Храним ли се с грешни храни или се случва нещо по-голямо?

причина

Логиката изглежда безупречна: През 1980 г. правителството на САЩ официално препоръчва на всички американци да се хранят с ниско съдържание на мазнини. Цялата страна падна на опашка. Производителите на храни пуснаха нискомаслени версии на всичко - от сладкиши до свинско месо („другото бяло месо“). Учените по хранене публикуваха изследвания в подкрепа на диети с по-високо съдържание на въглехидрати и по-ниско съдържание на мазнини. Медиите скочиха на борда (дори Men’s Health наричаше мазнините „запушване на артериите“).

Знаете какво се случи по-нататък: американците се напълниха много бързо. Процентът на затлъстяването се е утроил и заедно с него е дошло цунами от диабет тип 2. Двойните епидемии дори получиха умно име - „диабетизъм“ - превръщайки го в Бранджелина на болестите. По-важното е, че изненада всички, включително експертите, които смятаха, че никой не може да напълнее на диета с ниско съдържание на мазнини.

След това дойде реакция с ниско съдържание на въглехидрати, с диети като Аткинс, Саут Бийч и палео възходящи и диети с ниско съдържание на мазнини, отхвърлени като реликви от епоха, когато бяхме достатъчно наивни, за да повярваме на експертите.

Много хора днес, включително легитимни учени като доктор по медицина Дейвид Лудвиг от Харвардския университет, твърдят, че насоките не са били просто погрешни. Те всъщност причиниха епидемиите от затлъстяване и диабет, като ни принудиха да се съсредоточим върху грешната цел. Като последица от намаляването на мазнините ние масово прекаляваме с храни с високо съдържание на преработени въглехидрати, като бял хляб и сода.

Издържа ли този аргумент?

Не, казва д-р Стефан Гуйет, изследовател на затлъстяването и автор на „Гладният мозък: надхитряване на инстинктите, които ни карат да преяждаме“. който излиза през февруари. Разбиране на причините, поради които ще ви кажа какво трябва да знаете, за да управлявате собственото си тегло.

Американската диета е скапана повече от век

САЩ издават указания за храненето от 1894 г., казва Guyenet, и ако проверите първото, ще намерите това познато на пръв поглед оплакване относно съвременните диети:

„[О] урната ви диета е едностранна и ... ядем твърде много. Храната, която всъщност ядем ... има относително твърде малко протеини и твърде много мазнини, нишесте и захар. Това се дължи отчасти на голямата консумация на захар и отчасти на употребата на толкова големи количества мазнини. ... Колко вреди се нанася на здравето от нашата едностранчива и прекомерна диета, никой не може да каже. Лекарите ни казват, че е много страхотно. "

Настрана тайнственият език, не звучи като много промени през последните 122 години. Това, което направи насоките от 1980 г. различни, отбелязва Гайенет, е техният акцент.

„Предишните насоки бяха общи, обикновено се фокусираха върху групи храни и обикновено се фокусираха върху яденето на повече неща“, казва той, „докато насоките от 1980 г. са имали специфични хранителни цели като обща мазнина, наситени мазнини и холестерол и са били фокусирани върху храненето по-малко неща. "

Но ни напълниха ли? За да е истина, твърди Гайет, трябва да покажете две неща:

Първо, че американците всъщност ядат по-малко мазнини в отговор на указанията. Второ, че тези, които следват указанията, са по-склонни да бъдат затлъстели и нездравословни като резултат.

Guyenet отговаря на първия въпрос с този списък с 10-те най-важни източника на калории в диетата на САЩ, според Докладите на USDA за диетични насоки за американците от 2010 г .:

  1. Десерти на зърнена основа (като сладкиши, бисквити и понички)
  2. Хляб, приготвен с мая
  3. Ястия с пиле и пиле
  4. Сода и спортни напитки
  5. Пица
  6. Алкохолни напитки
  7. Макарони и тестени ястия
  8. Мексикански ястия
  9. Ястия от говеждо и телешко месо
  10. Млечни десерти (като сладолед и чийзкейк)

„Някой може ли да погледне този списък и да ми каже с право лице, че диетичните насоки от 1980 г., в които се набляга на яденето на пълноценни храни и по-малко мазнини и захар, са това, което ни е направило дебели?“ казва той. „Когато източникът ни на калории номер едно е тортата, номер четири е сода, номер пет е пица, а номер шест е алкохол? За мен тази идея дори не преминава теста за смях. "

Само това е доста добро доказателство, че епидемията от затлъстяване е предсказуемият резултат от нападането на безпрецедентни количества високо преработени храни на американците. Но също така даде възможност на някои защитници с ниско съдържание на въглехидрати да твърдят, че сега ядем по-малко мазнини.

Вярно е, че мазнините като процент от общите калории намаляват, докато процентът на калориите от въглехидратите нараства. Но това е измамно. „Абсолютният ни прием на мазнини никога не е намалявал“, казва Guyenet.

Диетите с ниско съдържание на мазнини не ни правят дебели

Това ни отвежда до втория въпрос: Наистина ли призивът да се яде по-малко мазнини нарани хората, които се съобразиха?

Изследователите са се заели с този въпрос по няколко различни начина. Само миналия месец, например, проучване в American Journal of Clinical Nutrition оценява близо 12 000 канадци за тяхното спазване на американските насоки.

Тяхното заключение е недвусмислено: Тези, които са най-близо до санкционирания от правителството модел, са най-малко склонни да затлъстяват, въпреки диетите с относително високо съдържание на въглехидрати (53 процента от калориите) и ниско съдържание на мазнини (28 процента).

Най-ниско покоряващите се, които са яли 43% въглехидрати и 37% мазнини, са били два пъти по-склонни да затлъстяват. (Ето пълната истина за това как въглехидратите влияят на теглото ви.)

Разбира се, проучвания на ниво население като тези са известни в зависимост от самостоятелния доклад за приема на храна, което може да изкриви данните. По-тежките участници често твърдят, че ядат много по-малко храна, отколкото всъщност ядат. Така че проучвания като това изхвърлят данни от хора, които очевидно лъжат, въз основа на тяхната възраст, пол, тегло и отчетено ниво на активност (което също може да е по-скоро амбициозно, отколкото оперативно).

Но по-внимателно контролирани проучвания, посочва Guyenet, показват почти същото нещо. „Диетите с ниско съдържание на мазнини не угояват“, казва той. „Те не са супер-ефективни за загуба на мазнини, но със сигурност не причиняват увеличаване на мазнините.“ (Всъщност много храни с високо съдържание на мазнини са полезни за вас.)

Истинският враг е вътре

Има още една страна във всичко това: Хората с най-скапани диети не се хранят по този начин, защото са объркани относно хранителните насоки.

"Основният проблем не е информацията", казва Guyenet. „Предполага се, че информацията ще промени поведението. Не пием сода, не ядем пица и не ядем сладолед, защото смятаме, че са здрави и отслабват. Ние ядем тези неща, защото ни харесват, въпреки факта, че знаем, че се угояват. Това не е грешка на насоките. Това е просто човешката природа. "

Но има още по-голям проблем, с който Гайене се занимава в скоро публикуваната си книга. „Нашият мозък съдържа схеми, които играят по правилата на играта за оцеляване, която вече не съществува - казва той, - и тези вериги ни казват да жадуваме за угояване.“

Първата стъпка към прекъсването на тези вериги е да признаем, че съществуват, и да разпознаем кога ни теглят към лошо решение, за което скоро ще съжаляваме. Втората стъпка, казва Guyenet, е да се реинженерира нашата домашна и работна среда, за да ни помогне да избегнем тези изкушения на първо място.

Това отнема време и усилия и за мнозина това никога няма да се случи. Така или иначе, глупаво е да обвиняваме проблем, причинен от пресичането на мозъка, търсещ калории, и производителите на храни, търсещи печалба, в насоки, издадени преди почти четири десетилетия.

Лу Шулер е награждаван журналист и редактор в „Мъжко здраве“. Последната му книга е „Силни: девет тренировъчни програми за жени за изгаряне на мазнини, засилване на метаболизма и изграждане на сила за живот“, с съавтор Алвин Косгроув.