Ученето и дегустацията се контролират от едни и същи молекули, показват проучвания върху животни

Изследователи от Университета в Сидни откриха основната наука за това как възприемането на сладкия вкус се настройва в отговор на различни диети. Въпреки че отдавна е известно, че храната може да има различен вкус въз основа на предишния опит, досега не сме знаели молекулярните пътища, които контролират този ефект.

диетата

Професор Грег Нийли от Центъра на Чарлз Пъркинс и Училището по битови и екологични науки с професор Цяопин Уанг (преди в Центъра на Чарлз Пъркинс, а сега със седалище в университета Сун Ят-Сен, Китай) използва плодови мухи за изучаване на сладък вкус. Те научиха, че вкусът е силно субективен въз основа на предишния опит.

Професор Нийли каза, че са научили четири важни неща:

    1. Храната, която животните ядат, може да промени начина, по който възприемат бъдещата храна.

2. Този отговор използва същата техника, която мозъкът използва, за да се учи.

3. Пътеки, които могат да удължат живота, също са участвали в подобряването на възприятието за вкус, а също така е установено, че диетите при плодовите мухи, които насърчават дълъг живот, подобряват възприемането на вкуса.

4. Продължителността на живота, ученето и сетивното възприятие са свързани по начини, които тепърва започваме да разбираме.

"Открихме, че" езикът "на плодовата муха - вкусови сензори на хоботчето и предните му крака - може да научи нещата, използвайки същите молекулярни пътища, по които мозъкът на мухата използва, за да научи нещата. Основно за това е невротрансмитерът допамин.

"Оказва се, че това са и същите химически пътища, които хората използват, за да научат и запомнят всякакви неща", каза професор Нийли. "Това наистина подчертава как ученето е феномен на цялото тяло; и беше пълна изненада за нас."

Професор Уанг, който ръководи проучването, каза: „Бяхме изненадани да открием, че диетата с ограничено съдържание на протеини, която кара животното да живее много по-дълго, също увеличава интензивността на възприемането на захароза за това животно и това зависи от същото обучение и пътища за дълголетие.

"Отговорът също беше наистина специфичен. Например, когато хранехме мухи с храна, която нямаше сладост, усещането за сладък вкус на животните беше подобрено, но само за глюкоза, а не за фруктоза. Нямаме представа защо те се фокусират конкретно само върху една вид захар, когато ги възприемат и двамата като сладки. "

"Открихме също, че яденето на големи количества захар потиска възприятието за сладък вкус, което прави захарта да изглежда по-малко сладка", каза професор Нийли. „Това откритие, което се случва чрез различен механизъм, съвпадна добре с последните резултати на колегата Моника Дус от Университета в Мичиган, която е световният експерт в тази област.“

Проучване на вкуса

Изследователите установяват, че ако променят диетата на плодовата муха (увеличаване на захарта, премахване на вкуса на захарта, увеличаване на протеините, промяна на захарта за сложни въглехидрати), това драстично променя колко добре плодовата муха може да вкуси следващата захар след няколко дни. Мухите обикновено живеят около 80 дни при оптимални условия.

„Открихме, че когато мухите ядат неподсладена храна, това прави сладкия вкус много по-интензивен“, каза професор Уанг.

"След това разгледахме всички протеини, които се промениха в" езика "на плодовата муха в отговор на диетата, и разследвахме какво се случва", каза професор Нийли.

Те откриха, че усещането за вкус се контролира от допамин (невромодулатор "награда"). След това изследователите картографират пътя и откриват същите пътища, които са добре установени, тъй като контролирането на ученето и паметта или насърчаването на дълъг живот също подобряват вкусовите усещания.

"Докато тази работа беше проведена при плодови мухи, участващите молекули се запазват до хората. Знаем, че хората също изпитват промени във възприемането на вкуса в отговор на диетата, така че е възможно целият процес да бъде запазен; ще трябва да видим", професор - каза Уанг.

Изследването, публикувано в Cell Reports, е последващо проучване на работата на професор Neely, тестваща ефектите на изкуствените подсладители при хората. Това изследване установи, че изкуствените подсладители активират пътя на невроналния глад и в крайна сметка насърчават увеличения прием на храна, особено когато се комбинират с диета с ниско съдържание на въглехидрати.

„Първите ни проучвания бяха фокусирани върху това как различните хранителни добавки въздействат на мозъка и от това установихме, че вкусът се променя в отговор на диетата, така че тук проследихме това наблюдение и опишем как става това“, каза професор Нийли. "Оказва се, че самият" език "на мухата си спомня за това, което е дошло преди, което е някак чисто."