Най-честите случаи на хранително отравяне, които включват риба, обикновено се случват в резултат на ядене на замърсени скариди или други черупчести мекотели. Добър пример за това са стридите, които някои хора обичат да консумират, докато са сурови.
Но те често съдържат бактерии, които е вероятно да причинят хранително отравяне и други подобни състояния.
Тези риби филтрират водорасли или водорасли от заобикалящата ги вода, но бактериите живеят в тази вода и навлизат в рибата по време на процеса на филтриране. След това тези бактерии се вкореняват в рибата.
Лесно е да мислите за хранително отравяне като за нещо, което получавате, ако ядете заразено пиле, говеждо или свинско месо, но за съжаление това включва и риба.
Има два вида отравяния с храна за риби, които са:
И двете са обсъдени като отделни подраздели в това ръководство.
Рибата като част от здравословния начин на живот
Рибата е полезна за нас и се насърчаваме да я включим като част от здравословната диета. По-специално мазна риба, която съдържа високи нива на омега 3 мастни киселини, които са полезни за „здравето на сърцето“.
Има голям избор от риба и експертите препоръчват да ядем поне няколко порции седмично.
Но както при всичко в живота, умереността е ключът.
Момичетата и жените се препоръчват да ядат не повече от 2 порции мазна риба седмично поради наличието на замърсители в рибата, които могат да се натрупват в тялото с течение на времето.
Така че, ако едно момиче или жена реши в даден момент да роди бебе, тогава тези замърсители могат да повлияят на неговото развитие.
Друг проблем, който се отнася за възрастни и от двата пола, е високите нива на живак в някои видове риби. Мечовете, марлинът и акулата съдържат живак и се препоръчва хората да ограничат консумацията им на една порция само всяка седмица.
Уебсайтът на Агенцията за хранителни стандарти (www.food.gov.uk) съдържа полезни съвети относно количеството и видовете риба, които можете да ядете.
Това е здравословната страна на рибата, но има и недостатък, който е хранителното отравяне.
Отравяне с риба и храна
И така, какво може да се обърка?
За рибите важат същите правила за безопасността и приготвянето на храните, както и за всеки друг хранителен продукт. Ако рибата бъде оставена на работната повърхност за какъвто и да е период от време, тя ще се разпадне (или „изчезне“) много бързо.
Суровите и варени риби не трябва да влизат в контакт помежду си поради риск от кръстосано замърсяване. Това означава да се използват отделни прибори и дъски за нарязване на сурова и варена риба и да се избърсват след употреба.
Рибата трябва да се готви старателно и с правилната температура.
Едно изключение от това е сушито. Сушито е популярно японско ястие, което се състои от сурова риба, напр. сьомга, оваляна в ориз и водорасли. Това се предлага в ресторантите и като готови опаковки в супермаркетите.
Обикновено това е безопасно за ядене, докато използваната риба е сварена или ако е сурова, предварително е замразена, за да се унищожат всички паразити.
Причини за хранително отравяне с риба
Този вид хранително отравяне се причинява от риба, която е била замърсена от:
- Паразити
- Токсини
- Бактерии, напр. E coli
- Вируси, напр. норовирус
Рибите, които могат да се консумират сурови, като стриди или миди, винаги са рисков избор, както и потенциален кандидат за хранително отравяне. Така че, ако се наслаждавате на вкуса на стридите, особено на суровата, имайте предвид, че шансовете за получаване на хранително отравяне са доста високи.
Паразити
Хранителното отравяне, причинено от паразити, е рядкост, особено в страни като Великобритания. Това се случва в резултат на ядене на сурова риба, която е била замърсена с някой от следните паразити:
- Clonorchis sinensis
- Анисакис
- Дифилоботрий
(Източник: Центрове за контрол и превенция на заболяванията)
Това са всички имена на различни видове „рибни тении“, които влизат в стомашно-чревния тракт по време на консумация. Попаднали там, те причиняват редица проблеми, включително болки в корема, гадене, повръщане и диария.
Токсини
В морската вода има широк спектър от токсини, които се произвеждат от произволен брой агенти като морски планктон и водорасли. Те са способни на редица здравословни проблеми като отравяне ciguatera въпреки че това е необичайно.
Научете повече в нашата токсини от черупчести мекотели раздел.
Бактерии
Добре известен пример за това е E coli. Тази бактерия присъства в почти всички видове черупчести в резултат на контакт с вода, замърсена от необработени отпадъчни води.
Научете повече за E coli в нашия бактериално хранително отравяне раздел.
Вируси
Вирусът в този случай е норовирусът, който се разпространява чрез заразена храна и вода и личен контакт с някой, който вече е заразен.
Има два вида храни, които често причиняват огнище на норовирус: салати и черупчести мекотели. В последния случай това обикновено се случва поради недостатъчно нагряване на черупчести животни преди консумация.
Научете повече в нашата вирусно хранително отравяне раздел.
Симптоми на хранително отравяне с риба
Те са подобни на симптомите при други видове хранителни отравяния и включват:
- Гадене
- Повръщане
- Диария
- Разстроен стомах
- Болки в стомаха
- Мускулни/ставни болки
- Главоболие
Тези симптоми се развиват в рамките на 48 часа след ядене на заразена риба.
Тежестта на тези симптоми ще варира при отделните индивиди. Някои хора ще имат много по-лошо преживяване от други, което може да зависи от това колко заразена риба са изяли.
Има групи хора, които поради различни причини са изложени на по-голям риск от получаване на този вид хранително отравяне. Те включват хора с лошо функционираща имунна система, които в момента страдат от медицинско състояние или работят в среда, където боравят със сурова риба.
Ако нещо от това се отнася за вас, вземете няколко допълнителни предпазни мерки, за да намалите риска това да се случи.
Лечение на хранително отравяне с риба
Това зависи от степента на заболяването ви. Ако хранителното ви отравяне е относително леко, тогава можете да го лекувате у дома. Това означава почивка в леглото и много течности.
Ако се притеснявате за риска от дехидратация, заменете всички важни витамини и минерали, загубени в резултат на хранителното ви отравяне. Пийте много течности, напр. вода, но към нея добавете саше с хидратиращи соли, което ще ги замени, както и осигуряване на правилната хидратация.
Дехидратацията е основен риск от хранително отравяне и е нещо, което трябва да се избягва, ако е възможно. Но ако все пак се дехидратирате, ще ви е необходимо болнично лечение.
Това означава повторна хидратация чрез интравенозна капка.
Ако сте се развили ciguatera или scombroid хранително отравяне в резултат на яденето на заразена риба, лечението за това е обсъдено в този раздел.
Предотвратяване на отравяне с храна за риби
Можете ли да се предпазите от хранително отравяне от риба?
Можете да намалите вероятността това да се случи, като приложите няколко здрави разума. Те включват:
- Уверете се, че рибата е била правилно приготвена или ако яде сурова (например суши) е била предварително замразена.
- Не съхранявайте риба, особено черупчести, във вода
- Отделете суровата риба от варената
- Измийте ръцете си преди и след работа с риба. След това избършете всички дъски за рязане, прибори и кухненски плотове.
- Съхранявайте рибата в хладилника възможно най-скоро след покупката
Тези и други мерки са разгледани по-подробно в нашата предотвратяване на хранително отравяне раздел.