи от червен пипер или на вкус, по желание | * |
| 1 | карамфил | чесън прясно смляно | |
| 1 | чаена лъжичка | джинджифил обелени и прясно настъргани | * |
| 3 | всеки | люспи, пролетен или зелен лук тънко нарязан | |
Указания
Оставете голяма тенджера вода да заври, за да бланширате зеленчуците и тофуто.
Първо бланширайте листа тофу, добавете лентите тофу лист във врящата вода, бланширайте за 2 минути.
С сито с дълга дръжка или друг подобен инструмент, който имате под ръка, извадете бланшираните ленти от тофу лист в гевгир, изплакнете под студена течаща вода.
Отцедете добре и поставете в голяма купа за смесване.
Добавете кълновете боб във вряща вода, бланширайте за 30 секунди, извадете и изплакнете под течаща студена вода.
Добавете моркови и гъби enoki, ако ги използвате, във врящата вода, бланширайте за 3 минути, извадете и изплакнете под студена течаща вода.
Отцедете добре и поставете в голямата купа за смесване с лентите от тофу лист и кълновете боб.
Добавете корен от лотос и черна гъба, бланширайте в продължение на 5 минути, докато коренът на лотоса стане нежен, но все още свеж, черните гъби са разширени и меки.
Извадете и изплакнете под течаща студена вода.
Отцедете добре и поставете в голямата купа за смесване с всички останали бланширани зеленчуци и ленти от тофу лист.
В малка купа разбъркайте всички съставки за дресинга, докато се смесят добре.
Изсипете салатата и хвърлете внимателно с ръце, клечки или дървена шпатула, докато се покрият добре и се смесят.
Подправете на вкус с още соев сос, оризов оцет, захар, сусамово масло и люспи от червен пипер.
Сервирайте или поставете в херметически затворен съд и съхранявайте в хладилника, докато сте готови за употреба.
Забележка: Бланширането на тези зеленчуци и тофу лист ще убие всички бактерии, които могат да причинят хранително отравяне, а също така ще се отърве от част от горчивината от суровите зеленчуци. В китайската кухня бланширането се използва много в ежедневното готвене.