Как пътят към истинския уелнес може да започне в кухнята

Снимка: Гети изображения

начин

Когато сте болни, ядете пилешка супа. Когато ви изхвърлят, можете да пуснете топка в пинта сладолед. Но какво правите, когато мозъчната аневризма шокира ежедневието ви в забрава? Или когато масивен удар ви оставя неспособни да общувате напълно?

Храната със сигурност може да действа като лекарство за всичко, което ви боли, но за мнозина действителният акт на готвене може да бъде също толкова - ако не и по-терапевтичен от самото хранене.

Това звучи особено вярно в случая с авторката Джесика Фехтор, която разказва за възстановяването си от почти фатална мозъчна аневризма в своите мемоари Stir. По пътя тя споделя ястията и рецептите, които използва, за да реформира физическите връзки и способности, които бяха помрачени от нараняване.

Рецептата за заздравяване е безкрайно по-бърза от, да речем, тази за печене на маслена бадемова торта. Съставките не са изброени по ред (трябва ли да приемате лекарства преди хранене или след това?), Има непредвидени неуспехи (инфекции, множество операции) и винаги изглежда, че отнема повече време, отколкото ви е казано. Но историята на Фехтор не е само за постоянство; тя също така води читателя през собствената й връзка с храната, тъй като тя осъзнава колко много готвене означава за нея и се вдъхновява да започне хранителен блог. "Началото е навсякъде", казва Фехтор. "Просто трябва да знаеш къде да търсиш."

В дъгата на възстановяване малките, но определящи моменти са ключови. Изгарянето на бисквити може да не звучи като триумф, но възможността да се почувствате раздразнена от злополуката е знак, че вашето здраве вече не изисква пълна недвижимост от вашето внимание. „Беше голяма работа, когато накрая бях достатъчно добре да се грижа дали нещо е солено, сладко или на вкус точно като на майка ми“, казва тя. „Беше като„ О, ето ме! “

Нараняването на Фехтор беше един ясен момент, но за други началото не е толкова внезапно. Такъв е случаят с Пола Волферт, известна авторка на готварски книги и най-близката средиземноморска кухня, която някога ще стигне до своя месия. Тя също е обект на Незабравима, резултат от успешен Kickstarter от писателката на храни и редактор Емили Кайзер Телин.

Биографията, в която са изтъкани рецептите на Волферт, проследява живота й от вкуса на айвар, вкуса на опушен патладжан, пипнал в кулинарната й светлина на петгодишна възраст, до настоящия й кръстоносен поход срещу умалителните ефекти на деменцията. От нейната диагноза през 2013 г. - най-вероятно от болестта на Алцхаймер - Волферт се бори със загуба на паметта и готвенето е болезнено постоянно напомняне за това, което вече не може да прави с лекота.

Телин казва, че някои от най-мощните моменти в написването на книгата са настъпили, когато Волферт твърди, че не може да си спомни как да приготви конкретна рецепта, но „ръцете ѝ помнеха какво да правят“. Един пример за това беше с айвар - същото ястие, което тя обичаше от бабата си имигрантка през 40-те години.

Друга жена, чието време в кухнята стана жертва на болестта, е покойната Джуди Гетърс - наставник на Волфганг Пак и Нанси Силвъртън, приятел на Джулия Чайлд и брилянтен готвач. Когато инсулт я остави неспособна да готви, синът й Питър реши да се научи как да приготвя ястията, които обичаше, за да научи за миналото си и да разкаже историята си.

„Храната обикновено е продължение на човека, който я приготвя“, пише Питър в „Кухнята на майка ми“, наскоро издадената книга, която документира неговото и нейното пътуване. Чрез приготвянето на ястията, които значиха толкова много за майка му, в нейната компания той успя да извади спомените й на повърхността и да намери покой и отвличане на вниманието от болестта й чрез готвене.

Където Уолфърт успя да покаже, вместо да разкаже, Джуди се озова да говори за храна, въпреки че физически не можеше да готви - или да говори за много други неща, поради афазията, предизвикана от инсулт.

Както всеки, който се е озовал до лакътя в купа с тесто за брауни в момент на нужда, може да потвърди, готвенето е дълбоко терапевтично. Всъщност за някои готвенето е терапия. По същия начин като терапевтите по изкуство или музика, има нарастващо поле на лечители, които имат за цел да облекчат депресията и безпокойството чрез готвене.

Както отбелязва Петър, „Храната лекува готвача по много начини - действителният процес на готвене е успокояващ и успокояващ и позволява време и пространство за мислене и дишане“.

Фехтор се съгласява: „Това ме накара да поставя единия крак пред другия“, казва тя. И въпреки че Телин е първата, която признава липсата на твърда наука, за да подкрепи тези твърдения, тя настоява, че промяната в началото на Волферт е осезаема. "Можех да видя как простият акт на изследване съживява нейния дух и интереса й към живота."

Когато не се чувствате добре, сте загубили самоличността си, независимо дали преходно или незаличимо. А готвенето - както и храненето - може да бъде начин да се опитате да си върнете чувството за себе си. „Готвенето не само й доставяше удоволствие, а й доставяше усещането за идентичност“, казва Питър за майка си. По същия начин Телин подчертава „чувството за свобода на действие“, което готвенето осигурява на Волферт.

За Фехтор кухнята се оказа начинът да разбере коя ще бъде, повече отколкото версията за себе си преди травмата. „Оздравяването означава да намерите ежедневието си“, пише тя. - Намерих моята в кухнята.