В този член
В този член
В този член
Лъскавият, лилав патладжан с форма на капка може да е единственият, който познавате, но този гъвкав зеленчук се предлага в разнообразни цветове и форми. Поровете малко по-дълбоко на местния фермерски пазар и е вероятно да намерите овални, дълги и тънки патладжани с форма на пъпеш с бяла, зелена, розова, оранжева и дори райета кожа.
Когато отрежете едното, ще откриете месеста бяла плът, може би с нотка на зелено или жълто, осеяна с малки гроздове бежови семена. Ако вътрешността е кафява, патладжанът може да се е развалил.
Патладжанът е зеленчук от нощник, като картофи, домати и чушки. Първоначално идва от Индия и Азия, където все още расте диво. Патладжаните са си проправили път към Европа с ислямската империя през 7 и 8 век.
Историците смятат, че британците са въвели термина патладжан по време на окупацията им в Индия. Патладжан и саламура са други имена за него.
Патладжанът има богата, месеста вътрешност, която придобива кремообразна консистенция, когато го готвите. Сърдечната текстура го прави подходящ за месо.
Патладжанът се предлага в следните сортове:
- Тъмно или класическо - познатата ни форма на патладжан с лъскава лилава кожа
- Епичен - с форма на капка с лилаво-черна кожа
- Черна камбана - крушовидна с лъскава черна кожа
- Ghostbuster - дълъг, бял, овален
- Ичибан - дълъг, тънък, лилав
- Тънък Джим - тънък, ярко лилав
- Великденско яйце - малко, овално, оцветено в бяло, оранжево, жълто или зелено
Хранителни вещества на порция
В порция патладжан от 3,5 грама (100 грама) има:
- Калории: 25
- Протеин: 1 грам
- Мазнини: 0,2 грама
- Въглехидрати: 6 грама
- Фибри: 3 грама
В порция има и витамини като:
- Фолиева киселина: 22 микрограма
- Витамин А: 23 IUs
- Витамин С: 2,2 милиграма
- Витамин К: 3,5 микрограма
Ще получите тези минерали в една порция:
- Калций: 9 милиграма
- Желязо: 0,23 милиграма
- Магнезий: 14 милиграма
- Фосфор: 24 милиграма
- Калий: 229 милиграма
Продължава
Ползи за здравето
Патладжанът е съставка в традиционната медицина в продължение на хиляди години. В древната индийска система на аюрведичната медицина практикуващите са използвали бял патладжан за лечение на диабет и корените за облекчаване на астма.
Въпреки че патладжанът не е най-питателният зеленчук, той ви дава прилични запаси от калий и фибри. И само с 25 калории и по-малко от 1 грам мазнина на порция, това е доста храна без вина - стига да не я накисвате в масло.
Патладжанът има антиоксиданти като витамини А и С, които помагат да предпазите клетките си от увреждане. Освен това има високо съдържание на естествени растителни химикали, наречени полифеноли, които могат да помогнат на клетките да се справят по-добре с обработката на захар, ако имате диабет.
Ранните лабораторни проучвания върху клетки предполагат, че патладжанът предпазва от вида увреждане на ДНК, което води до рак. Но изследователите все още трябва да потвърдят тази полза при хората.
Има ли рискове?
Патладжанът и други зеленчуци с нощни сенки имат химикала соланин, който според някои хора добавя към възпалението и влошава заболявания като артрит. Няма солидни доказателства, че малкото количество соланин в патладжана влошава симптомите на артрит. Но ако забележите, че болките в ставите ви пламват, след като ядете патладжан, избягвайте го.
Рядко хората са алергични към патладжан. Симптомите на алергична реакция включват обрив, подуване на лицето, сърбеж, копривна треска и дрезгав глас.
Как да приготвим и съхраним патладжана
Преди да приготвите патладжан, измийте го и отрежете двата му края. Кожата е добре за ядене, но може да искате да я премахнете, ако ви се стори прекалено дъвчаща.
Патладжанът по природа е малко горчив. Поръсете го със сол и го оставете да престои 30 минути. Солта ще изтегли част от горчивината. Той също така ще попречи на патладжана да поеме твърде много масло и да се омазни по време на готвене. Изплакнете солта, преди да я приготвите.
Продължава
За да изпечете цял патладжан, първо пробийте кожата с вилица, както бихте пекли картофи. След около 30 минути във фурната можете да извадите вътрешността и да натъпчете патладжана или да намачкате пулпата в супа, яхния или да потопите.
Не режете патладжан, докато не сте готови да го сготвите. Тези зеленчуци бързо се развалят. Вместо това го приберете в хладилника, където можете безопасно да го съхранявате до една седмица.
Източници
Фондация за артрит: „Най-добрите зеленчуци за артрит“.
Клиника в Кливланд: „Артрит: Трябва ли да избягвате зеленчуци от нощни сенки?“
Текущ фармацевтичен дизайн: „Полифеноли: Потенциални бъдещи арсенали при лечението на диабет.“
Exploratorium: „Какво мога да направя за горчивите патладжани?“
Хранителна химия: „Влияние на моделите на гликозилиране на антоцианините от китайски патладжан и други производни върху антиоксидантната ефективност в клетъчните линии на човешкото дебело черво“, „Ползи за здравето и биоактивни съединения на патладжана“
Изследване на мутациите: "Плодовете на патладжаните предпазват от увреждане на ДНК и мутации."
Пърдю: „История и иконография на патладжаните“.
Националната градинарска асоциация: "Патладжани: Грижа за растенията и събиране на сортове."
Университетът в Аризона: „Елегантните патладжани“.
Разширение на Университета на Илинойс: "Патладжан."