сегал

С нарастващото детско затлъстяване и глобализацията, хомогенизираща храненето, фотографът Грег Сегал се зае да открие как изглежда храната на стойност една седмица по света. Като се фокусират върху диетите на децата, чиито хранителни навици през целия живот са създадени през тези години, зашеметяващите снимки на Сегал говорят за теми за храненето, класа и културата.

Новата му книга, Daily Bread, се разпространява на 120 страници и описва подробно историите зад портретите. Всяко дете беше помолено да документира точно какво е яло през седмицата. След това тези храни бяха приготвени и подредени около тях, докато Сегал улови образа им отгоре. От Лос Анджелис до Куала Лумпур, изобразените култури са очарователен поглед към това колко сме различни - и все пак колко сходни ставаме.

Работата на Сегал също е интересен коментар за световната икономика и как това влияе на хранителните навици. Докато в Съединените щати семействата с по-ниски доходи са склонни да ядат повече закуски поради ниските си разходи, в други страни тенденцията е обърната. Всъщност някои от най-здравословните диети в света идват от култури с ниски доходи, където акцентът е върху пресни плодове, зеленчуци, ядки и месо, където преработените боклуци са луксозни продукти.

Имахме възможността да поговорим със Segal за стимула за проекта, предизвикателствата пред работата в глобален мащаб и това, което той се надява хората да отнемат от работата. Прочетете нашето ексклузивно интервю и вземете копие от Daily Bread: Какво ядат децата по света.

Meissa Ndiaye, 11 г., Дакар, Сенегал, снимана на 30 август 2017 г. Meissa споделя единична стая с баща си, майка си и брат си в сърцето на Parcelles Assainies, което означава „санирани парцели“. Бездървесно, пясъчно предградие на Дакар, Parcelles Assainies е разработено през 70-те години на миналия век, за да приюти бедните, преливащи от града. Meissa живее срещу футболния стадион и пазара на открито, стотици щандове, в които се продава всичко - от прясна риба до сватбени рокли. В края на август привързаните кози се редят по улиците преди Курбан-байрам, празника на жертвата. Мейса, благочестива мюсюлманка и ученичка в училището на Корана, обича козе месо и сладки храни като каши, въпреки че през седмицата, която водеше дневник на храненията си, ядеше много малко месо. По-често той пълнеше френски хляб, пълнен със спагети, грах или пържени картофи. Майката и мравките на Мейса приготвят храната му, макар че веднъж или два пъти седмично ги изваждат. Меиса обича футбола най-много и се надява да бъде звезден играч като Меси или Роналдо. Ако имаше достатъчно пари, щеше да си купи хубава малка спортна кола. Той желае майка му и баща му, техник на хладилника, да могат да имигрират във Франция, за да могат да спечелят достатъчно пари.

Какво първо ви заинтересува от тази тема?

Daily Bread израсна от друг от моите проекти за консумация и отпадъци, наречен 7 дни боклук. Помолих семейството, приятелите, съседите и всеки друг, когото бих могъл да убедя да запази боклука им за една седмица и след това да легне и да се снима в него. Невъзможно е да се игнорира проблемът с потреблението и отпадъците, когато лежите в него!

За мен най-тревожното нещо в боклука, който снимах, беше опаковката, която идва с нашата храна. Станахме напълно зависими от индустриите за хранене и готвене и резултатът беше огромно увеличение на отпадъците. Започнах да разпитвам как тази революция повлия на диетите ни в начина, по който се произвежда и консумира храната?

Направи ми впечатление, че не обмисляме достатъчно какво има в храната ни, защото не ние го правим! Ние възложихме на външни изпълнители най-жизненоважната съставка на живота, съединителната тъкан на семействата и културата. Мислех си, какво, ако водим дневник на всичко, което ядем и пием в продължение на една седмица, за да насочим вниманието си към диетата и да поемем собствеността върху храните, които ядем?

Юсуф Абдула Ал Мухайри, 9 г., Мирдиф, Дубай, ОАЕ, сниман на 12 август 2018 г. Майката на Юсуф дойде в Дубай от Ирландия, за да работи като сладкар и шоколатьор. Тя се омъжи за мъж от Емират и те имаха един син, преди да се разделят. Юсуф обича готвенето на майка си, въпреки че прави бъркани яйца и препича всичко сам. Юсуф обича да чете, рисува, катери, язди коне и създава научни проекти. Той мисли, че или ще бъде пилот, или полицай, когато порасне. Ако имаше пари, щеше да си купи Ферари. Негови модели за подражание са Батман и майка му. Юсуф желае майка му да се ожени отново и да има братя и сестри. Легнал през нощта в леглото, той се сеща за построяването на къща за птици с баба си, риболов с него в реките в Ирландия и отиване до Warner Brothers с баба си.

Защо решението да се фокусираме върху децата и какво според вас казват техните хранителни навици за цялостното ни общество?

Съсредоточих се върху децата, защото хранителните навици започват млади и ако не се справите правилно, когато сте на 9 или 10 години, ще бъде много по-трудно, когато сте по-възрастни!

Глобализацията оказа огромно влияние върху диетите по целия свят. Два бързи примера от страни, които посетих, Бразилия и ОАЕ. Преди поколение бедните в Бразилия бяха недохранени. Днес 57% от населението е с наднормено тегло. През 2014 г. в ОАЕ имаше 803 900 диабетици - около 20 процента от населението. Преди 30 години диабетът едва съществуваше в тази част на света.

Намираме се в повратна точка. Балансът на това, което повечето деца ядат сега, е драматично отдалечаване от домашно приготвени яхнии и зеленчуци към ултрапреработени пакетирани храни и закуски, много от които са предназначени да се харесат на децата.

Коя беше най-предизвикателната част от проекта?

Имаше многобройни предизвикателства - намирането на подходящата комбинация от деца, опитен екипаж, оборудване и места, които отговаряха на моите нужди. Имах нужда от пространство за студио с достъп до кухня за приготвяне на храната и височина на тавана от най-малко 13 фута (височината на камерата трябваше да бъде постоянна 12+ фута над обекта).

Организацията беше критична, но понякога липсваше. Уверете се, че всички деца водят щателни дневници на всичко, което са яли, за да могат тези ястия да бъдат възпроизведени точно. За щастие имах компетентни производители в повечето страни. Понякога оборудването, до което имах достъп, не беше надеждно, което беше предизвикателство, тъй като осветлението за картините, разбира се, трябва да бъде постоянно. Друго голямо препятствие бяха парите; това беше много скъп проект за производство и генерирането на средства не беше лесно. Голяма част от финансирането ми излезе от джоба. Можех наистина да използвам благодетел или спонсор!

Anchal Sahani, Chembur, Мумбай, Индия (на 10 години), заснета на 11 март 2017 г. Anchal живее в малка тенекиена барака на строителна площадка в предградие на Мумбай с родителите и двамата си братя и сестри. Баща й печели по-малко от 5 долара на ден, точно колкото майка й да приготви бамия от окра и карфиол, леща и роти от нулата. Анчал би искала да се върне във фермата, където е родена в Бихар, да отиде на училище като другите деца и в крайна сметка да стане учителка, но е заета с домакински задължения и се грижи за бебето си. Когато има време, тя се облича и напуска строителната площадка, за да се наслади на аромата на жасмин и лотос и да наблюдава децата от квартала, които играят крикет и тичат на свобода. Докато се разхожда, Анчал събира ярко оцветени шоколадови опаковки, които намира по пътя до хранителния магазин. Анчал си пожелава майка й да я обича така, както тя обича бебето си.

Какво открихте чрез този процес, който ви изненада най-много?

Един от изненадващите уроци на Daily Bread е, че най-качествените диети често се ядат не от най-богатите, а от най-бедните. В САЩ бедните са най-големите потребители на нездравословна храна, защото е удобна и евтина. Но в Мумбай струва 13 долара за средна пица Домино, което е далеч извън възможностите на повечето хора. Анчал живее със семейството си в 8-метрова алуминиева хижа. Баща й печели по-малко от 5 долара на ден, но тя яде пълноценна диета от бамии от бамя и карфиол, леща и роти, които майката на Анчал прави от нулата всеки ден на една керосинова горелка. Шраман, от друга страна, живее в среден клас в Мумбай и се храни много различно. Допълнителният доход на семейството му означава, че може да си позволи пица Домино, пържено пиле и лакомства като барове Snickers и шоколад Cadbury.

През 2015 г. университетът в Кеймбридж проведе изчерпателно проучване, подреждащо диети по целия свят от най-малко до най-малко хранителни. Забележително е, че 9 от 10-те най-здрави държави са в Африка. Изглежда неинтуитивно, че някои от най-бедните страни имат една от най-здравословните диети. Но когато погледнете отблизо какво ядат, има смисъл: пресни зеленчуци, плодове, ядки, семена, зърнени храни, риба и бобови растения и много малко месо (което функционира повече като подправка) и малко празни калории (преработени храни).