Копърните семена придават на този нежен славянски хляб отличителен аромат на женско биле, а оцетът придава лек привкус.

черен

Съставки

  • 1 1/8 чаши (255g) вода, хладка
  • 2 супени лъжици (28g) ябълков оцет
  • 1 чаша (106g) средно ръжено брашно, плюс още за прах
  • 1 1/4 чаени лъжички сол
  • 2 супени лъжици (28g) несолено масло
  • 2 супени лъжици (43g) тъмен царевичен сироп или меласа
  • 1 супена лъжица (14g) кафява захар, опакована
  • 3 супени лъжици (18g) черно какао
  • 1 чаена лъжичка еспресо на прах или разтворимо кафе на прах
  • 1/4 до 1 чаена лъжичка семена от копър, на вкус
  • 1 3/4 чаени лъжички незабавна мая
  • 2 1/2 чаши (298g) Брашно за неизбелен хляб King Arthur, разделено

Инструкции

Поставете всички съставки в голяма купа, като резервирате 1 чаша (120 g) от брашното за хляб. Смесете, за да направите дебело тесто, подобно на тесто. Не се притеснявайте колко влажно изглежда тестото в този момент; ще стане по-подобно на тесто, когато добавите останалата 1 чаша (120 г) брашно за хляб.

Смесете останалата чаша брашно и месете в продължение на 7 минути или докато тестото стане меко и еластично, но все пак може да е малко лепкаво на допир. Покрийте купата и оставете тестото да втаса, докато се удвои, 45 минути до 1 час.

След първото втасване оформете тестото на продълговата питка. Поставете в намазнена тава за хляб с размери 9 "x 5" или 10 "x 5", покрийте с намазнена пластмаса и оставете да втаса, докато почти се удвои, около 60 до 90 минути.

Докато тестото втасва, загрейте фурната до 375 ° F. Когато тестото се е удвоило почти, измийте или напръскайте горната част с вода, прах с пуперникел или ръжено брашно и нанесете (наклонете) горната част.

Печете хляба за около 35 минути, докато звучи кухо, когато удряте дъното, или вътрешността измерва 205 ° F на цифров термометър. Извадете питката от фурната и я охладете върху решетка, преди да я нарежете.

Съхранявайте хляба добре увит при стайна температура в продължение на няколко дни. Замразете за по-дълго съхранение.