ХРАНИТЕЛНА БИОХИМИЯ. Хранителната биохимия е една от академичните основи, които съставляват хранителните науки, дисциплина, която обхваща знанията за хранителните вещества и други хранителни компоненти с акцент върху техния обхват на функция и влияние върху физиологията, здравето и поведението на бозайниците. Хранителната биохимия е субдисциплина, която се състои от основните знания, концепции и методология, свързани с химичните свойства на хранителните вещества и други хранителни съставки и с техните биохимични, метаболитни, физиологични и епигенетични функции. Основният фокус на изследванията в хранителната биохимия е научното създаване на оптимални хранителни количества (диетични референтни количества или DRI) за всеки хранителен и хранителен компонент през целия жизнен цикъл (Thomas and Earl, 1994; Постоянен комитет, 1998).
Хранителната биохимия е интегративна наука, чиято основа се основава на знания за други биологични, химични и физически науки, но се отличава в прилагането на тези знания за разбиране на интерактивните взаимоотношения между диетата, здравето и чувствителността към болести. Например, хранителната биохимия се корени в аналитична методология, която позволява пречистването на отделни хранителни вещества и определянето на техните структури, както и в класически биохимични подходи, които идентифицират метаболитните пътища и изясняват ролята на хранителните компоненти в регулирането на метаболизма и генната експресия . Освен това човешките генетични изследвания на наследствени вродени грешки в метаболизма, като фенилкетонурия, са допринесли за основните хранителни биохимични познания, разкривайки важни взаимовръзки между храненето, метаболизма и генотипа и техните взаимодействия по време на нормалното и анормалното човешко развитие.
Текущите изследвания и открития в хранителната биохимия са фокусирани широко в няколко области, включително хранителната геномика и метаболомиката. Хранителната геномика е изследването на взаимодействията геном - хранителни вещества и включва (1) ролята на хранителните вещества и диетичните компоненти в регулирането на структурата, експресията и стабилността на генома и (2) ролята на генетичните вариации върху индивидуалните нужди от хранителни вещества. Хранителната метаболомика е изследване на метаболитните пътища и мрежи и включва (1) регулиране на метаболитните пътища и мрежи, чрез хранителни вещества и други хранителни компоненти, и (2) установяването на аналитични методи, които „профилират“ човешки серум и пикочни метаболити за оценка хранителен дисбаланс и риск от заболяване. Очаква се знанията, получени от тези нови подходи, да позволят нуждите от хранителни вещества да бъдат съобразени с генетичния профил на индивида за оптимално здраве през целия жизнен цикъл. В допълнение, информацията, получена от тези нови технологии, ще допринесе за усилията (1) за подобряване или подобряване на предлагането на храни чрез целенасочено въвеждане на традиционни или нови храни, (2) за обогатяване на храната химически със специфични хранителни вещества или (3) за подобряване култури генетично за по-високо съдържание на хранителни вещества или качество.
Академични програми за обучение по хранителни науки със силен акцент в хранителната биохимия се намират в медицински колежи (напр. Колумбийския университет), училища за обществено здраве (напр. Харвардския университет) и университети за безвъзмездна помощ (например Корнелския университет). Програмите за обучение по хранителни науки могат да бъдат независими звена, съвместно администрирани или свързани с програми по токсикология, биохимия, животински науки, хранителни науки и различни медицински програми. Академичният факултет по хранителна биохимия може да бъде експерт в много дисциплини, включително химия, биохимия, генетика и физиология. Следователно индивидуалните програми за хранителни науки с различни хранителни биохимични концентрации са изключително уникални. Хранителните биохимици създават кариера в преподаването и научните изследвания в университети, правителствени и регулаторни агенции, както и в хранителната, фармацевтичната или биотехнологичната индустрия. Хранителните биохимици могат също да работят в области, свързани с публичната политика, здравеопазването или разработването и предлагането на продукти в хранителната индустрия.
Вижте също Диетични насоки; Хранителни вещества; Бионаличност на хранителни вещества; Хранителни вещества.
БИБЛИОГРАФИЯ
Алън, Линдзи Х., Маргарет Е. Бентли, Шарън М. Донован, Дениз М. Ней и Патрик Дж. Стоувър. „Осигуряване на бъдещето на хранителните науки чрез интегративно висше образование.“ Journal of Nutrition 132 (2002): 779 - 784.
Постоянен комитет за научна оценка на диетичните референтни количества, Съвет за храни и хранене, Медицински институт. Диетични референтни количества за тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолат, витамин В12, пантотенова киселина, биотин и холин. Вашингтон, окръг Колумбия: Национална академия, 1998.
Томас, Пол Р. и Робърт Ърл, изд. Възможности в областта на храненето и хранителните науки. Вашингтон, окръг Колумбия: Национална академия, 1994.
Патрик Дж. Стоувър
Основни знания, които определят хранителната биохимия
- Структура и функция на хранителните вещества и други хранителни съставки
- Химическа структура и метаболитни функции на основни и несъществени хранителни вещества
- Физиологични и биохимични основи за нуждите от хранителни вещества
- Мотиви за усвояване и транспорт на хранителни вещества
- Интегриране, координация и регулиране на метаболизма на макро- и микроелементи
- Регулиране на хранителния метаболизъм и хранителните нужди от хормони и растежни фактори
- Взаимодействие на хранителни вещества с генома; хранителен контрол на генната експресия; ДНК стабилност
- Диетични биоактивни компоненти (функционални храни) - нетрадиционни роли на хранителните вещества
- Храна, диети и добавки
- Хранителни източници на хранителни вещества и фактори, влияещи върху бионаличността на хранителните вещества
- Ефект от обработката и обработката на храни върху съдържанието на хранителни вещества и бионаличността
- Хранителна токсикология - горни граници на прием; взаимодействие на хранителни вещества - хранителни вещества и лекарства - хранителни вещества
- Диетичен референтен прием (DRI); Хранителна пирамида
- Хранителни добавки - рискове/ползи, етап на живот, бионаличност
- Молекулярни маркери за прием на хранителни вещества - генни масиви и аналитични чипове
- Хранене и болести
- Влияние на болестта и генетиката върху хранителната функция и изискванията
- Генетична основа на наследствено метаболитно заболяване
ИЗТОЧНИК: Алън, Линдзи Х., Маргарет Е. Бентли, Шарън М. Донован, Дениз М. Ней и Патрик Дж. Стоувър, „Осигуряване на бъдещето на хранителните науки чрез интегративно образование за висше образование“. Journal of Nutrition 132 (2002): 779 - 784.