Кой може да устои на пикантната, сладка миризма на прясно изпечени меденки, особено по време на празниците? Има нещо в тази миризма и спомените, които тя поражда за толкова много от нас, че независимо каква форма са приели меденките - къщи, момчета или момичета, или може би еквивалентът на братовчед на бисквитката, щракването на джинджифила - ние се връщаме към по-просто място и време. Това, което може да не сте наясно, е, че меденките и по-точно джинджифилът съществуват много дълго време.
Историята на меденките започва с малка история на джинджифила
Джинджифилът е бил използван през вековете не само за правене на сладки човечета или къщички, той е бил използван като лекарство, пари и др. Първо нека разгледаме съименника на меденки, джинджифил. Латинското му име е Zingiber officinale и е цъфтящо растение, което може да достигне до 4 фута височина. Коренът от джинджифил, който всъщност изобщо не е корен, а по-скоро коренище или подземно стъбло, се използва за създаване на джинджифилов прах, масла и т.н.
Джинджифилът, една от основните съставки на меденките, намери своя произход преди около 5000 години или повече в Китай и Индия. Тези ранни народи са използвали подправката като тоник или чай за лечение на широк асортимент от заболявания. Популярността на джинджифилите бързо се разпространява и се култивира в много култури в древния свят. Някога джинджифилът се търгувал в открито море и се превърнал в много популярна и скъпа стока.
Римляните биха използвали джинджифила редовно като помощно средство за храносмилането, за лечение на гадене, както и за лечение на колики и дори метеоризъм. Писателят от 16-ти век Джон Барет казва за меденките, че е „вид торта или паста, направена за утеха на стомаха“. Римляните харесват затоплящия ефект, който джинджифилът е имал и ще го използват за лечение на настинки и задръствания. Когато Рим падна, падна и широкото използване на тази подправка.
През Средновековието обаче виждаме, че популярността му отново започва да процъфтява. Всъщност джинджифилът струваше толкова много едновременно през 13-ти и 14-ти век, че струваше приблизително колкото овца.
И сега, Историята на меденките
Нека да продължим напред с появата на меденки. Отначало, в Англия, меденките се използват за описание на всякакъв вид консервиран джинджифил. Въпреки че няма истинска окончателна история на меденките, както я познаваме, имаме няколко описания за тип меденки, който се е използвал в религиозни церемонии в целия древен свят, по-специално сред египтяните и гърците.
Една от най-ранните рецепти, датираща от 2400 г. пр.н.е., се твърди, че е направена с бадеми, розова вода, захар, стари хлебни трохи и джинджифил. Тази рецепта, разбира се, не дава същите меденки, каквито ги познаваме днес, но меденките не можеха да станат популярни, докато цената на джинджифиловата подправка не падна достатъчно, за да може обикновеният човек да си го позволи.
Някои източници казват, че арменски монах Григорий от Никополис е донесъл рецептата в Европа през 992 г. Твърди се, че е пътувал до Франция и се е научил да пече меденки там. Това, което знаем е, че към 11 век и кръстоносните походи много манастири са станали добре известни със своите меденки. Монасите стават опитни пекари на меденки.
По това време меденките са имали много форми и размери, но някои от най-сложните дизайни са изляти от предварително изрязани дървени форми. (Ако имате късмет и имате достатъчно пари, понякога можете да намерите някои от тези форми за продажба на уебсайтове като eBay. Разбира се, вероятно няма да купувате форми от Средновековието, но те все пак понякога са няколкостотин години стара.) Търсенето на тези изискани форми беше много голямо и по този начин осигури източник на заетост за дърводелците.
През 16-ти век англичаните започват да използват брашно и яйца вместо галета и също така започват да добавят различни подсладители, като мед, меласа и захар. Имаме записи на кралица Елизабет I, която дарява меденки на гостуващи сановници.
По това време често се случва да се дават меденки с вързани панделки в знак на любов, а меденките се продават по местните панаири. Всъщност имаше цели панаири на меденки, на които прекрасните дами и моми да раздаваха любимите си рицарски меденки за късмет в провежданите турнири. По това време самотните дами биха яли „мъже с меденки“, за които се казва, че увеличават шансовете им да си намерят съпруг.
По-практична и в същото време отвратителна нотка, меденките са били използвани за покриване на аромата на разлагащо се месо в Европа в дните преди охлаждането. Към 17-ти век меденките се продават в аптеките заради своите лечебни свойства, които споменах по-горе.
Джинджифилът се свързва с Коледа през 16-18 век, когато къщите са направени за първи път в Германия и бързо си проправят път с пенсилванските холандци до Америка. Тези къщи бяха много сложни и бяха използвани за украса на мантии и первази на прозореца за празниците. Цели семейства обикаляха и се възхищаваха на украсените миниатюрни къщи, които понякога отнемаха дни.
Меденки по света
Джинджифилът е известен с много имена, в Хърватия той се нарича лизитар, в Полша - пиернички, Скандинавия, пеппаркакор, а в Русия - праняки ... и това е само да назовем само няколко. Доста интересно, тези термини се използват само за описване на меденки в тяхната тънка, хрупкава бисквитка или „щракване“.
Джинджифилови сърца се произвеждат в Германия отдавна с думите „Alles was ich braught bist du“ или „всичко, от което се нуждая, си ти“.
Майката на Джордж Вашингтон всъщност е призната за една от първите рецепти за меденки в Америка. Тя ги е оформила като миниатюрни царе през дореволюционните дни. След началото на Революцията обаче тя започва да ги оформя като орли, символът на нашата нация и свобода от тиранията. За да се съобрази с политическата тема, натруфяните мехури бяха използвани за разклащане на избирателите в Колониална Вирджиния.
Както можете да видите, историята на джинджифила и меденките е дълга и богата. Понякога се използва като средство за убеждаване на хората да гласуват за тях; тя е била използвана, за да накара хората да се чувстват добре, както и да покрие аромата на смъртта. Има много лечебни ефекти. Използвано е за опит за привличане и за показване на любов. Той служи за много прекрасни цели и само миризмата на прясно печени меденки е много терапевтична.
Така че, след като вече знаете всичко за историята на меденките, защо да не направите някои от вашите празнични празненства. По-долу има две от любимите ми (и най-лесните) рецепти. Първата е старомодна рецепта за меденки за по-сладка текстура, а втората е за бисквитки с меденки, които също могат да бъдат изрязани във всякаква форма, включително къщи.
Старомодна рецепта за меденки (консистенция, подобна на торта)
- ½ в. Бяла захар
- ½ в. масло
- 1 яйце
- 1 c. меласа
- 2 ½ в. брашно
- 1 ½ t. сода за хляб
- 1 т. смляна канела
- 1 т. смлян джинджифил
- ½ т. смлян карамфил
- ½ т. сол
- 1 c. топла вода
- Загрейте фурната до 325 градуса. Намажете с мазнина и брашно 9-инчов квадратен тиган.
- В голяма купа смесете заедно захарта и маслото. Разбийте яйцето и смесете меласата.
- В купа пресейте брашното, содата за хляб, солта, канелата, джинджифила и карамфила. Блендирайте в сметановата смес. Разбъркайте горещата вода.
- Печете един час, докато нож, поставен в центъра, излезе чист.
- Оставете да се охлади в тиган преди сервиране.
Джинджифилови бисквитки
- ½ в. омекотено масло
- ¾ в. пакет тъмнокафява захар
- 1/3 c. на меласа
- 1 л арге яйце
- 2 Т. вода
- 2 2/3 c. универсално брашно
- 1 т. сода за хляб
- ½ т. сол
- 2 т. смлян джинджифил
- ½ т. смляна канела
- ½ т. смляно индийско орехче
- ½ т. смлян бахар
- Глазура за декориране.
- Сметановото масло и кафявата захар, докато станат леки и пухкави. Разбийте в меласа, яйце и вода. В друга голяма купа разбийте останалите съставки с изключение на глазурата. Бавно разбийте в сметановата смес. Оформете сместа в голям диск и покрийте.
- Охладете в хладилник, докато стане лесно за работа, това отнема около 30 минути.
- Загрейте фурната до 350 градуса. Леко набрашнете твърда повърхност, навийте всяка порция тесто до дебелина 1/8 инча. Нарежете с набрашнени формички за бисквитки. Поставете парчета на два сантиметра един от друг върху намазнена тава за печене.
- Печете, докато краищата се стегнат, обикновено 8-10 минути.
- Извадете на решетка, за да се охлади напълно.
- Frost по желание.