Опростеното „Въглехидратите ви напълняват!“ Или „Калориите ви напълняват!“ или „Червеното месо ви дебелее!“ или „Захарта ви дебелее!“ един вид аргументи просто не са в състояние да уловят сложността на човешкото състояние на наддаване на тегло. Сред зърнените закуски има големи различия в инсулиновия отговор. All-Bran, с високо съдържание на фибри и обещание за редовност на дебелото черво, изглежда стимулира инсулина много по-малко, отколкото например корнфлейкс.

xxiii

Храните, съдържащи протеини, се оказват изненадващо мощни за стимулиране на инсулина. Например говеждото и рибата нямат практически никакъв ефект върху нивата на кръвната глюкоза. И все пак те стимулират инсулина почти толкова, колкото повечето зърнени култури. Въпреки това тук можем да различим някои общи модели. Ако разгледаме въглехидратите, тук има забележима тенденция. Тъй като общите грамове въглехидрати се покачват, нивото на инсулин също има тенденция да се покачва. Това очакваме. Това е в основата на много диети с ниско съдържание на въглехидрати от първоначалната диета на Бантинг през 1850-те до съвременната диета на Аткинс и нейните много имитатори. От над век е признато, че количеството консумирани въглехидрати играе роля в развитието на затлъстяването. Това проучване обаче показва, че корелацията далеч не е перфектна.

Корелацията между съдържанието на въглехидрати и инсулина е относително ниска (23%). Хранителните мазнини, от друга страна, имат тенденция да имат понижаващ ефект върху инсулиновите резултати. С увеличаване на количеството мазнини инсулиновият резултат има тенденция да намалява. Мазнините също имат склонност да имат минимален ефект върху кръвната глюкоза, така че това е почти както очаквахме. Въглехидратите са склонни да повишават глюкозата и инсулина. Диетичните мазнини обикновено не повишават глюкозата и не повишават инсулина. Дотук добре.

Изненадата тук е диетичният протеин. Разглеждайки протеина, тук изглежда има лека тенденция, очертана от линията. Тъй като протеинът се покачва, инсулиновият резултат обикновено намалява. Но можете да видите, че тази връзка се дължи най-вече на 2 основни отклонения при изключително високите нива на прием на протеини (40 и 60 грама). Ако премахнем тези крайни стойности, тогава изглежда, че наистина няма много връзка между количеството протеин и покачването на инсулина. Някои протеини повишават инсулина много, а някои протеини го повишават само малко. Млечните протеини, особено суроватката, изглежда са най-големият виновник тук. Подтекстът е, че някои храни, съдържащи протеини, могат да доведат до затлъстяване, докато други храни, съдържащи протеин, е малко вероятно да го направят. Тук данните стават изключително мрачни и в литературата има множество противоречия.