Краставици и праскови: Толкова странно, напълно работи.
Добре дошли в „Готвене без рецепти“, в което ще ви научим как да приготвите ястие, което обичаме, но не се притеснявайте прекалено за детайлите на рецептата, за да можете да създадете свое собствено завъртане. Ето как старшият редактор на храни Анди Барахани създава салата от малко вероятна двойка.
Добра праскова е трудно да се намери. Дори на фермерския пазар толкова много са склонни да се чувстват добре в сравнение с Cal Red Peaches от Frog Hollow Farm, че израснах, ядейки в Бъркли, Калифорния. Влезте в тази проста и красива салата от праскови и краставици, която се справя добре с дори по-малко от перфектните плодове. Това е закуската, която приготвям в дните, когато е прекалено горещо, дори да помисля за включване на фурната.
Тази салата е вдъхновена от пътуване до Мексико Сити, където продавачите на всеки ъгъл на улицата продават пластмасови чаши джикама, пъпеш, краставица или моркови, подправени със сол, сушен чили или лют сос и изстискване на прясна вар. Тук комбинацията от сладки, ароматни праскови и хрупкави, хидратиращи краставици действа странно добре. Всичко е свързано с контраста: топлината от чилито и киселината от сока от лайм допълват почти сладкото качество на наистина добрите праскови. Понякога ще разбия краставиците за тази салата, която създава неравномерни, назъбени парченца краставица, които улавят соковете от праскова, чилиращи на различни места, така че всяка хапка е различна.
Ето как го правя: Нарязвам или разбивам 3 средни персийски краставици (бихте могли да използвате и една голяма английска оранжерия или японска краставица, които също са тънкокожи и не са твърде зацапани). Половината и ямата 2 зрели праскови, след това се нарязва на тънки клинове. Комбинирайте краставиците и прасковите в купа с сок от една лайм, добра щипка люспеста морска сол, или или дъжд от лют сос или добра щипка сушен чили (Харесвам пипер в стил Алепо или корейски гочугару за това). Можете да спрете там и да ядете това направо от купата или да добавите малко прясно естрагон или кориандър оставя да го облека малко.