прищявка

Манията по ферментацията продължава да е силна! Ние сме официално обсебени от - ахна! ферментиралите храни са вкусни и полезни за червата, защото съдържат пробиотици, група от живи култури, които помагат за балансирането на чревната флора. Може би сте чували за кефир. В края на краищата вече известно време се мотае с популярната ферментирала тълпа; но знаете ли наистина кефир?

Какво е

Произхожда от Близкия изток, се смята, че името кефир означава „да се чувствам добре“ на турски. Кефирът е кисел, пенлив и кремообразен, но малко по-тънък в консистенция от киселото мляко. Това не е сладка напитка в чист вид, но днес на пазара могат да се намерят няколко вида, някои с добавени подсладители и аромати.

Кефирът се произвежда чрез добавяне на зърна кефир към всякакъв вид мляко. Подобно на предястието за хляб, зърната на кефира са подобна на карфиол смес от живи дрожди, бактерии и захари, които ферментират млякото, оставяйки след себе си пробиотици - живи култури, полезни за здравето. Ферментацията е разграждане на захари от дрожди, което води до образуването на газове, алкохол и дори малки количества витамин В12 и рибофлавин. Въпреки че алкохолът е страничен продукт от процеса, повечето кефири, продавани в супермаркета днес, са безалкохолни. Освен това, тъй като кефирните зърна ферментират мляко, по-голямата част от лактозата се разгражда, което прави напитката обикновено добре поносима от онези, които имат непоносимост към лактоза, въпреки че толерантността ще варира в зависимост от индивида.

Какво е всичко за Hype и какво са открили проучванията

Според базата данни на природните лекарства хората използват кефир за лошо храносмилане, непоносимост към лактоза, диария, свързана с антибиотици, и високи нива на холестерол в кръвта, но това са само анекдотични приложения, които не са научно доказани. Изследователски преглед от Prado et al. заявява, че е установено, че кефиранът, основната захар в кефира, има противотуморни, противогъбични, антибактериални, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

Изследванията все още са разнопосочни относно това дали кефирът помага при диария, свързана с антибиотици, или дали има някакъв ефект върху нивата на холестерола. Изследванията обаче се оказват малко по-обещаващи, що се отнася до здравето на кефира и червата. Едно проучване на Unno et al. установи, че пиенето на кефир „... може да промени структурата на микробната общност в човешкия стомашно-чревен тракт, като същевременно поддържа стабилността на микробиотата.“ Проучванията също така установяват, че кефирът засилва имунната система, като същевременно намалява възпалението в червата.

Трябва ли да се запася сега?

Що се отнася до кефира, трябва да се направят повече проучвания, за да се установят истинските му ползи. Въпреки че някои проучвания установяват, че е добре за червата, все още има нужда от повече наука, за да се подкрепят някои от предполагаемите ползи. Междувременно потърсете други храни, които имат доказани ползи за здравето като кисело мляко, постни протеини, пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци.

Въпреки че кефирът все още не е лек, все още има важни хранителни ползи от консумацията му. Една 8 унция. сервиране на нискомаслено, обикновен кефир съдържа средно само 110 калории, но има 11 g протеин и добра доза калций, фосфор, витамин В12, магнезий и витамин D.

Така че независимо дали пиете кефир за вкуса или ползите за здравето, тъй като е пълен с хранителни вещества, не можете да сбъркате.

Тази публикация в блога е написана от Sunamita da Silva, Sodexo Dietetic Intern.