От д-р Джоселин Лоуингър

ръководство

Хранително отравяне се случва, когато консумирате храна или напитки, които са били замърсени от бактерии, вируси или токсини, произведени от някои бъгове.

Ако някога сте имали пристъп на хранително отравяне, ще знаете колко неприятно може да бъде. Честите симптоми включват гадене и повръщане, стомашни спазми, диария, главоболие и треска.

Гастро факти:

  • Не винаги последното нещо, което сте яли, ви е разболяло - може да е всичко, което сте яли дни, седмици или, в случай на листерия, дори месеци преди това.
  • Диарията е малко вероятно да започне по-малко от четири часа след ядене на храна.
  • Това, което възпитавате, не е задължително причината за вашето заболяване - то е точно това, което е било в стомаха ви, когато симптомите са започнали.
  • Диария и повръщане могат да бъдат причинени и от замърсена вода от басейни.
  • Храната не трябва да изглежда или да мирише зле, за да бъде замърсена.
  • Повръщането не винаги съдържа моркови - често е бучки от жълт с оранжев цвят.

В повечето случаи болестта преминава за няколко дни. Основното лечение е да се уверите, че няма да се дехидратирате, което може да се случи много бързо при малки деца.

Но някои форми на хранително отравяне могат да бъдат много сериозни и потенциално фатални.

Можете да получите хранително отравяне, ако ядете сурова или недостатъчно замърсена храна.

Можете също така да се разболеете, ако ядете храна, която е влязла в контакт с друга замърсена храна - например ако приготвяте салата на пейка, замърсена от бактерии от сурово месо, или ако приготвите сандвич след обработка на неварено пиле и не мийте ръцете си между тях.

Другият начин да получите хранително отравяне е като ядете храна, обработена от заразен човек.

Колко време отнема да се разболеете след ядене на заразена храна (инкубационният период) варира в зависимост от засегнатата грешка.

Ето някои от често срещаните виновници:

Bacillus cereus

Bacillus cereus е бактерия, произвеждаща спори, отговорна за два различни токсина - един, който причинява повръщане и друг, който причинява диария.

Готвените храни се замърсяват с токсините, когато не се съхраняват при правилната температура.

Горещите храни трябва да се държат над 60 градуса по Целзий, докато студените храни трябва да се поддържат под 5C.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени с Bacillus cereus?

  • Нишестени храни, като ориз и тестени изделия, които не са били съхранявани на правилната температура след готвене
  • Зеленчуци
  • Месо и риба
  • Мляко

Какъв е ходът на заболяването?

  • Инкубационният период е 30 минути до пет часа за повръщащия токсин и осем до 16 часа за диарийния токсин
  • Симптомите обикновено са леки и отзвучават в рамките на 24 часа

Campylobacter

Campylobacter е бактериална инфекция и една от водещите причини за хоспитализация, свързана с хранително отравяне, в Австралия.

Някои хора може да са заразени и да нямат симптоми.

Рядко някои хора могат да получат артрит или възпаление на нервите след инфекция с кампилобактер.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени с Campylobacter?

  • Необработено месо или птици
  • Непастьоризирано мляко

Какъв е ходът на заболяването?

  • Инкубационният период е от един до 10 дни
  • Симптомите, които включват диария (която може да съдържа кръв), треска и спазми в стомаха, обикновено продължават два до пет дни

Е. coli

Е. coli (Escherichia coli) са бактерии, които живеят в червата на хората и животните.

Те са предимно безвредни, но някои щамове произвеждат токсини, които причиняват заболяване.

Деца под пет години и възрастни хора могат да получат бъбречна недостатъчност с отличителен обрив (хемолитично-уремичен синдром), който може да бъде фатален.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени с Е. coli?

  • Недопечено месо и дребни стоки
  • Маруля, кълнове и други зеленчуци
  • Непастьоризирано мляко
  • Плодови сокове

Какъв е ходът на заболяването?

Хепатит А

Инфекцията с вирус на хепатит А причинява възпаление на черния дроб.

Симптомите могат да включват висока температура, умора, загуба на апетит, гадене, болки в стомаха, тъмна урина и жълтеница.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени с хепатит А?

  • Неварени храни като салати, с които са се занимавали заразни хора
  • Стриди, отглеждани в замърсени води
  • Пиене на замърсена вода

Хепатит А може да се разпространи и по полов път.

Какъв е ходът на заболяването?

  • Инкубационният период е от 15 до 50 дни
  • Симптомите обикновено продължават няколко седмици
  • Децата често имат леки или никакви симптоми

Листерия

Листерията е бактериална инфекция. Симптомите могат да включват треска, главоболие, спазми, болки, гадене и диария, въпреки че при здрави хора може да няма никакви симптоми.

Листерията може да бъде сериозна и понякога фатална при новородени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Ако бременна жена получи листерия, тя може да изпита само леки симптоми, но това може да доведе до преждевременно или все още раждане на бебето.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени с листерия?

  • Сурови морски дарове, като пушена риба, стриди, сашими или суши
  • Предварително приготвени салати
  • Предварително приготвени меса, като пастет и дребни храни
  • Непастьоризирано мляко, сладки сладоледи и меки сирена
  • Остатъци от месо, което е било в хладилник повече от един ден

Какъв е ходът на заболяването?

  • Инкубационният период е от три до 70 дни
  • В риск хората могат да развият отравяне на кръвта или менингит

Норовирус

Норовирусът е често срещано заболяване при децата и силно заразно.

Симптомите обикновено са леки, но може да причини дехидратация при деца и възрастни хора.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени с норовирус?

  • Стриди и други миди

Какъв е ходът на заболяването?

  • Инкубационният период е от 24 до 48 часа
  • Симптомите могат да продължат един или два дни

Ротавирус

Ротавирусът е често срещана причина за хранително отравяне при деца под две години.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени с ротавирус?

  • Храни, с които се борави някой с ротавирус
  • Не е необичайно възрастните да нямат симптоми, когато имат вирус

Какъв е ходът на заболяването?

  • Инкубационният период е от 24 до 72 часа
  • Симптомите могат да продължат от три до осем дни

Салмонела

Салмонелата е бактериална инфекция, която може да ви направи много зле.

Това е по-често при деца под пет години и млади възрастни, но е по-тежко при много млади, възрастни хора или други уязвими хора.

Какви видове храни могат да бъдат замърсени със салмонела?

  • Сурови яйца, мляко, птици и червено месо
  • Немити салати, плодове и зеленчуци
  • Черупчести и стриди

Какъв е ходът на заболяването?

  • Инкубационният период е от шест до 72 часа
  • Симптомите обикновено продължават от два до седем дни, но можете да бъдете инфекциозни в продължение на няколко седмици
Бактериите салмонела, често срещана причина за хранително отравяне, нахлуват в имунната клетка. (Flickr: NIAID/Национален институт по алергии и инфекциозни болести, САЩ)

Често задавани въпроси за хранително отравяне

Как мога да предотвратя хранително отравяне?

  • Винаги мийте ръцете си със сапун и гореща вода, преди да приготвяте храна, след боравене със сурова храна, преди ядене, след използване на банята или смяна на пелени, след работа в градината или след игра с или хранене на домашни любимци.
  • Съхранявайте и боравете безопасно с храната си, като използвате стратегии като разделяне на сурови и готови за консумация храни, поддържане на гореща храна гореща (над 60C) и студена храна студена (под 5C), готвене и претопляне на храни, охлаждане на храната в рамките на два часа след готвене и старателно измиване на плодове и зеленчуци.
  • Избягвайте сурова храна, бутилирани напитки и непастьоризирано мляко, когато пътувате. Също така е добра идея да кипнете питейна вода или да я обработите химически и да избягвате лед.

Как се лекува хранително отравяне?

Повечето хора ще се оправят, без да се нуждаят от някакво специфично лечение или без да се налага да посещават лекар.

От съществено значение е да пиете много течности - отпивайте на малки глътки на всеки пет до 10 минути. Решенията за орална рехидратация помагат за заместване на течности и електролити.

Лекарствата против диария не се препоръчват при деца, но могат да бъдат полезни при възрастни, които трябва да облекчат симптомите (въпреки че много лекари казват, че е по-добре, отколкото в). Пробиотиците могат да бъдат полезни при деца.

Децата не трябва да се връщат на училище или да се грижат за деца, докато не се освободят от симптоми в продължение на 48 часа.

Кога и какво е добре да се яде след хранително отравяне?

Съветът за това какво да ядете, когато имате стомашна грешка, се променя. Традиционно се препоръчва да се яде скучна храна като крекери, ориз или препечен хляб в продължение на 48 до 72 часа.

По-новият съвет е да ядете това, което чувствате, без ограничения. Продължаването на нормалната диета намалява продължителността на диарията при децата. Ако не сте сигурни, консултирайте се с Вашия лекар.