Размерът и формата на зърната на изварата са най-важните параметри, използвани от производителите на сирене, за да решат кога да приключат процесите на рязане или разбъркване по време на производството на сирене. По този начин се използва двуизмерен анализ на изображението за измерване на характеристиките на зърната на извара в търговски производства на сирене, извършвани от занаятчийски овчарски мандри. Мандрите са използвали различни технически настройки за стъпки за рязане и разбъркване, причинявайки разлики в размера и формата на зърната на изварата. Установена е линейна зависимост между общите обороти, използвани за рязане и разбъркване и размера на частиците на изварата. Разпределението на размера на частиците след изрязването и разбъркването на изварата беше силно хетерогенно. Действителният добив на сирене корелира с размера на частиците и оборотите на рязане, докато формата на извара и загубата на мазнини са свързани с условията на разбъркване чрез многофакторния подход. Анализът на изображенията на размера и формата на извара дава полезна информация за определяне на характеристиките, свързани с добива и качеството на сиренето и може да допринесе за подобряване и контрол на процеса на производство на сирене в малки занаятчийски мандри.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
- Бъдете здрави и в форма 15 Развенчани диетични митове!
- Влезте във форма на Kingslayer с GoT тренировка на Джейми Ланистър
- Влезте в най-добрата форма на живота си с програмата на Джеси Павелка - зоната за подобрение
- Вземете във форма Купете добри хапчета за отслабване, които действително действат Топ 10 таблетки за отслабване, одобрени от FDA _
- Влезте във форма със студен душ!