Хранителната мая е деактивирана форма на мая, която се използва като подправка и хранителна добавка. Едно от най-популярните приложения е като растителен заместител на сиренето. Ако сте предпазливи по отношение на идеята да добавите гъбички към храната си, имайте предвид, че маята вече е отговорна за много от любимите ни храни и напитки. За разлика от хлебните дрожди, хранителните дрожди не предизвикват покачване на храната, но добавят вкус и осигуряват няколко жизненоважни хранителни вещества.
Хранителни факти за хранителните дрожди
Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 супена лъжица (9g) хранителна мая. U
- Калории: 34
- Дебел: 0g
- Натрий: 25mg
- Въглехидрати: 3g
- Фибри: 2g
- Захари: 0g
- Протеин: 5g
Въглехидрати
Супена лъжица хранителна мая съдържа 3 грама въглехидрати, които включват 2 грама фибри. Маята осигурява особено полезна форма на разтворими фибри, наречена бета-глюкан, която предлага уникални ползи за здравето. U
Повечето марки хранителни дрожди са естествено без мазнини.
Протеин
За разлика от повечето продукти на растителна основа, хранителните дрожди са пълноценен протеин. Хранителната мая осигурява на всички основни аминокиселини 5 грама на супена лъжица.
Витамини и минерали
Повечето хранителни дрожди са обогатени с добавени B-витамини. Хранителните данни по-горе са от популярна марка, Bragg's, която осигурява 200% или повече от повечето B-витамини на супена лъжица. Освен това има 563% от дневната стойност на витамин В12.
Хранителните дрожди също съдържат малко калций, желязо и калий.
Ползи за здравето
В малка порция хранителни дрожди опаковат много хранителни вещества, които помагат за запълване на хранителните празнини и насърчават здравето. Ето някои от ползите за здравето, които хранителните дрожди осигуряват.
Намалява риска от анемия
Когато става въпрос за анемия, първото хранително вещество, което идва на ум, обикновено е желязото. Неадекватният фолат или витамин В12 обаче също причиняват анемия. Често лечение за дефицит на витамин В12 са инжекциите, но големи перорални дози също могат да бъдат ефективни. U
Повечето марки хранителни дрожди са обогатени с B12, осигурявайки над 500% от дневната стойност на порция. Тъй като B12 е водоразтворим, е малко вероятно да причини токсичност, дори когато се консумира във високи дози чрез храна. Хората, които следват растителна или веганска диета, често имат ограничени източници на витамин В12, така че хранителните дрожди могат да служат като ключов източник на това основно хранително вещество.
Поддържа здравето на сърцето
Хранителните дрожди съдържат вещество, наречено бета-глюкан, което е вид въглехидрати, намиращи се в клетъчните стени на растенията, бактериите и гъбите. По-високият прием на бета-глюкан води до благоприятни сърдечно-съдови резултати, включително намаляване на "лошия холестерол" и увеличаване на "добрия холестерол". В допълнение, повечето марки хранителни дрожди съдържат калий, който намалява кръвното налягане. Хранителната мая е ниско натриева, здравословна за сърцето подправка, която добавя вкус към солените ястия.
Може да насърчава здравословната функция на имунната система
Въпреки че са необходими повече изследвания, няколко проучвания сочат бета-глюкан, получен от дрожди, като укрепващ имунитета. Изследователите приписват тези предимства на бактериалната ферментация на бета глюкан в червата.
Бета-глюканът може също да стимулира активността на ключови клетки на имунната система, като макрофагите. Проучванията при животни дори са показали способността на бета-глюкана да оборудва имунната система в борбата с инфекциите на антракс. Хранителната мая е лесен начин да увеличите приема на това обещаващо хранително вещество.
Предотвратява запек
Хранителната мая допринася 2 грама фибри на супена лъжица. Фибрите са от съществено значение, въпреки че за съжаление повечето хора не получават достатъчно. Препоръката за прием на фибри е поне 25–35 грама на ден, докато приемът на типичния американец е по-малко от половината от това количество.
Фибрите регулират движенията на червата чрез изтегляне на вода в дебелото черво и добавяне на насипно състояние и мекота към изпражненията. Използването на хранителна мая вместо сирене или други подправки може да ви помогне да работите за постигане на достатъчен прием на фибри.
СПИН Управление на диабета
В допълнение към ролята на фибрите в храносмилането, получаването на достатъчно фибри помага да се предотвратят резки колебания на кръвната захар. Доказано е, че плановете за хранене с ниско съдържание на фибри увеличават риска от диабет в различни популационни проучвания. U
Фибрите забавят храносмилането и увеличават ситостта, контролирайки глада и гликемичния отговор на храната. Фибрите не само са полезни за предотвратяване на диабет, но също така помагат на хората с диабет да поддържат добри цифри. Хранителната мая е творчески начин да добавите повече фибри към чинията си.
Алергии
Ако подозирате алергия към дрожди или плесени, потърсете алерголог за пълна оценка. Свръхрастежът на дрожди е друго възможно състояние, което не е свързано с алергии към дрожди. Свръхрастежът на дрожди може да възникне при нарушена имунна система или след антибиотично лечение.
Тъй като дрождите присъстват в много храни, всеки с истинска алергия към дрожди може да се наложи да избягва няколко хранителни продукта, включително печени продукти, ферментирали алкохолни напитки, мармит/вегемит, хляб със закваска и някои мултивитамини. Преди да поставите ненужни ограничения върху себе си, определете дали наистина имате алергия към дрожди, като говорите с квалифициран доставчик на здравни грижи.
Неблагоприятни ефекти
За разлика от бирената мая, хранителната мая е неактивна и е малко вероятно да причини отрицателни ефекти. Ако обаче страдате от синдром на раздразнените черва (IBS) или мигрена, дрождите може да са причина за вас. Обърнете внимание на това как се чувствате и внимавайте за странични ефекти, когато опитвате нова храна, като хранителна мая.
Сортове
Хранителните дрожди могат да се продават като гранули, прах или люспи. Проверете етикета на храните, за да видите дали хранителният дрожден продукт, който обмисляте, е обогатен с добавени витамини и минерали или съдържа ли добавен натрий.
Когато е най-добре
Хранителната мая е сух хранителен продукт, който може да се намери целогодишно в супермаркета с други подправки. Понякога се продава от контейнер за насипни храни.
Съхранение и безопасност на храните
Въпреки че е сух продукт, хранителните дрожди ще останат по-дълго в хладилника, след като бъдат отворени. Съхранявайте го в херметически затворен контейнер и имайте предвид срока на годност, посочен на етикета.
Как да се подготвим
Вкусът на хранителните дрожди често се описва като орехов или сирене. Обикновено се добавя към солени ястия като тестени изделия, печено месо, зеленчуци и салати.
Някои интересни начини за използване на хранителни дрожди включват: