петък

През последните години ябълковият оцет се обявява за вълшебен еликсир, който контролира нивата на кръвната захар, предотвратява сърдечните заболявания, избелва зъбите и забавя процесите на стареене. Според многобройни блогове и сайтове за природни лекарства изглежда, че няма нищо, което не може да поправи. Въпреки че ябълковият оцет се използва за мариноване и консервиране на храни от векове и продължава да бъде чудесен вкус за сосове, дресинги и маринати, решихме да проверим дали тези често срещани твърдения в интернет са подкрепени с някакви научни доказателства.

Ябълков оцет и диабет

Според проучване от 2004 г. ябълковият оцет може да помогне за подобряване на чувствителността към инсулин и намаляване на кръвната захар. Проучването показа, че ябълковият оцет, когато се консумира заедно с нишестета като тестени изделия, хляб и картофи, намалява покачването на кръвната захар след хранене. Изследователите свързват това повишаване на инсулиновата чувствителност със специфичен компонент от ябълков оцет, оцетна киселина, който може да блокира усвояването на нишестето. Важно е да се отбележи, че проучването включва само десет души, които вече са били диагностицирани с диабет тип 2 или чувствителност към инсулин. С малък размер на извадката и много специфична популация е невъзможно да се използва това проучване, за да се направи заключение относно ползите от ябълковия оцет за общата популация. Също така, проучването не демонстрира, че ябълковият оцет предотвратява или забавя появата на диабет. И така, тези открития определено трябва да бъдат взети със зърно.

Ябълков оцет и други хронични заболявания

По отношение на затлъстяването и сърдечните заболявания, има малко доказателства, че ябълковият оцет или всеки друг вид има значителен ефект при хората. Но за плъховете историята може да е малко по-различна. Няколко проучвания, публикувани между 2001 и 2014 г., показват, че кръвното налягане и кръвните триглицериди са намалени при плъхове, хранени с оцет, заедно с диета с висок холестерол. Тези предварителни проучвания са тествани само при плъхове, така че има малко доказателства, че ябълковият оцет има същия ефект при хората.

Едно проучване показа известно обещание, че тези резултати могат да се отнасят и за хората. Проучване от 2009 г., проведено върху възрастни японски възрастни, изследва ролята на оцета върху телесното тегло, телесната мастна маса и серумните триглицериди. Това проучване установи, че поглъщането на дневна напитка от разреден оцет води до малка загуба на тегло, което е от две до четири килограма в продължение на 12 седмици. По същия начин, това едно проучване върху индивиди със затлъстяване не е достатъчно, за да установи връзка между ябълковия оцет и загубата на тегло за широката общественост. Ограничаването на калориите, добре балансираното хранене и редовната физическа активност все още са най-добрите (и най-здравословните) пътища към устойчива загуба на тегло.

Как трябва да се използва ябълков оцет?

Дори да има някои малки потенциални ползи за здравето от ябълковия оцет, важно е да се признае, че ябълковият оцет все още е киселина. Независимо дали се поглъща или втрива, оцетът, ако не се разреди правилно, има потенциал да изгори и трайно да увреди човешкото тяло. Оцетът може да бъде особено вреден за зъбите, тъй като голямото количество киселина, което съдържа, може да ерозира защитния емайл.

Въпреки много несигурност относно ползите от ябълковия оцет, има едно нещо, което е сигурно. Оцетът може да помогне за запазването на храни, особено плодове и зеленчуци като краставици или белени ябълки. За това може да се използва и ябълков оцет; това обаче може да причини по-голямо обезцветяване и промяна на вкуса, отколкото дестилираният бял оцет. Също така е чудесна възможност за използване в салатни превръзки, сосове или намазки.

Въпреки че изглежда модерно да отпивате от глътка ябълков оцет при всяко хранене - особено след като има някои ограничени проучвания, показващи ефекта му върху инсулина и наддаването на тегло - най-добрият залог е да го държите на чинията си, може да се комбинира с масло, разпределено върху някои пресни зеленчуци за здравословна, вкусна хапка.

Джулия Верт, стажант-диетик от Университета в Мериленд, допринесе за тази публикация в блога.