Древните гърци са се стремили към върхови постижения, или arête, във всичките си начинания - физически, умствени и духовни. Тогава не е изненада, че гръцката кухня е не само здравословна, но и вкусна. След вдъхновяващ ден за проучване на археологически обекти и музеи от световна класа, опознайте кулинарната палитра на гърците.

Хранене като боговете: вино и кулинарни изкуства на атиняните

Скоби на гръцката диета

С една дума, гръцката кухня е най-добре описана като прясна. Това качество прави много гръцки ястия чисти и опростени, тъй като чистите аромати в пресните местни съставки имат малка нужда от украса или подобрение. Зехтинът е основата на гръцката кухня; използва се щедро и почти във всяко ястие - от салати до макаронени изделия, до гювечи, до месо на скара и морски дарове. Очаквайте да срещнете много лимон - често изцеден върху пресни салати или морски дарове - чесън и билки като мента, босилек, копър, магданоз, кимион и риган.

гръцката

Много гръцки ястия са вегетариански, тъй като традиционната гръцка диета не включва много месо. Преди глобализиращите сили да въведат повече храна за бързо хранене, преработени храни и месо в ежедневната диета на гърците, месото беше запазено за специални случаи и консумацията му беше ограничена по религиозни причини.

Въпреки приемането на по-западен стил на хранене през последните години, Гърция все още консумира относително по-големи количества плодове и зеленчуци и по-малко количество месо от останалите членове на ЕС. Благоприятният средиземноморски климат в Гърция играе роля в това - тъй като той дава на изобилието от пресни плодове и зеленчуци и вездесъщия и здравословен за сърцето зехтин, който остава основата на неговата кухня. Бобовите растения като леща или боб фава служат като по-здравословна алтернатива на протеините и често се използват в супи, яхнии и салати.

Млечните продукти са важна част от гръцката кухня. От голямо разнообразие от сирена, кисело мляко и сос дзадзики, „гръцкото преживяване“ не е пълноценно, без да опитате някои от пресните и вкусни млечни продукти в страната. Не на последно място е медът, който се съдържа силно в гръцките десерти като баклава и често се използва като подсладител - смесен с кисело мляко или дори заедно с хляб.


Къде да ядем в Атина

Като основен космополитен град на Гърция, човек може да намери преживявания с най-високо качество, обхващащи голямо разнообразие от различни кухни - от японска, френска до индийска. Като се има предвид свежият и местен характер на храната в Гърция, вашите вкусови рецептори (и тялото) ще ви благодарят, че сте прекарали достатъчно време в проучване на гръцката кухня по време на вашето престой в чужбина. Ето няколко препоръки от Illume за някои от най-добрите ресторанти за гръцка храна в Атина:

1. Butcher и Sardelles - по-рано два отделни съседни ресторанта (The Butcher Shop и Sardelles - съсредоточени съответно върху месо и морски дарове) сега се обединиха, това заведение със сигурност ще зарадва тълпата. Порциите са големи, но опцията за половин порция улеснява споделянето и пробата на различни ястия. Разположен в тежкия квартал на Гази и нощен живот, Butcher and Sardelles е чудесно място да спрете за приятна вечеря на разумни цени преди вечер. Има градинска зона за хранене, която предлага приятна почивка от града, а ресторантът е удобно разположен на няколко пресечки от метростанция Kerameikos.

2. Сейшелски острови - Разположен в новоизграждащия се квартал Metaxourgio (в непосредствена близост до Гази), този ресторант е малко извън утъпканата пътека, но си заслужава допълнителните усилия да стигнете до тук. Отворената кухня и прилежащият бар създават непринудена атмосфера, а декорът и менюто са нещо по-модерно от традиционната таверна. Покровителите бълват по телешките бузи и парпаделата с ковурма. Това е чудесно място да дойдете и за мезеди, с богат избор от местни меса и сирена от различни части на Гърция, в допълнение към местните бири.

3. Таверна Psaras - Наричана още „I Palia Taverna Tou Psarra“ („Старата механа на Псара“), това е популярна таверна на хълм в туристическия квартал Плака. Той е леко отстранен от главната туристическа писта и предлага едно от най-приятните изживявания на открито в цяла Атина. До ресторанта се стига по набор от стълби и предлага многоетажен вътрешен двор, както и градина на покрива, от която покровителите могат да гледат Акропола. Листни дървета, разпръснати из вътрешния двор, правят това прекрасно място да се насладите на традиционни гръцки ястия и напитки в компанията на семейство и приятели.

4. Varoulko Seaside - Със звездата на Мишлен шеф Лефтерис Лазару начело, Varoulko Seaside се превърна в един от най-известните ресторанти в Гърция. От основаването на първоначалната си итерация, Varoulko, в пристанището на Пирея през 1987 г., тя е събрала впечатляващ брой награди и признания. Елате за пресните, експертно приготвени морски дарове и останете за красивия бриз и гледката към морето. Varoulko Seaside в Пирея е отворен всеки ден за обяд и вечеря и е достъпен от централната част на Атина от метрото.

5. Kanella - Друг скъпоценен камък на квартал Гази, Kanella е чудесен избор за някои вкусни, привидно домашно приготвени гръцки ястия в оживена, ефирна атмосфера. Местата на открито се предлагат през лятото, но варосаният интериорен декор, придружен от големи прозорци, поддържа околната среда ярка и весела, дори ако седи вътре. В Kanella покровителите могат да очакват да намерят постоянно висококачествена традиционна храна, приготвена с внимание на много разумни цени. Не пропускайте да опитате тяхната салата от тиквички и авокадо и сезонен лимонов пай, ако има такива - и не забравяйте да донесете апетита си!

Какво да опитате в Атина

Храна

Хорта или диви зелени се сервират през цялата година в ресторантите в цяла Гърция. Те често се сервират варени с пресен лимонов сок и сол като придружител към морски дарове или предястие. Понякога се смесват с пресни сирена и зеленчуци, за да се получи салата. Общата хорта включва глухарче, киселец, лилав амарант, рукола, цикория, горчица и копър, наред с други. Хортата, която ще намерите в ресторант, зависи от сезона и района на страната, в която пътувате, затова опитайте да поръчате някои като чудесно въведение в вкусовете и климата на определен регион!

Ако напуснете Гърция, без да сте опитвали нищо друго освен фета, ще сте пропуснали един много важен елемент от гръцката кухня. Всъщност доклад от 2011 г. класира Гърция като най-високия потребител на сирене на глава от населението в целия Европейски съюз. Докато сте в Атина, разширете кръгозора си, като опитате някои гръцки сирена като популярната и многофункционална Graviera, твърдо, традиционно критско сирене, приготвено от краве, овче и козе мляко. Има леко сладък и плодов вкус и може да бъде настърган, пържен (като саганаки), сервиран като трапезно сирене или включен в готвени ястия. Manouri е друг чудесен избор. Това е полумеко прясно сирене, приготвено като страничен продукт от фета. Той е много кремообразен и мек и е чудесен за салати и предястия или съчетан с мед и ядки като десерт. Ако устата ви вече не напоява, може да помислите за Kasseri, полутвърдо сирене, приготвено предимно от овче мляко с не повече от 20% козе мляко. Това е пролетно, жилаво сирене със силен, солен вкус и мирис, но сладък послевкус. Подобно на Graviera, това е чудесно трапезно сирене, но също така е добър избор за омлети, сандвичи и сладкиши.

Със сигурност можете да се придържате към някои от най-разпознаваемите гръцки ястия като мусака или сувлаки и пак да се храните невероятно добре през времето си в чужбина, но не се страхувайте да излезете извън зоната си на комфорт и да опитате нещо ново! Попитайте вашия сървър за препоръка или опитайте специалното. С традицията на гърците да използват пресни, висококачествени съставки в готвенето си, ще бъде трудно да сгрешите с каквото и да решите да поръчате!

Вино

Ако не знаете много за гръцкото вино или не сте опитвали досега, може да започнете с едно от четирите така наречени „посланически грозде“ на Гърция - Синомавро, Агиоргитико, Асиртико и Мошофилеро.

Xinomavro, на север, произвежда богато, плътно червено вино, тежко в танини. Неговият сложен аромат включва нотки на сушени домати, черна маслина и подправки. Това е вино, което се подобрява само с възрастта и се съчетава добре с червено месо и други обилни ястия.

Agiorgitiko е червено грозде, което произвежда прекрасно, добре балансирано вино. Съчетава се добре с голямо разнообразие от храни, благодарение на меките си танини и умерената киселинност - което също го прави много гъвкаво вино. Въпреки че се държи доста добре, Agiorgitiko често се комбинира с други вина, за да създаде смеси, вариращи от бели, до рози, до дълбоки червени, до десертни вина. Обикновено се отглежда близо до Немея в Пелопонес.

Assyrtiko е бяло грозде, известно с това, че расте в сухата, натоварена с вулканична пепел почва на Санторини и други острови в Егейско море. Лозите са вплетени в уникална форма на кошница на земята, за да предпазят гроздето от ветровете в морето. Полученото вино е много сухо с цитрусови аромати и минерален послевкус, който напомня вулканичната почва, в която се отглежда. Assyrtiko поддържа киселинността си, докато узрява и се сдвоява добре с риба на скара.

И накрая има Moschofilero, грозде, отглеждано в зелената и планинска провинция на Мантиния, недалеч от Атина. Гроздето има сивкаво розово-лилава обвивка с бяла плът, в резултат на което се получава прекрасен почти бял цвят блан де грис. Moschofilero има силен цветен аромат, ярка киселинност и леко пикантни нотки. Двойка със салати или други леки ястия от риба или паста, подправени с пресни билки.

Изследването на нова кухня в компанията на приятели - както нови, така и стари - е чудесен начин да се запознаете с една култура, да видите белези на ежедневието в чужди страни и да създадете трайни връзки на приятелство и разбирателство между спътниците и новите лица в чужбина. Свържете се с Illume днес, за да започнете да планирате своя персонализирана програма - комбиниране на посещения на музеи и археологически обекти с проучване на местната кухня, вино и други културни съкровища на Гърция.