Субекти
Комисията EAT-Lancet предлага универсална здравословна диета, която би могла да помогне за ограничаване на промените в околната среда в рамките на планетарните граници, но е необходима по-нататъшна работа, за да се адаптира тази диета към местните условия и да се ограничат непредвидените въздействия върху околната среда и здравето от промяната в диетата.
Земеделието, особено животновъдството, е един от основните двигатели на промените в околната среда. Наскоро публикувана EAT-Lancet комисия по храните, планетата и здравето следователно призовава за голяма трансформация на храните и очертава стратегии, за да се гарантира, че нарастващото население на света има хранителна храна, която е едновременно здравословна и устойчива, в безопасни планетарни граници 1. Комисията определя здравословна референтна диета, която включва значително по-малко животински продукти и повече храни на растителна основа, отколкото се консумират в момента в световен мащаб. Според техните оценки до 2050 г. предложената диета ще намали наполовина емисиите на парникови газове и ще предотврати близо 11 милиона смъртни случая годишно в сравнение с обичайния бизнес. Оценките на Комисията обаче показват, че диетичният преход сам по себе си не би бил достатъчен за постигане на екологичните цели, определени в доклада за хранителните системи за 2050 г., но също така ще са необходими подобрения в практиките за управление на селското стопанство и намаляване на хранителните отпадъци.
Характеристиките на устойчивите диети са специфични за контекста и зависят от екологичните и социално-икономическите фактори 2. Както отбелязва Комисията, препоръките им за универсалната здравословна диета трябва да бъдат адаптирани към местните условия, тъй като универсалното приемане на препоръчаната диета може да не е оптимален избор (фиг. 1). Например, устойчивостта на препоръката на Комисията за увеличаване на приема на ядки в световен мащаб може да бъде поставена под въпрос, тъй като производството на ядки е интензивно за вода 3 и често се извършва в райони с недостиг на вода. Друг пример е, че в определени среди обработваемото земеделие не е осъществимо и пашата на едър рогат добитък е единственият начин да се използва земята за производство на храни. Преходът към растителна диета в тези райони може да изисква увеличен внос на храни, което може да влоши отрицателното въздействие върху околната среда в страните износители на хранителни продукти. Регионализираните диетични насоки ще трябва да вземат предвид местните възможности за устойчиво производство и възможностите за отговорна търговия за различни продукти. Особено в скандинавските региони, насоките за устойчиво хранене трябва да включват отделни препоръки за различните сезони въз основа на променящата се наличност на местно произведени храни, като плодове и зеленчуци.
Съставът на устойчивата диета се различава между страните и регионите в зависимост от географията, климата и културата. Тази фигура илюстрира някои примери за фактори, които трябва да бъдат взети предвид при разработването на препоръки за устойчиво хранене в различни географски местоположения.
Необходим е допълнителен анализ, за да се изследват потенциалните нежелани въздействия, които могат да възникнат след въвеждане на промени в хранителната система (т.е. всички дейности, свързани с производството, преработката, дистрибуцията, приготвянето, консумацията и изхвърлянето на храната). Например, значително намаляване на производството на преживни животни в световен мащаб ще освободи тревни площи за други цели 4, а алтернативните употреби на тези области ще определят общото въздействие върху околната среда от прехода. Преобразуването на тревните площи в гори, например, би увеличило улавянето на въглерод в почвите и растителността и по този начин би имало подобрени ползи за климата. От друга страна, превръщането на постоянни пасища в обработваема земя - където е възможно - може да окаже отрицателно въздействие върху климата, тъй като запасите от въглерод в почвата ще бъдат освободени в атмосферата. Пасищните тревни площи също осигуряват местообитания за някои растителни и животински видове, които биха били застрашени от изчезване без съществуването на тези видове животински системи 5 .
Комисията накратко обсъжда различните роли, които животновъдството има в обществата в допълнение към производството на храни. Анализът обаче не отчита въздействието върху околната среда, свързано с алтернативни методи за производство на съпътстващи продукти от животновъдството - като вълна, кожа, храна за домашни любимци, химикали от животински мазнини, торове и желатин - ако производството на животни е било значително намалено. Освен това добитъкът дава възможност за производство на храни от остатъци от храна и тревни ресурси 6 и допринася за рециклирането на хранителни вещества. В агро-екологичните земеделски практики сеитбооборотите, включително детелини от детелина, се използват за фиксиране на азот и поддържане на високо качество на почвата, а преживните животни имат ключова роля при използването на леите като фураж и производството на оборски тор, който се използва като тор за обработваемите култури. Преживните животни обаче могат да бъдат заменени в такива системи за отглеждане чрез технологични иновации, като анаеробни дигестери, които произвеждат енергия от биогаз от културата Ley и други органични материали 7. Остатъчната биомаса от процеса може да се използва като тор за култури и биогаз за производство на електроенергия, отопление или транспортно гориво, което също осигурява на земеделския производител допълнителни доходи.
Потенциалните нежелани последици за здравето от трансформация към растителна диета са свързани главно с недостига на микроелементи. Необходими са значителни усилия за обучение на хората относно приготвянето на вегетариански ястия и изграждането на адекватни по хранителен режим диети на растителна основа, особено в общества, които традиционно имат висока консумация на животински продукти. В диетите, съдържащи само малки количества животински продукти, като тази, препоръчана от Комисията, може да липсват витамини В12 и D, калций и желязо. В12 не може да се получи от растения и е необходимо използването на витаминни добавки или обогатени храни за хора на растителна диета. Дори здравословната диета на Комисията вероятно ще осигури по-малко от 50% от препоръчителния прием на витамини В12 и D, а добавките с витамин D се препоръчват в скандинавските региони през зимата за цялото население, независимо от диетата. Достатъчно количество калций и желязо могат да бъдат получени от диети на растителна основа, но това изисква внимателно планиране и адекватен прием на зелени зеленчуци.
Бобовите растения са от съществено значение в растителната диета за осигуряване на някои аминокиселини, които се предлагат само в ниски концентрации в други култури. Проучванията обаче показват, че бобовите растения включват вещества, които инхибират използването на аминокиселини и други хранителни вещества 8. Активността и концентрациите на тези вещества могат да бъдат намалени до известна степен чрез преработка и отглеждане на растения, но са необходими допълнителни изследвания за оптимизиране на хранителните ползи от бобовите растения в контекста на устойчива диета.
Разработването на нови технологии, като производство на водорасли, насекоми или култивирано месо, също може да спомогне за подобряване на устойчивостта на хранителните системи 9. Иновациите в технологиите за култивиране на клетки за производство на месо, мляко и яйчни протеини (т.е. клетъчно земеделие) са обещаващи 10, но реалният принос на тези технологии за подобряване на устойчивостта и хранителното качество на диетата зависи от скоростта и ефективността на мащабирането нагоре производството. Въздействието на тези технологии върху околната среда силно зависи от източника на енергия, използван за производствените процеси, и съставките, използвани като храна за клетките.
Препоръките на Комисията предоставят ценна основа за устойчиви и здравословни диети, които могат да бъдат използвани за приспособяване на национални устойчиви хранителни насоки, които отчитат местните условия на околната среда, културата на хранене и социално-икономическите фактори. Успоредно с това са необходими големи усилия за подобряване на устойчивостта на хранителните практики, разработване на нови технологии и намаляване на отпадъците от производството и потреблението. Изпълнението на голямата хранителна трансформация изисква интердисциплинарно и многосекторно сътрудничество и разглеждане на по-широк кръг от възможни непредвидени последици, отколкото са включени в първоначалния доклад на Комисията.
Препратки
Willett, W. et al. Лансет 393, 447–492 (2019).
Milner, J. & Green, R. Lancet Planet. Здраве 2, e425 – e426 (2018).
Меконен, М.М. & Hoekstra, A.Y. Зеленият, синият и сивият воден отпечатък на култури и получени продукти от култури (Стойност на доклада за изследване на водите, серия № 47, ЮНЕСКО-IHE, 2010).
Röös, E. et al. Глоб. Околна среда. Промяна 47, 1–12 (2017).
Tälle, М. и сътр. Агрик. Екосист. Околна среда. 222, 200–212 (2016).
van Hal, O. et al. J. Чисто. Прод. (2019).
Koppelmäki, K. et al. Агрик. Сист. 170, 39–48 (2019).
Gilani, G. S., Wu Xiao, C. & Cockell, K. A. Br. J. Nutr. 108, S315 – S332 (2012).
Parodi, A. et al. Устойчивост на природата 1, 782–789 (2018).
Stephens, N. et al. Тенденции Food Sci. Технол. 78, 155–166 (2018).