Кухня на Хаваите

кухня

Преди пристигането на полинезийски пътешественици на Хаваите между 300-500 г. сл. Н. Е. На островите са съществували малко годни за консумация растения. Смята се, че тези първи заселници са донесли със себе си около 30 растения. Най-важното беше таро, от което беше направена паста, наречена poi. По-късно заселниците от Маркизките острови и Таити донесоха хлебни плодове и банан за печене, както и кокосови орехи, захарна тръстика, сладки картофи и сладкиши. Те също донесоха със себе си пиле, прасета и кучета, тъй като на тези отдалечени острови нямаше месодайни животни. Това, което намериха изобилие в новата земя, беше рибата.

Месото се приготвяло като се плюе върху пръчки и се пече на огън или се готви в подземни фурни, наречени иму. За да се изгради иму, в земята е изкопана яма и е облицована с камъни. След това се разпалва огън и когато скалите са горещи, храните (като месо, риба, таро, хлебни плодове, сладки картофи и други зеленчуци) се увиват в банан, джинджифил или ти листа и се поставят в ямата. След това храната беше покрита с мокри листа и слой пръст. Готвенето се извършваше само от мъжете. Освен това храната за жени се готвеше в отделен иму, а мъжете и жените се хранеха отделно.

Морската сол е била най-честата подправка в древните Хавай. Често се смесваше с печени и пасирани ядки от кукуи и водорасли и се наричаше inamona. Винаги, когато имаше важен повод, се провеждаше специален празник, наречен „аха’айна“. Днес хората го наричат ​​lū‘au. Но това име всъщност не се използва за такива празници до 1856 г. Думата lū‘au идва от името на храната, която винаги се сервира в „aha‘aina“, която се пече млади таро върхове с кокосово мляко и пиле или октопод.

Първият ананас е култивиран в Хонолулу от дон Франциско де Паула Марин, испански ботаник, през 1813 г. Две години по-късно той засажда и първото хавайско лозе (засажда сега рядко срещания сорт грозде Mission). По-късно Марин засажда и първата реколта от кафе, но насажденията му се провалят. В края на този век ананасът и захарната тръстика бяха най-важните култури на Хавай. Имаше много големи плантации, притежавани и управлявани от американски заселници, като най-известният е Джеймс Доул, известен още като „Кралят на ананасите“. Доул засажда ананаси на Оаху през 1901 г., а през 1922 г. купува целия остров Ланай, за да отглежда там ананаси. С нарастването на плантациите на захар и ананас нараства и търсенето на работна ръка, така че собствениците на плантации наемат работници имигранти от Китай, Япония, Корея, Филипините, Португалия и Пуерто Рико.

Тези имигранти донесоха със себе си собствена хранителна култура и на островите бяха създадени нови хранителни пазари. Китайците например представиха ястия с дим сума и сладко-кисели вкусове. Корейците донесоха кимчи и готвиха мариновани меса със сос от сладък чесън. Японците представиха бенто и сашими, тофу и соев сос. Португалците, които идват предимно от Азорските острови, донесоха свинско, домати и люти чушки и изпекоха португалския сладък хляб и маласада. Пуерториканските имигранти са допринесли с пикантни супи, пастели и гювечи. Филипинците донесоха боб и грах и представиха ястия с оцет и чесън. След края на войната във Виетнам през 1975 г. имигранти от Югоизточна Азия донесоха рибен сос, лимонена трева и калгал, съставки, които са популярни в тайландската и виетнамската кухня.

Днес много местни ресторанти и крайпътни щандове за храна сервират вездесъщия обяд в чинии (наричан още локо моко), включващ азиатски щапел, две лъжички или ориз, американска салата от макарони, гарнирана с хамбургер баничка, пържено яйце и кафява сос. Вариациите на ястието включват конкатсу в японски стил или прасе и говеждо месо от калуа.

Друго много популярно месо на Хаваите е Спам (съкратено от подправена шунка), консервиран предварително готвен месен продукт, произведен от Hormel Foods. Въпреки че спамът е достъпен в Съединените щати, както и в над 40 чужди държави, жителите на Хавай консумират най-много спам на глава от населението в САЩ. Спамът е толкова популярен на Хаваите, че понякога го наричат ​​„Хавайската пържола“. Той е съставка в различни ястия. Популярен, който се предлага в много магазини на Хавай (опакован и готов за консумация) е Spam musubi, комбинация от парче пържен спам, поставено върху кубче ориз, увито с лента от водорасли нори. Други ястия включват Спам с пържени яйца и ориз, в сандвичи с майонеза, печени с желе от гуава, печени с макарони и сирене или пържени със зеле. На Хаваите терияки е един от най-популярните начини за ароматизиращи меса, включително спам.

През 1992 г. на Хаваите започна ново кулинарно движение, което насърчава използването на местно отглеждани храни вместо продукти, внесени от други места. Дванадесет готвачи от Хавай се събраха, за да сформират организация за създаване на Хавайската регионална кухня, която набляга на местно отглежданите съставки, които да се използват в ресторантите. Целта им беше да свържат местното земеделие с ресторантьорството. Днес кухнята на Хаваите остава комбинация от храни и вкусове, донесени на островите от цял ​​свят.