Просо каша е традиционно любимо сутрешно ястие на руснаците в продължение на много векове.
Просото в Русия се използва отдавна. А кашата от просо като национално ястие е твърдо утвърдена в началото на 12 век. Кашата от просо се разпространява много бързо, защото просото се отглежда лесно и не е придирчиво към почвата и климата и следователно посевите му винаги са били достъпни и евтини.
Първо, за да получите вкусна каша от просо, е важно просото да е прясно. Особеността на това зърно е, че то не се съхранява толкова дълго, колкото останалите зърна. С течение на времето зърното получава горчив вкус, което не позволява да се правят вкусни ястия от него.
На второ място, просото преди готвене винаги трябва да се измива. Обикновено се изисква това да се прави до шест пъти или докато водата след измиване стане прозрачна. Водата за измиване на просо трябва да е гореща.
За всички руски каши е важно съотношението течност и зърнени храни. По време на готвене течността се абсорбира от зърната, което им позволява да омекнат. Ако няма достатъчно течност, кашата ще бъде жилава. Ако има твърде много течност - кашата ще бъде водниста и твърде мека. Добавянето или източването на течността по време на процеса на готвене няма да постигне желаната консистенция. Идеалното съотношение за просо каша е 1 до 4, т.е. една част просо се нуждае от 4 части течност. Обикновено готвачите използват вода с мляко наполовина.
Измитото просо се добавя към гореща вода, поставя се на силен огън, осолява се. По време на готвене пяната ще се вдигне, което трябва да се отстрани. При много силен огън водата бързо ще се изпари от кашата. След това добавете горещо мляко към кашата. Сега намалете котлона и продължете да готвите кашата, докато се сгъсти.
Когато кашата от просо е готова, тя има приятен златист цвят. За това често се нарича златна каша. Сервира се с масло. За децата често се приготвя сладка каша от просо, с добавка на пресни плодове или сушени плодове.