Рецепти

тихоокеанска

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

В южната част на Тихия океан има хиляди острови. Някои островни групи са независими държави, други са територии или зависимости на САЩ, Франция и Обединеното кралство. Островните групи са категоризирани като Полинезия, Меланезия и Микронезия. Полинезия включва щат САЩ, Хавай, заедно с Нова Зеландия, Великденски остров, Тонга, Таити и други острови. Меланезия включва Папуа Нова Гвинея, Вануату, Нова Каледония, Соломоновите острови и околните острови. Микронезийците обитават около 2500 острова, които съставляват страните Кирибати, Федеративни щати Микронезия, Палау, Република Маршалови острови и Северни Мариански острови. Островите на Фиджи са вулканични, с пресечени върхове. Условията на околната среда на островите на Тихия океан поддържат морски дарове и буйна тропическа растителност.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Първите обитатели на тихоокеанските острови идват от Югоизточна Азия преди повече от 20 000 години. Те бяха ловци и събирачи, които зависеха от обилното снабдяване с морски дарове от океана, който ги заобикаляше. Те станаха известни с големите си риболовни умения, които развиха.

Нови островитяни, пристигнали около 3000 г. пр.н.е. се смята, че са въвели земеделие в тихоокеанския регион. Довеждайки със себе си семена и добитък от азиатския континент, те засаждали и прибирали реколта и отглеждали животни. Те представиха храни, включително банани, кокосови орехи, сладки картофи, сладкиши и хлебни плодове. Животните те

Изследователите от Европа през 1500 г. донесоха повече нови храни на островите. Те включват моркови, картофи, ряпа, месодайни говеда и овце. Отне много време, докато западният свят прояви сериозен интерес към тихоокеанските острови. Към 1900 г. обаче САЩ, Франция, Германия и Великобритания претендират за контрол над островите в Тихия океан. С течение на времето те оказаха трайно въздействие върху хранителните обичаи на контролираните от тях острови. Например стиловете на готвене на остров Таити продължават да отразяват силно френско влияние.

3 ХРАНИ НА ТИХИТЕ ОСТРОВИ

Морските дарове, особено рибата, отдавна са основният хранителен продукт и източник на протеин за тихоокеанските острови. Само във водите на Полинезия се срещат близо 300 разновидности риби. Рибата обикновено се яде сурова, бракониерена или на скара. Коренните зеленчуци и грудки, като таро (известен също като кокос), сладки картофи и ямс, също са от основно значение за диетата на региона. Голямо разнообразие от тропически плодове също се ядат в големи количества. Те включват банани, живовляк (подобни банани), манго, папая и ананаси.

Едно ястие, което е уникално хавайско, е poi, направено от корена на таро. Традиционно коренът се печеше в подземна яма, пълна с горещи въглища, в продължение на няколко часа и след това се удряше с камък, за да се получи лепкава паста. Чрез добавяне на вода се създава подобен на пудинг poi. Хавайците ядоха poi до купичката, използвайки само пръсти, за да я извадят.

Кокосът, често срещан плод, отглеждан в тропическите региони, е основна хранителна съставка. Почти всички острови от Тихия океан използват кокосово мляко като основна съставка за готвене. Нишестените плодове на хлебното дърво са друг основен тихоокеански остров. Когато се готви, има текстура като хляб (по този начин дървото получи името си). Може да се обели и да се яде цяло или да се намачка в паста, която се потапя в топло кокосово мляко. Най-често използваната подправка на тихоокеанските острови е соевият сос. Галонни контейнери от него могат да бъдат намерени в много домакинства.

Въведени от западняците, говеждото месо и спамът (консервирани меса, обикновено от нарязано свинско месо) са станали много популярни в целия регион. Популярните напитки включват кокосово мляко и бира.

Кокосово мляко

Съставки

  • 2 чаши настърган пресен кокос (вижте следващата рецепта)
  • 1¼ чаши гореща вода или според нуждите

Процедура

  1. В блендер (или кухненски робот, снабден с металното острие) обработвайте кокоса и горещата вода за около 2 минути. Оставете да се охлади за 5 минути.
  2. Прецедете сместа през кафе филтър в малка купа, като силно натискате твърдото настъргано кокосово месо, за да изцедите цялата течност. За по-рядко мляко добавете още малко вода.
  3. Използвайте веднага във всяка рецепта, призоваваща за кокосово мляко.

Пресен настърган кокос

Съставки

  • 1 зрял кокосов орех (разклатете кокосовия орех преди покупка, за да сте сигурни, че вътре има течност)

Процедура

  1. Загрейте фурната до 400 ° F.
  2. С помощта на възрастен, използвайте метален шиш или ледокоп, за да пробиете две от меките петна в горната част, където са "очите".
  3. Отцедете течността и запазете за използване в други рецепти.
  4. Поставете кокосовия орех върху бисквитения блат и печете 15 минути. Извадете от фурната и я оставете да се охлади, докато може да се обработи (около 5 минути).
  5. Ако вече не е напукан, поставете кокоса върху твърда повърхност и потупайте с чук, докато черупката се счупи.
  6. Отстранете бялата плът с лъжица или нож за маса. Отлепете тънката, кафява вътрешна кожа с белачка за зеленчуци.
  7. Настържете парчетата кокос върху фината страна на ръчно ренде или нарежете на едри парчета и смилайте в кухненски робот.
  8. Използвайте настъргания кокос за приготвяне на кокосово мляко (рецептата следва), като гарнитура за плодова салата или сладолед или в други рецепти.

Poisson Cru

Името на това ястие се произнася „PWAH-sun croo“.

Съставки

  • 1 килограм пресен суров тон или камбала
  • ½ чаша пресен сок от лайм
  • ⅓ чаша кокосово мляко (консервирано, бутилирано или прясно; вижте предходната рецепта)
  • Сол, щипка
  • ½ чаша морков, настърган или настърган
  • ½ чаша краставица, тънко нарязана
  • 1 голям или 2 малки зрели домати, едро нарязани
  • ½ куп зелен лук, нарязан и нарязан
  • 2 супени лъжици див лук или магданоз, смлени
  • 2 чаени лъжички вар от кора (тънък зелен външен слой от варова кора), настърган

Процедура

  1. Нарежете рибата тон на ленти с дебелина ½ инча с дължина около 2 инча.
  2. В голяма купа (за предпочитане стъклена или неръждаема кражба) комбинирайте сок от лайм, кокосово мляко и сол; разбъркайте, за да се смеси.
  3. Добавете рибата тон, морков, краставица, домат, зелен лук, див лук и кора от лайм. Разбъркайте, за да се смеси. Сокът от лайм „готви“ рибата. Вкус за подправка.
  4. Сервирайте веднага.

Прави 4 порции.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Тихоокеанските островитяни са известни с любовта си към огромни празници. Те провеждат празници, за да отпразнуват дните на светците, ражданията, браковете и местните събития като коронясването на нов вожд. Има и погребални пиршества. Типичен празник може да включва варена риба и миди и пилешко или свинско месо на скара (или и двете). Също така се сервират голямо разнообразие от ястия, приготвени от таро (известен също като кокос), сладки картофи, ямс, банани, плантани и кокосови орехи.

Много тихоокеански островитяни са християни и празнуват основните християнски празници, включително Коледа и Великден. Някои католици постят (не ядат и не пият) през деня или се отказват от определени храни за Великия пост. Печеното прасе е популярно ястие за коледната вечеря. Будизмът и индуизмът също се срещат в региона. Фиджи, която има многобройно индийско население, наблюдава индуски фестивали. Сладки се ядат в Дивали, индуската нова година.

Меню за празнични празници

Печено прасенце

Печени пилешки парчета

Корен Таро, задушен в кокосово мляко

Риба, маринована в сок от лайм ( poisson cru )

Пудинги от кокосов крем, увити в бананови листа

Печено свинско

Съставки

  • 4- или 5-килограмово постно свинско печено, обезкостено
  • ½ чаша кафява захар
  • ½ чаша соев сос
  • 2 супени лъжици тъмна меласа
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1 чаша вода
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура

  1. Поставете свинско печено в тава за печене или тава за печене и оставете настрана.
  2. В малка купа за смесване смесете кафява захар, соев сос, меласа, чесън, вода и сол и черен пипер.
  3. Изсипете сместа върху месото и охладете. Оставете месото да се маринова (кисне) в течността за 4 часа, като го обръщате от време на време.
  4. Загрейте фурната до 450 ° F.
  5. Печете свинското месо за 15 минути, след което намалете топлината до 325 ° F.
  6. Печете още 2½ до 3 часа, или докато стане добре. Басте често. (За да намажете, изсипете соковете от тигана върху месото с лъжица или спринцовка за баниране.)
  7. Издълбайте на филийки и сервирайте с банани и сладки картофи (рецептата следва) или друга гарнитура.

Банани и сладки картофи

Съставки

  • 3 супени лъжици масло или маргарин, или според нуждите
  • 6 зрели банани, обелени и нарязани на 2-инчови хапки
  • 4 сладки картофа

Процедура

  1. Изтъркайте сладките картофи. Поставете ги в голяма тенджера, покрийте с вода и оставете да къкри, докато омекнат (около 20 минути). Когато се охладят достатъчно, обелете сладките картофи и ги нарежете на парчета с дебелина 2 инча. Заделени.
  2. Разтопете 3 супени лъжици масло или маргарин в голям тиган на умерен огън.
  3. Добавете банани и пържете, като често ги обръщате, докато се покрият добре и се загреят (около 5 минути).
  4. Добавете сладки картофи, хвърлете внимателно, за да покриете, и загрейте около 5 минути. Сервирайте като гарнитура с печено свинско месо (вижте предходната рецепта) или месо на скара.

Badam Pistaz Barfi (бонбони от хиндуистки ядки във Фиджи)

Съставки

  • 1 кутия (3-унция) смес от ванилов пудинг (не използвайте моментално)
  • 1 чаша захар
  • ½ чаша изпарено мляко
  • 1 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1 чаена лъжичка бадемов екстракт
  • 2 чаши бадеми, ситно смлени

Процедура

  1. В средна тенджера комбинирайте смес от ванилов пудинг, захар и изпарено мляко.
  2. Разбърквайки непрекъснато, оставете да заври. Варете на умерен огън 2 минути.
  3. Отстранете от огъня, добавете кардамон, бадемов екстракт и бадеми и разбъркайте.
  4. Върнете на огъня и гответе още 2 минути, докато се сгъсти, като често се разбърква. (Сместа потъмнява до кафяв цвят, докато се готви.) Прехвърлете в намаслена 8-инчова тава и изгладете горната част с нож или пластмасово стъргало за тесто.
  5. Охладете до стайна температура и охладете за около 4 часа. Нарежете на квадрати.

Папая пиле и кокосово мляко

Съставки

  • 8 половинки гърди без кожа без кости, обезкостени, нарязани на ¾-инчови кубчета
  • 1 папая, обелена, семена и тънко нарязана
  • 1¾ чаши кокосово мляко (консервирано, бутилирано или прясно; вижте рецептата)
  • 1 глава лук, нарязан
  • ¼ чаша зехтин

Процедура

  1. В тиган загрейте зехтина и гответе пилешки кубчета на силен огън, докато почти се сварят (около 5 минути).
  2. Добавете нарязания лук и гответе, докато лукът стане бистър, около 5 минути.
  3. Добавете филийките папая и варете още 5 минути.
  4. Свалете сместа от огъня и добавете кокосовото мляко.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Обичаите за хранене варират в различните националности и етнически групи на тихоокеанските острови. Например вечерята е основното хранене за деня за таитяните от китайски и полинезийски произход. Тези от европейски произход обаче ядат най-значимото си ястие по обяд.

Тихоокеанските островни празници са гала поводи, на които може да се насладят семейството, приятелите или цялото село. Музиката обикновено се пуска, докато храната се яде. Вместо маса, купички и кошници с храна могат да бъдат поставени върху изтривалки или върху килим от бананови листа.

Храната за пиршества се приготвя в специална "подземна фурна" (наречена a химаа в Таити, a лово във Фиджи и an иму или umu на други острови). Състои се от голяма яма, изкопана в земята и пълна с камъни, нагрявани над огън, направен от изсушени клони и