Съставки

2 (3 1/2-паунда) „бебешки“ пилета

рецепти

Сол и пресен смлян пипер или Classic BBQ Rub, рецептата следва

Любим сос за барбекю или нахален кафяв захар и сос от бърбън, рецептата следва

Класическо търкане на барбекю:

2 супени лъжици опушен червен пипер

2 супени лъжици кошерна сол

3 супени лъжици захар

2 супени лъжици кафява захар

1 супена лъжица смлян кимион

2 чаени лъжички чили на прах

1 супена лъжица прясно смлян черен пипер

1/2 чаена лъжичка лют червен пипер

1 супена лъжица лук на прах

1 супена лъжица чесън на прах

1 супена лъжица целина сол

1 чаена лъжичка риган, счукан

Наличен сос за барбекю от бърбън и кафява захар:

1 (28-унция) може натрошени домати

1 чаша твърдо опакована кафява захар

2 супени лъжици меласа

1/4 чаша чили сос в американски стил

1/4 чаша ябълков оцет

1/8 чаша оцет от червено вино

1/4 чаша сос Уорчестър

2 чаени лъжички Classic BBQ Rub, вижте рецептата

1 супена лъжица неподсладено какао

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Указания

  1. Изградете пожар на дървени въглища или подгрейте газова скара. С помощта на ножици за домашни птици или нож на готвач, разделете пилето надолу по гръдната кост, за да нарежете пилето на 1/2. Намажете леко със зехтин върху всички повърхности и поръсете със сол и черен пипер или Classic BBQ Rub. Заделени.
  2. С помощта на държач за ребра поставете 4-те пилешки половинки вертикално с кожата нагоре във всеки от 4-те слота. Пилето в държача ще наподобява филийки препечен хляб в старомоден държач за тост. Поставете държача за ребро/пиле в центъра на решетката за готвене върху непряк средно слаб огън (като се уверите, че топлината не е директно под пилето.) Печете на скара за 1 час или докато пилето регистрира 185 градуса F в най-дебелата част на бедрото. След 30 минути проверете вътрешната температура с термометър с незабавно отчитане. Четкайте обилно със сос за барбекю само през последните 15 до 20 минути. Ако пилето е подправено твърде рано, то ще изгори отвън, преди вътрешното месо да бъде приготвено.

Класическо търкане на барбекю:

  1. Комбинирайте червен пипер, сол, захар, кафява захар, кимион, чили на прах, черен пипер, кайен, лук на прах, чесън на прах, целина и риган в купа; Смесете добре. За по-гладко разтриване, пюрирайте съставките в мелница за подправки, докато се комбинират добре и всички парчета са еднородни (разтриването ще бъде много фино и с тен на цвят). Тази стъпка е важна, ако добавяте към домашен сос за барбекю.

Наличен сос за барбекю от бърбън и кафява захар:

  1. В голяма тенджера на котлона добавете домати, захар, меласа, бърбън, кетчуп, чили сос, оцет и сос Уорчестър, като разбърквате след всяка допълнителна съставка, за да се комбинират. Добавете класическото подправка и го оставете да къкри, докато вкусовете се смесят и сосът малко се сгъсти, около 30 минути.
  2. Оставете соса да се охлади за около 10 минути или докато се затопли, но вече не "кипи" горещо. Пюрирайте с помощта на потапящ или традиционен блендер. Овкусете и коригирайте подправките със сол, около 1/2 чаена лъжичка и прясно смлян пипер. Не забравяйте, че ребрата ще имат много подправки, така че не прекалявайте със соса. Добавете какаото на прах и разбъркайте добре, за да се смеси. Оставете да престои 5 минути и разбъркайте отново, за да сте сигурни, че какаото на прах е добре разпределено. Оставете да се охлади и изсипете в чист стъклен буркан за съхранение. Сосът може да се направи предварително и да се държи 2 седмици в хладилник.

Cook’s Note

Допълнително триене може да се съхранява в херметически затворен контейнер до шест месеца.