Начало Новини Инжектиране на муксун и нелма

Мнозина се интересуват какво ще се случи, ако инжектирате цяла риба (изкормена), за да произведете полуфабрикат за пушене или за производство на осолена риба на автоматични инжектори? И през далечната 2006 г. в отговор на друга молба, поканихме клиента на експеримент. По това време имахме една от първите машини - инжектори за риба - при завършване. Които все още се подобряват и се произвеждат в завода. Сега това са напълно различни, съвременни инжектори, в които се събира целият натрупан опит в производството на инжектирани риби. Клиентът доведе до експерименталната работа muxun и nelma.

nelma


Честно предупредихме клиента, че не вярваме в успеха на това събитие, тъй като те имаха своето мнение по този въпрос: преди иглата да пробие кожата, тя ще окаже натиск върху кожата на рибата и когато силата на натиска на иглата надвишава еластичността на рибата, тя ще премине в дебелината на рибата. Но докато кожата се съпротивлява - нежните мускулни влакна на рибата изпитват силни деформационни промени - структурата на рибната тъкан се разрушава.

Тези изчисления не спряха любопитния клиент и ние избрахме жертвата:

Жертвата легнала на скелето - трупът муксун отишъл на среща с игли. Помпата инжектира налягане от 1,7 kgf/cm2.

Следващите четири снимки показват предимството на грубата сила пред телесното теле на животно. Шарко душ и масаж ...

Може би мнозина се интересуват от какво е направен спреят, видно от снимките? Няма да razacharovyvat. Това е 18% разтвор на сол и 2% полифосфат. За риби с бяло месо тази смес е напълно приемлива. Полифосфатите имат лек избелващ ефект и позволяват на клетката да събира и задържа влагата. В комбинация с достатъчно висок разтвор на сол, това дава добър резултат. Жалко, че червената риба се държи по различен начин ...

Камерата се подготви за заснемане на голяма среща. Но очите на горките риби биха могли да кажат много. Самата риба, както знаете, не може да говори. Но очите ми изпищяха!

Везните се надигнаха, нежната структура на мускулната тъкан се превърна в кайма, слабо придържаща се към кожата и костите. Но в тегло рибата добавя 150g - почти 12%! Но това увеличаване на теглото нямаше практическо значение.

Комисията за обща оценка установи, че рибата не е подходяща за по-нататъшна обработка.

През следващата риба реши да не се подиграва и инжектира втори муксун, нарязан на филета.

След това дойде мръсотията на нелма за екзекуция. Интересът към клиента за тестване на трупа е значително охладен.

Резултатът беше очаквано добър. След инжектирането наддаването на тегло е около 17 процента. Състоянието на филето е отлично.

Отидоха до инжекциите и корема muxun. Ще ви кажа една тайна - след пушене се оказаха такива вкусотии! Добивът след осоляване и пушене е близък до масата на суровината.

Рибите се втриваха внимателно със сол от второто смилане от кожата - за неутрализиране на слузта и солта отстрани на филето. Количеството сол по време на дозиране не е нормализирано, но е забележимо намалено по-близо до опашката.

Тук в тази форма се поставя кутия с риба в осоления хладилник с температура + 6С.

След един ден рибата се измива от солта в течаща вода, преразпределя се за 1,5 часа в изотоничен физиологичен разтвор. Непосредствено преди пушенето се накисва в течаща вода за 10-15 минути. Готовите продукти бяха отнети толкова бързо, че не всички имаха време да опитат. Първият muksunchik - изгаряне с изпъкнали очи е признат за относително подходящ - пушен пастет върху кожата с кости.