Трябва ли всички да ядат една и съща диета? Ако не, защо не?

Публикувано на 18 януари 2012 г.

перфектна

"Всички здрави хора си приличат; всеки нездрав човек е нездрав по свой начин."

Ако Толстой беше блогър за диети и здраве, може би щеше да започне така.

Всички здрави хора са еднакви

Еволюционната биология ни казва, че клетките са имали постоянен състав от началото на сложния многоклетъчен живот около 500 милиона години. Освен водата, основните компоненти са липидните мембрани и протеините. Повече от половината протеини са гликозилирани - свързани с получените от глюкоза въглехидрати. Тези съединения - мазнини, протеини и глюкоза - са основните „макронутриенти“, необходими на клетките. В организмите тези клетки се поддържат от извънклетъчен матрикс, съставен от гликани и протеини, който е минерализиран в костите и зъбите.

Защо животинските видове се различават по своите хранителни нужди? Всъщност нуждите от хранителни вещества се различават удивително малко в цялото животинско царство. Ето защо животните съдържат „храна“ един за друг: съставките на всички животни са еднакви, така че едно животно подхранва друго.

Ето защо майчиното мляко варира малко при всички видове бозайници: съставът на кравето мляко не се различава много от състава на лъвското мляко например - или човешкото мляко в този смисъл.

Хората се различават от другите бозайници по хранителни нужди главно благодарение на по-големите ни мозъци, които са богати на омега-3 мазнини и изискват допълнителна глюкоза за енергия. Но големите мозъци само умерено ощипват необходимите макронутриенти: в сравнение с други бозайници, допълнителни 10-15% калории като глюкоза и допълнителни 1% калории като омега-3 мазнини са повече от достатъчни за подхранването на човек.

Ако всички животни си приличат по нуждите си от хранителни вещества, защо диетите са толкова различни? Защо лъвовете не вечерят с агнета?

Оказва се, че това, което се различава сред животните, е съставът на храносмилателния тракт. Животните са развили храносмилателния тракт и черния дроб, за да трансформират разнообразните хранителни добавки в единния набор от хранителни вещества, от които всички се нуждаят. Тревопасните животни имат органи на предната част на червата, като рубци или камери на задните черва за ферментация на въглехидрати, превръщането им в мазнини и летливи киселини, които могат да се използват за производството на мазнини. Месоядните имат черен дроб, способен да превръща протеините в глюкоза и мазнини.

Когато погледнем покрай храносмилателния тракт какви хранителни вещества всъщност се доставят в тялото, всички бозайници получават забележително подобен набор от хранителни вещества. По калории диетите при бозайниците винаги се състоят от мнозинство, обикновено 50-75%, от наситени и мононенаситени мазнини (включително късоверижните мастни киселини, получени чрез ферментация на фибри); смес от въглехидрати и протеини, обикновено общо около 25-40%; и умерено количество полиненаситени мазнини, обикновено по-малко от 10%.

Ако диетите се различават поради разликите в храносмилателния тракт, трябва да очакваме да се повтори същият модел при хората. Всички хора имат същото хранителни вещества нужди, но нашите оптимални прием на храна може да варира, ако нашите храносмилателни пътища се различават.

Всъщност има доказателства за вариации в структурата на храносмилателния тракт сред човешките популации. Блогърът Мелиса Макюен обобщава доказателства, че някои популации имат малко по-големи дебело черво, което предполага малко по-фокусирана върху растенията диета, а други имат малко по-малки дебело черво, което предполага по-фокусирана върху животните диета [1, 2].

По-дългите дебелото черво позволяват повече ферментация на растителни влакна, но те не променят драстично съотношението на макронутриентите в диетата. В човешките популации оптималната човешка диета вероятно не се различава в нито един макронутриент с повече от 5% от енергията или така.

Така че има малка подкрепа за „диета за кръвна група“ или „метаболитен тип“ със значително различни хранителни нужди. Всички здрави хора могат и трябва да ядат подобна диета - такава, която се доближава до нуждите на тялото ни от хранителни вещества.

Всеки нездрав човек е нездрав по свой начин

Какви са причините за влошеното здраве? Ние вярваме, че има три основни причини: недохранване, токсини и инфекциозни патогени.

Има десетки елементарни хранителни вещества - витамини, минерали и биологични съединения - чието отсъствие в диетата може да влоши здравето. Много хиляди токсини, с общо тегло няколко грама дневно, навлизат в човешкото тяло; както Брус Еймс и Лоис Голд показаха [3], растенията произвеждат множество естествени хранителни токсини, а съхранението и готвенето на храна създават повече. И накрая, ние сме постоянно изложени на микроби; вероятно има стотици патогени, способни да установят човешки инфекции.

Не е необходим математик, за да разбере, че има безброй възможни комбинации от недохранване, отравяне и инфекция. Причините за заболяването са легион; не е изненада, че проявите са толкова разнообразни. Броят на възможните комбинации от причини за болестта е повече от броя на хората. За първо приближение всяка болест е уникална.

Всяка комбинация от причини ще повлияе на оптималната диета по различен начин. Хората, които са недохранени, ще се възползват, ако получат повече от нещата, с които са недохранени, а може би и по-малко от други, които ги балансират - тъй като намаляването на цинка може да помогне на някой, който има недостиг на мед, или намаляването на омега-6 мазнините може да помогне на някой, който е омега- 3 дефицит. Хората, изложени на токсини, могат да се възползват от допълнителна доза хранителни вещества, метаболизиращи токсини. Хората с инфекции могат да се възползват от диети, които гладуват патогените на необходимите хранителни вещества или които поддържат имунната функция. Хората с чревни дисбиози могат да се възползват от премахването или намаляването на цели класове храни - нишестета, фруктоза, FODMAP, фибри, дори протеини.

Инфекциите могат да направят голяма разлика в оптималната диета. Кетогенните диети, които гладуват мозъка на глюкозата, но го хранят с малки молекули, получени от мазнини, са много ефективни срещу бактериални инфекции на централната нервна система, тъй като бактериите зависят от метаболизма на глюкозата. Но вирусите на хепатит В и С могат да използват процеса на глюконеогенеза - производство на глюкоза от протеини - за своя собствена полза, така че хората с хепатит да се възползват от диети с по-високо съдържание на въглехидрати.

Други патологии нарушават способността за боравене с определени хранителни вещества. Диабетът се характеризира с неспособност за секреция на инсулин, а диабетиците обикновено се възползват от диети с ниско съдържание на въглехидрати. Мигрената, подобно на епилепсията, може да бъде причинена от генетични или други нарушения на метаболизма на мозъчната глюкоза и често може да бъде излекувана чрез кетогенни диети, както откриха няколко от нашите читатели.

При лошо здраве, оптималната диета често се променя. Болните хора често трябва да променят диетата си и естеството на промяната варира в зависимост от естеството на патологията.

Диетата и храненето са диагностични и терапевтични инструменти

Точно поради тази причина диетата и храненето заемат ценно място в арсенала на лечителя. Отговорът на болния човек на диетичните промени може да бъде информативен за естеството на неговата патология.

Например, кетогенните диети са терапевтични за бактериални и вирусни инфекции, но могат да хранят протозои, гъбички и червеи (които имат митохондрии и могат да метаболизират кетони). Отговорът на кетогенна диета може да помогне да се разкрие естеството на инфекциозния патоген.

Тъй като невроните са енергийно зависими от глюкозата или кетоните, всяка патология, която нарушава усвояването на глюкозата, ще причини невронен глад и неврологично и психологическо страдание, което може да бъде облекчено чрез осигуряване на кетони. Добре проектираната, подхранваща кетогенна диета често може да подобри психиатричните и неврологичните разстройства.

Диетичните тактики могат да помогнат за предотвратяване, както и за лечение на болести. Например, гладуването повишава регулирането на автофагията („самоядството“), клетъчния механизъм за рециклиране на повредени или ненужни компоненти. Но автофагията е централна част от вродената имунна система; това е как клетките унищожават нахлуващите микроби. Постоянното гладуване като редовна практика помага да се запази тялото без инфекции, а по време на вътреклетъчни инфекции въздържането от храна често е полезна стратегия.

За някои патогени, от друга страна, осигуряването на имунна система с много храна обикновено е по-добра стратегия. „Храни настинка, гладувай треска“ - или е обратното? Обикновено тялото ви ще ви казва какво да правите, като потиска или насърчава глада според нуждите.

Заключение

Няма диета, която да е идеална за всеки, но това е главно защото не всички са здрави.

За щастие здравите хора по принцип си приличат в диетичните си нужди. Можем да идентифицираме диета, която е много полезна за почти всички, и можем да я променим по различни начини, за да помогнем при диагностицирането и излекуването на заболявания. Това е целта на нашата книга „Perfect Health Diet” и на този блог.

Очакваме с нетърпение да обсъдим с вас ролята на диетата в здравето и лечението!